Fraises au Skyr, coulis Ig Bas à la menthe
Des fraises fraîches, un Skyr crémeux, un coulis maison parfumé à la menthe : un dessert estival, gourmand et riche en fibres, avec une quantité de glucides maîtrisée.
Un dessert aux fraises tout simple… comme je les aime !
Quand les premières belles fraises arrivent, je trouve presque dommage de les transformer dans des desserts trop compliqués ou, surtout, beaucoup trop sucrés !
À la maison, j’aime évidemment les servir simplement, mais il suffit de quelques ingrédients pour les transformer en un dessert beaucoup plus gourmand.
Dans ces verrines, on retrouve donc des fraises fraîches, un coulis de fraises maison parfumé à la menthe et du Skyr nature qui apporte toute l’onctuosité.
Et pour le coulis, pas besoin de sucre blanc.
J’utilise un peu de xylitol, dont je module la quantité en fonction de la maturité des fraises, ainsi que de l’inuline d’agave.
L’inuline permet ici d’enrichir la préparation en fibres tout en donnant un peu plus de corps au coulis. Elle reste facultative et la recette peut également être préparée sans.
C’est frais, crémeux, fruité et suffisamment joli pour être servi lorsque l’on reçoit alors que la préparation reste vraiment très simple. Et avec quelques feuilles de
menthe fraîchement cueillies au jardin, c’est encore meilleur !
Un dessert parfait pour ma fille diabétique
C’est exactement le genre de dessert que j’aime préparer pour ma fille qui vit avec un diabète de type 1.
Non pas parce que cette verrine ferait « baisser la glycémie », mais parce que sa composition est simple et que la quantité de glucides de chaque portion reste relativement facile à estimer.
Les glucides assimilables proviennent principalement des fraises et du Skyr. Il n’y a pas de sucre blanc ajouté et l’inuline apporte essentiellement des fibres.
Pour une personne vivant avec un diabète de type 1, c’est un point important : même lorsqu’une recette est à IG bas, les glucides consommés doivent toujours être comptabilisés pour adapter l’insuline selon son protocole personnel et les recommandations de son équipe soignante.
IG bas ne veut pas dire sans glucides.
Mais cela montre aussi qu’il n’est absolument pas nécessaire de renoncer aux fraises, aux desserts ou au plaisir d’une jolie verrine lorsque l’on vit avec un diabète.
Recette des fraises au Skyr, coulis à la menthe et inuline d’agave
Fraises au Skyr, coulis et à la menthe
Ingrédients
Instructions
Préparer les fraises
- Laver rapidement les fraises sous l’eau fraîche puis les équeuter.
- Rincer les feuilles de menthe et les sécher délicatement.
- Réserver environ 200 g de fraises qui seront utilisées crues pour le montage des verrines.
- Couper les 300 g de fraises restantes en morceaux.
Préparer le coulis de fraises IG bas
- Placer les 300 g de fraises dans une petite casserole avec le jus du citron.
- Ajouter l’inuline d’agave, le xylitol et environ 4 cl d’eau.
- Ciseler finement environ 8 feuilles de menthe et les ajouter aux fraises.
- Faire compoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement.
- Les fraises doivent devenir tendres et rendre leur jus sans nécessiter une cuisson trop longue.
- Mixer finement jusqu’à obtenir un coulis homogène.
- Goûter et rectifier éventuellement la douceur en fonction de l’acidité et de la maturité des fraises.
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Monter les verrines
- Couper les 200 g de fraises réservées en deux ou en quartiers.
- Répartir un peu de coulis dans le fond des verres, ajouter le Skyr puis les morceaux de fraises fraîches.
- Terminer avec quelques traits de coulis et quelques petites feuilles de menthe.
- Servir bien frais.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Pourquoi j’utilise de l’inuline d’agave ?
L’inuline est une fibre soluble appartenant à la famille des fructanes. On en trouve naturellement dans différents végétaux et celle utilisée ici est extraite de l’agave.
Contrairement aux sucres assimilables, l’inuline est une fibre. C’est donc un ingrédient intéressant dans une cuisine où l’on cherche à limiter les sucres ajoutés tout en augmentant l’apport en fibres.
En cuisine, je l’apprécie également pour sa légère saveur douce et parce qu’elle donne un peu plus de texture au coulis.
Elle permet ainsi d’obtenir une préparation gourmande sans avoir recours aux quantités importantes de sucre que l’on retrouve parfois dans les coulis de fruits traditionnels.
Inuline, IG bas et glycémie : quel intérêt ?
L’intérêt de l’inuline dans une recette à IG bas vient avant tout du fait qu’il s’agit d’une fibre et non d’un sucre classique.
Elle permet donc d’enrichir une préparation en fibres sans lui apporter la même quantité de glucides assimilables que si l’on ajoutait du sucre.
Plusieurs études se sont également intéressées aux fructanes de type inuline et à leurs effets sur différents paramètres métaboliques. Certaines méta-analyses ont observé des améliorations de paramètres liés au contrôle glycémique, notamment chez des personnes présentant un prédiabète ou un diabète de type 2.
Il ne faut évidemment pas en conclure que l’inuline fait baisser à elle seule la glycémie ou qu’elle permet de traiter un diabète.
Dans cette recette, je la considère surtout comme une façon intéressante d’augmenter l’apport en fibres tout en conservant un dessert peu chargé en sucres ajoutés.
