Gâteau fondant chocolat banane sans gluten et sans sucre ajouté

Un gâteau au chocolat bien fondant, sans gluten, sans beurre et sans sucre blanc, avec de la banane et juste une petite touche de sirop de yacon pour apporter de la douceur.

Cette recette était déjà présente depuis quelques années sur le blog et j’avais envie de la remettre un peu au goût du jour. Dans ma première version, j’utilisais du sirop d’agave. Aujourd’hui, je préfère laisser davantage de place à la douceur naturelle de la banane et ajouter seulement un peu de sirop de yacon.

Le résultat reste très gourmand : un véritable fondant chocolat-banane, humide à cœur, bien chocolaté et qui ne donne vraiment pas l’impression de manger un gâteau sans farine de blé et sans sucre raffiné.

Un fondant chocolat-banane sans gluten et sans sucre raffiné

Quand on associe chocolat noir et banane, on a déjà une excellente base pour préparer un gâteau gourmand sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de sucre.

La banane apporte naturellement une saveur sucrée, mais elle joue également un rôle important dans la texture. Une fois écrasée, elle apporte de l’humidité et beaucoup de moelleux à la pâte.

Pas de beurre dans ce gâteau au chocolat

Autre particularité de cette recette : je n’ajoute pas de beurre. La banane, le chocolat, la poudre d’amandes et le lait de coco permettent d’obtenir naturellement cette texture dense et fondante que l’on recherche dans un bon gâteau au chocolat.

Choisissez de préférence des bananes jaunes, mûres mais encore fermes. Elles seront suffisamment parfumées sans être aussi sucrées en bouche que des bananes devenues très mûres et fortement tachetées.

Un gâteau naturellement sans gluten

Pas de farine de blé non plus dans ce fondant. J’utilise de la farine de pois chiches associée à de la poudre d’amandes.

La farine de pois chiches apporte notamment des protéines et des fibres et son goût devient très discret lorsqu’elle est associée au chocolat et à la banane.

Peut-on utiliser de la farine de sarrasin ?

Oui, et c’est une excellente alternative. La farine de sarrasin donnera simplement une saveur un peu plus rustique qui accompagne particulièrement bien le chocolat noir.

Dans les deux cas, le gâteau reste sans gluten. En cas de maladie cœliaque ou d’intolérance importante, pensez simplement à vérifier l’absence de contamination croisée sur les emballages des différents ingrédients.

Sans sucre raffiné ne veut pas dire sans glucides

C’est une nuance importante, particulièrement sur un blog consacré aux recettes adaptées au diabète. Ce gâteau est préparé sans sucre blanc ni sucre raffiné ajouté, mais cela ne signifie pas qu’il ne contient aucun sucre.

La banane contient naturellement des sucres, tout comme le chocolat noir. J’ajoute également seulement 20 g de sirop de yacon pour l’ensemble du gâteau.

Pourquoi ajouter un peu de sirop de yacon ?

Dans mon ancienne recette, j’utilisais 40 g de sirop d’agave. J’ai préféré réduire cette quantité de moitié et passer au sirop de yacon, dont j’apprécie la petite saveur légèrement caramélisée avec le chocolat.

Il n’est pas indispensable : si vos bananes sont suffisamment mûres ou si vous aimez le chocolat noir assez intense, vous pouvez même essayer le gâteau sans aucun sirop.

Chocolat noir, banane et glycémie

Pour cette recette, je conseille un chocolat noir à 70 % de cacao minimum. Vous pouvez également utiliser du 80 ou du 85 % si vous appréciez une saveur chocolatée plus intense.

Lorsque l’on surveille ses apports en glucides, regardez surtout la composition nutritionnelle du chocolat. Deux chocolats affichant le même pourcentage de cacao ne contiennent pas nécessairement exactement la même quantité de sucres.

Et pour une personne diabétique ?

Plutôt que de chercher à annoncer un index glycémique précis pour ce gâteau, je préfère regarder la quantité de glucides réellement apportée par une part.

Les glucides de la banane et du chocolat sont ici consommés avec des aliments apportant des protéines, des lipides et des fibres : œufs, amandes et farine de pois chiches notamment.

La taille de la portion reste donc essentielle. En découpant le gâteau en 8 parts régulières, il est beaucoup plus facile d’estimer son apport en glucides et de l’intégrer au reste du repas.

