Galette des Rois sans pâte feuilletée
Pour changer des habitudes tout en conservant la saveur des amandes et sans sucre raffiné.
Une galette des rois moelleuse sans pâte feuilletée:
Une galette de l’Épiphanie revisitée, moelleuse et plus digeste
À l’Épiphanie, la galette est avant tout un moment de partage. Mais entre pâte feuilletée, beurre et sucres rapides, la version classique n’est pas toujours compatible avec une alimentation à index glycémique bas. Cette galette des rois revisitée propose une alternative gourmande, plus stable pour la glycémie, sans renoncer au goût de l’amande ni au plaisir de la fève.
Sommaire
Une galette entre tradition et réinvention
Garder l’esprit de l’Épiphanie
Cette galette conserve tout ce qui fait l’âme de l’Épiphanie : le partage, la fève, la découpe à table et la saveur d’amande. Ce qui change, c’est la structure, pensée pour être plus digeste et compatible avec une alimentation IG bas.
Une texture hybride assumée
Le résultat est volontairement différent d’une galette feuilletée classique. On est sur un dessert moelleux, à mi-chemin entre
le gâteau aux amandes de Majorque, la brioche Couronne des rois et la galette.
Une galette sans gluten, très moelleuse, qui se coupe facilement et plaît même à ceux qui ne suivent pas de régime particulier.
Pourquoi cette galette des rois est IG bas
Une base sans farine
La poudre d’amandes remplace totalement la farine. Elle apporte structure, fibres et bons lipides, tout en réduisant fortement l’index glycémique global de la recette.
Un sucrage raisonné
Le sucre raffiné est remplacé par un mélange sirop d’agave et stévia, avec la possibilité d’une version 100 % érythritol pour un résultat encore plus low carb.
Pourquoi une galette sans pâte feuilletée
Limiter les glucides rapides
La pâte feuilletée concentre farine blanche et beurre. En la supprimant, on allège considérablement la charge glycémique du dessert.
Obtenir du moelleux autrement
Les blancs d’œufs montés en neige assurent le volume et la légèreté, donnant une mie tendre sans alourdir la digestion.
La Recette
Galette des Rois sans pâte feuilletée
Ingrédients
- 250 g Amandes en poudre complète 9g de glucides pour 100g
- 100 g Purée d'Amandes complète ou blanchies 5g de glucides pour 100g
- 100 g Beurre Mou
- 6 oeufs
- 100 g Sirop d'Agave 69g de glucides pour 100g ( ou 100g d'erythitol)
- Stévia suivant qualité prendre equivalet à 80g de sucre
- 1 cuillère à café de poudre de Vanille
- Amandes effilées ou concassées
Instructions
Préparer le moule et le four
- Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante) et beurrez un moule rond de 20 à 22 cm.
Monter les blancs en neige
- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige ferme et réservez.
Réaliser la base aux amandes
- Mélangez le beurre mou, la purée d’amandes, la poudre d’amandes, la vanille, les jaunes d’œufs et le sucrant choisi jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer les blancs
- Ajoutez délicatement les blancs en neige à la maryse, en plusieurs fois, sans les casser.
Cuisson
- Versez la pâte dans le moule, ajoutez la fève, parsemez d’amandes si souhaité et enfournez 35 minutes à 160 °C. Laissez tiédir avant de démouler.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Conseils et variantes
Version encore plus low carb
Remplacez intégralement le sirop d’agave par de l’érythritol.
Accentuer le goût d’amande
Quelques gouttes d’amande amère suffisent à renforcer l’arôme.
Comment l’intégrer dans un dessert équilibré
Associer protéines et fibres
Pour limiter l’impact glycémique, servez cette galette avec un yaourt grec, du skyr ou un fromage blanc nature.
FAQ – Galette des rois IG bas
Peut-on faire cette galette sans sirop d’agave ?
Oui, l’érythritol permet une version encore plus low carb.
Est-ce vraiment une galette des rois sans pâte feuilletée ?
Oui, c’est une galette revisitée qui conserve le symbole et la saveur d’amande.
Peut-on congeler cette galette ?
Oui, en parts, bien emballées.
Sources
6 Commentaires
Marie B
Bonjour, trop tentente cette recette! Je vais juste remplacer le beurre par de la compote de pomme cause forte intolérance au lactose. Merci et meilleurs voeux
Recettes Diabète et bien être
Très bonne idée et inutile de mettre le sirop d’agave ! mais peut être un peu plus de purée d’amande
veronique
bonjour, j’utilise souvent du sucre de coco dans mes recettes sucrées, je pense qu’il pourrait être bien dans celle ci aussi, qu’en pensez vous ?
Recettes Diabète et bien être
Bien entendu, à la place du sirop d’agave
GABRIEL
VOS RECETTES SONT D’UNE GRANDE UTILITE POUR CEUX QUI VEULENT DIMINUER OU SE PASSER DE SUCRE.
MERCI,
DANS MA REGION( 22000 KMS DE METROPOLE) DIFFICILE DE TROUVER LES INGREDIENTS SUGGERES ou SI ON EN TROUVE ILS SONT TROP CHERS.
BON COURAGE,VOUS ETES UN PAPA FABULEUX.
Recettes Diabète et bien être
vous pouvez peut être commander sur internet ?