Attention à la tolérance digestive
L’inuline est une fibre fermentescible. Chez certaines personnes, une quantité importante peut provoquer des gaz, des ballonnements ou un inconfort digestif.
C’est aussi pour cette raison que je préfère aujourd’hui utiliser environ 20 à 30 g d’inuline d’agave pour l’ensemble de la recette plutôt que les 40 g que j’utilisais dans ma première version.
Fraises, Skyr et fibres : un trio qui fonctionne bien
Les fraises apportent naturellement la saveur fruitée et légèrement sucrée du dessert sans qu’il soit nécessaire d’ajouter énormément de produit sucrant.
Le Skyr apporte de son côté une texture crémeuse ainsi qu’une quantité intéressante de protéines.
La nouvelle table Ciqual 2025 de l’Anses intègre d’ailleurs désormais spécifiquement le Skyr parmi les aliments référencés.
Enfin, l’inuline complète cette association par son apport en fibres.
Mais ce que j’aime surtout dans ce dessert, c’est le contraste entre les trois textures : les fraises fraîches, le Skyr crémeux et le coulis plus concentré.
C’est pour cette raison que je conserve toujours une partie des fraises crues au lieu de transformer tous les fruits en coulis.
Avec de bonnes fraises, réduisez encore le xylitol
Avant de préparer votre coulis, commencez tout simplement par goûter vos fraises !
Avec des fraises de pleine saison, bien mûres et naturellement parfumées, 20 g de xylitol peuvent largement suffire.
Vous pouvez même parfois en utiliser encore moins.
C’est un principe que j’applique régulièrement dans mes desserts : le produit sucrant doit accompagner le fruit et non masquer son goût.
Conseils, variantes et FAQ
Une variante aux framboises
Cette recette fonctionne également très bien avec des framboises.
Leur petite acidité s’accorde particulièrement bien avec le Skyr et la fraîcheur de la menthe.
Vous pouvez remplacer toutes les fraises par des framboises ou simplement préparer un coulis de framboises tout en conservant quelques fraises fraîches dans les verrines. Pour obtenir un coulis parfaitement lisse, passez-le simplement au tamis après mixage afin d’éliminer les petits pépins.
Comment intégrer ce dessert dans un repas à IG bas ?
Ces fraises au Skyr peuvent parfaitement terminer un repas composé par exemple d’un poisson ou d’une viande grillée, de légumes de saison et d’une petite portion de légumineuses, de quinoa ou d’une céréale complète.
Le dessert apporte déjà les fruits ainsi qu’un produit laitier riche en protéines : inutile donc de multiplier les aliments sucrés à la fin du repas.
Et comme toujours lorsque l’on parle d’alimentation à IG bas, il faut regarder le repas dans son ensemble et pas uniquement l’index glycémique d’un aliment pris isolément.
FAQ – Fraises au Skyr et inuline d’agave
Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Oui. Vous pouvez même préparer le coulis la veille : il aura ainsi largement le temps de refroidir et les arômes de fraise et de menthe auront le temps de se développer. Je préfère néanmoins monter les verrines quelques heures seulement avant de les servir pour conserver de beaux morceaux de fraises fraîches.
Combien de temps peut-on conserver le coulis ?
Conservez-le dans un récipient propre et hermétique au réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours.
Peut-on remplacer le xylitol par de l’érythritol ?
Oui. Vous pouvez utiliser de l’érythritol à la place du xylitol. La quantité devra simplement être adaptée à votre goût et au pouvoir sucrant du produit utilisé.
Peut-on préparer la recette sans xylitol ?
Avec des fraises particulièrement mûres et parfumées, c’est tout à fait envisageable. Goûtez le coulis en fin de préparation et adaptez-le simplement à votre palais.
Peut-on remplacer le Skyr ?
Oui. Un fromage blanc nature ou un yaourt grec nature peuvent également convenir. Vérifiez néanmoins les informations nutritionnelles du produit car la quantité de protéines, de lipides et de glucides peut être différente de celle du Skyr.
L’inuline d’agave peut-elle provoquer des ballonnements ?
Oui, chez certaines personnes. L’inuline fait partie des fibres fermentescibles et sa consommation en quantité importante peut entraîner des gaz, des ballonnements ou un inconfort intestinal chez les personnes sensibles. Si vous n’avez pas l’habitude d’en consommer, mieux vaut commencer avec une quantité modérée.
Cette recette convient-elle aux personnes diabétiques ?
Cette recette a été pensée pour proposer une quantité maîtrisée de glucides, un bon apport en protéines et en fibres et éviter l’ajout de sucre raffiné. Elle peut donc tout à fait trouver sa place dans une alimentation adaptée au diabète.
Pour un diabète de type 1, les glucides doivent néanmoins toujours être comptabilisés et pris en compte pour l’adaptation de l’insuline selon le protocole défini avec l’équipe soignante.
IG bas signifie-t-il que ce dessert ne fait pas monter la glycémie ?
Non. Un dessert à IG bas peut contenir des glucides et entraîner une élévation de la glycémie. L’intérêt est notamment de privilégier des ingrédients et des associations qui permettent de mieux maîtriser l’apport en glucides et la réponse glycémique.
Sources et références
- ANSES – Table Ciqual 2025 : base française de référence sur la composition nutritionnelle des aliments. La version 2025 comprend 3 484 aliments et intègre désormais le Skyr.
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