Gâteau à l’orange sans Gluten et sans sucres ajoutés

Entre flan pâtissier et cake fondant, ce gâteau à l’orange prouve qu’un dessert sans sucre raffiné peut rester intensément gourmand.

Un gâteau à l’orange fondant, sans gluten et naturellement doux

Moelleux, fondant, intensément parfumé, ce gâteau à l’orange sans gluten s’adresse à celles et ceux qui veulent se faire plaisir sans faire exploser la glycémie. Ici, pas de farine de blé, pas de sucre blanc, mais une alliance subtile d’amandes, d’agrumes et d’édulcorants adaptés. Résultat : une texture unique, à mi-chemin entre le flan et le cake, avec une vraie tenue à la découpe après repos au frais.

Un dessert naturellement parfumé et rassasiant

L’orange est la star de cette recette. Utilisée entière – jus et zestes – elle apporte fraîcheur, fibres solubles et antioxydants, tout en limitant le recours aux sucres ajoutés. La poudre d’amandes remplace la farine classique : elle enrichit le gâteau en bons lipides, protéines végétales et magnésium, tout en abaissant l’index glycémique global.
Le lait concentré non sucré joue ici un rôle clé : il apporte de l’onctuosité et une douceur lactée sans sucre ajouté. La stévia et l’érythritol complètent l’équilibre gustatif, sans impact significatif sur la glycémie. C’est un dessert particulièrement intéressant pour les personnes diabétiques ou en recherche d’une alimentation IG bas, à condition de respecter les portions.

Un gâteau idéal à préparer à l’avance

Ce gâteau gagne clairement à reposer. Après quelques heures au frais, sa texture devient fondante, presque crémeuse. Les lanières d’orange confites à l’érythritol apportent la touche finale : un contraste légèrement amer et très aromatique, qui rappelle les desserts méditerranéens. Servez-le bien frais, en dessert ou au goûter, avec un thé vert ou une infusion.

Gâteau à l'orange sans Gluten et sans sucres ajoutés

Préparez un Gâteau à l'orange, un mélange parfait entre flan et cake, sans sucre ajouté ni farine de blé.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.91 pour 21 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 1 heure h

Total: 1 heure h 40 minutes min

Portions: 6

Glucides par part: 18g

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Ingrédients

• 4 orange (non traitées) pour 40cl de jus: 50g de glucides
• 200 g amandes en poudre
• 20 g Maïzena
• 4 oeuf
• 30 cl Lait concentré non sucré soit 40g de glucides
• 1 CAC Bicarbonate
• 2 CAS Huile d'olive
• 30 g Stévia cristallisée
• 30 g Erythritol
• Extrait d'orange
• 1 g Agar Agar

Instructions

Préparer la base à l’orange

• Pressez les oranges et récupérez 50 cl de jus. Faites réduire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le lait concentré non sucré et l'agar agar Réchauffez doucement sans faire bouillir, puis réservez.

Préparer les zestes

• Aplatissez les peaux d’orange, retirez soigneusement le maximum de blanc. Coupez des lamelles très fines (environ 2 mm) - faire blanchir 2 à 3 minutes et laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 1 heure.

Réaliser l’appareil

• Mélangez la Maïzena, la poudre d’amandes, le bicarbonate et la stévia. Incorporez l’huile d’olive, puis les œufs. Ajoutez progressivement la préparation à l’orange et fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
• Versez dans un moule rond démontable.

Cuisson

• Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Finition à l’orange

• Faites chauffer 10 cl d’eau avec l’érythritol. Ajoutez les lanières d’orange et laissez réduire doucement avec un filet d’extrait d’orange jusqu’à quasi-évaporation. Disposez sur le gâteau et laissez refroidir.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 260 kcalGlucides: 18 gProtéines: 8 gLipides: 18 gFibre: 4 g

Notes

Très utile pour cette recette, un moule démontable qui permet de démouler avec facilité : Lékué Moule Rond Démontable 23 cm Assiette en Céramique Rouge Duo

Focus ingrédient : l’orange

L’orange est bien plus qu’un simple fruit sucré. Elle apporte de la vitamine C, des flavonoïdes antioxydants et des fibres solubles (pectines), qui contribuent à ralentir l’absorption des glucides. Son acidité naturelle renforce la perception du sucré, ce qui permet de réduire fortement les édulcorants.

Dans cette recette, l’orange est utilisée entière : jus et zestes. Il est donc indispensable de choisir des oranges non traitées, afin d’éviter les résidus indésirables sur la peau.

Suggestion d’accompagnement IG bas

Servez ce gâteau avec un skyr ou un yaourt grec nature. L’apport en protéines améliore la satiété et réduit encore l’impact glycémique du dessert.

Foire aux questions

Ce gâteau est-il vraiment sans sucres ajoutés ?

Oui. Aucun sucre raffiné n’est utilisé. La douceur provient des oranges et d’édulcorants adaptés comme la stévia et l’érythritol.

Convient-il aux personnes diabétiques ?

Oui, en portions maîtrisées. Une part (1/6) intégrée dans un repas équilibré est compatible avec une alimentation diabétique.

La gélatine est-elle indispensable ?

Non. Elle améliore la tenue, mais un repos prolongé au frais permet de s’en passer.

L’érythritol fait-il monter la glycémie ?

Non. Son index glycémique est nul ou quasi nul. Il est généralement bien toléré, sauf en grande quantité.

Combien de temps se conserve ce gâteau ?

Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il est meilleur bien froid.

Sources

• ANSES – Table de composition nutritionnelle CIQUAL