Galette des rois et diabète : comment se faire plaisir sans pic de glycémie
La galette des rois est un incontournable de l’Épiphanie, mais sa version classique peut rapidement provoquer un pic de glycémie : pâte feuilletée riche en farine blanche, frangipane sucrée et portions généreuses.
Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de conserver le plaisir et la tradition, tout en limitant l’impact glycémique. En choisissant des recettes adaptées, en réduisant les sucres ajoutés et en maîtrisant les portions, la galette peut rester compatible avec une alimentation diabétique ou à IG bas.
Une frangipane peut rester gourmande avec peu ou pas de sucre ajouté grâce aux amandes, aux arômes naturels (vanille, fleur d’oranger, rhum) et à une bonne texture.
Limiter l’effet “double farine”
Pâte feuilletée + frangipane classique = charge glycémique élevée. Les recettes sans pâte feuilletée ou avec une garniture plus riche en amandes sont souvent plus intéressantes.
Se méfier des sucres “alternatifs”
Sirop d’agave, miel ou sirop de coco restent des sucres. Ce n’est pas l’ingrédient miracle qui compte, mais la quantité totale et la portion consommée.
Les ingrédients à privilégier
Poudre d’amande : riche en bons gras et protéines, effet rassasiant.
Œufs : structurent la frangipane sans augmenter l’IG.
Fruits (pomme, poire) : à utiliser avec modération, mais utiles pour sucrer naturellement.
Portion, moment de dégustation et équilibre du repas
Le bon réflexe
Même une galette adaptée reste un dessert. L’idéal est de la consommer en fin de repas équilibré (légumes + protéines), en réduisant les féculents du repas si nécessaire.
Astuce simple
Éviter la galette en collation isolée. Préférer l’eau ou le thé, et garder une portion raisonnable.
Recettes de galette des rois adaptées au diabète
Galettes très adaptées (IG bas / sans pâte feuilletée)
la Galette des rois peut se déguster avant l’Épiphanie… Pour cette nouvelle galette des rois, j’ai choisis de remplacer le sucre raffiné par du Sirop d’Agave et de la rendre plus gourmande avec du Mascarpone
Quand on aime pas les amandes et que l’on veut fêter les rois, c’est facile ! C’est soit une brioche, soit une frangipane revisitée avec de la Noix de Coco.
La galette se déguste pendant la première quinzaine de Janvier… mais on peut commencer avant! Cette galette des rois a été allégée en beurre: il y en a dans la pâte mais pas dans la frangipane.
