Déjeuner

Légumes

Galettes de Légumes

Par Recettes Diabète et bien être | 24 mars 2023

Des galettes IG Bas avec des Courgettes, Carottes et Panais pour un accompagnement léger.
Des galettes façon Rösti ou Râpées cuite au four pour plus de légèreté avec de la farine d’orge mondé qui a un faible index glycémique et du Son d’Avoine pour un apport en fibres.

Servis avec une salade de crudités ce sera un plat complet idéal pour le soir

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4 emporte pièce ronds

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Recette de Galettes de Légumes

Produit: 4 galettes (4 Portions)
Glucides par part: 16 g
Préparation: 15 mins
Cuisson: 35 mins
Prêt dans: 50 mins

Environ 16g de glucides par galette

Ingrédients

200 g Panais 10 g de glucides pour 100g

200 g Carotte 6,5 g de glucides simples pour 100g

200 g Courgette 2g de glucides pour 100g

2 oeuf

20 g Farine d'orge mondé environ 65g de glucides complexes pour 100g

30 g Son d'avoine 53g de glucides complexes pour 100g

1 grosse Echalote

Ciboulette

Huile d'olive

Instructions

Râper la courgette et placer dans une passoire - presser pour réduire la teneur en eau
Éplucher et râper les carottes et panais puis ciseler l'échalote
Battre les oeufs avec la farine et le son d'avoine, saler et poivrer légèrement puis ajouter de la ciboulette ciselée, l'échalote et les légumes râpés - ajouter un filet d'huile d'olive et bien mélanger uniformément.
Couvrir une plaque à four avec du papier cuisson puis former 4 galettes à l'aide d'un emporte pièce de 10cm - bien presser et mettre au four à 180° pendant 30 minutes
Retourner en fin de cuisson et continuer à cuir avec la position grill pendant 5 minutes