Avec ou sans glaçage au chocolat ?

Nature, ce fondant est déjà très gourmand. Mais si vous voulez en faire un vrai dessert à partager, vous pouvez ajouter une fine couche de chocolat noir fondu avec un peu de lait de coco et quelques amandes effilées.

Mon astuce pour qu’il soit encore plus fondant

Ne le faites surtout pas trop cuire ! Le centre doit rester légèrement humide lorsque vous le sortez du four. Le chocolat va ensuite se raffermir en refroidissant.

Et si vous avez la patience d’attendre quelques heures avant de le goûter, c’est encore mieux : la texture chocolat-banane devient particulièrement fondante après repos. Sortez-le simplement du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de le servir.

Recette du gâteau fondant chocolat banane au sirop de yacon

Gâteau fondant Chocolat Banane (sans gluten et sans sucre ajouté)

Un gâteau fondant chocolat banane sans gluten et sans sucre raffiné, sans beurre, avec chocolat noir, amandes et une touche de sirop de yacon.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.93 pour 13 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 15 minutes min

Cuisson: 35 minutes min

Total: 50 minutes min

Portions: 8

Glucides par part: 27g

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Les indispensables

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Ingrédients

• 180 g Chocolat Noir 70% cacao - ou du chocolat sans sucre
• 400 g Banane
• 15 cl Lait de coco
• 40 g Sirop de Yacon
• 3 oeuf
• 50 g Farine de pois chiches ou sarrasin
• 50 g amandes en poudre
• 1 CAC Bicarbonate

Glaçage

• 50 g Chocolat Noir 70% cacao - ou du chocolat sans sucre
• 40 g Amandes effilées
• 5 cl Lait de coco

Instructions

PRÉPARATION CLASSIQUE

• Préchauffez le four à 180 °C.

Faire fondre le chocolat

• Coupez les 180 g de chocolat en morceaux et faites-les fondre doucement dans une casserole avec les 15 cl de lait de coco. Mélangez régulièrement afin d'obtenir une préparation parfaitement lisse.

Préparer les bananes

• Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles puis écrasez-les soigneusement à la fourchette. Vous pouvez conserver quelques petits morceaux si vous aimez retrouver davantage la texture de la banane dans le gâteau.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 20 g de sirop de yacon.
• Ajoutez la farine de pois chiches, la poudre d'amandes, le bicarbonate, la pincée de sel et éventuellement la vanille. Mélangez.
• Incorporez les bananes écrasées puis le mélange chocolat-lait de coco. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire le gâteau

• Versez la préparation dans un moule d'environ 20 à 22 cm, chemisé de papier cuisson ou légèrement graissé.
• Enfournez pour environ 30 à 35 minutes à 180 °C.
• Pour conserver une texture vraiment fondante, évitez de trop cuire le gâteau. La lame d'un couteau plantée au centre peut ressortir encore légèrement humide. Le fondant continuera à se raffermir en refroidissant.
• Laissez refroidir avant de démouler.

Glaçage chocolat et amandes

• Le glaçage est facultatif mais apporte évidemment encore plus de gourmandise.
• Faites fondre les 50 g de chocolat avec les 5 cl de lait de coco. Étalez une fine couche sur le gâteau complètement refroidi puis parsemez d'amandes effilées, éventuellement légèrement torréfiées.
• Laissez le chocolat prendre avant de découper le gâteau.

PRÉPARATION AU COOK EXPERT DE MAGIMIX

• Placez le chocolat coupé en morceaux et les 15 cl de lait de coco dans la cuve inox.
• Lancez le programme EXPERT – 5 minutes / vitesse 3 / 60 °C.
• Ajoutez les bananes coupées en morceaux puis mixez environ 1 minute / vitesse 9 / sans chauffer.
• Ajoutez ensuite les œufs, le sirop de yacon, la poudre d'amandes, la farine de pois chiches ou de sarrasin, le bicarbonate et la pincée de sel.
• Lancez de nouveau le programme EXPERT – 1 minute / vitesse 9 / sans chauffer.
• Versez la préparation dans le moule puis faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C. Laissez refroidir avant de démouler et d'ajouter éventuellement le glaçage.

Cette estimation n'est pas un Nutri-Score officiel. Malgré l'absence de beurre et la présence de fruits et d'amandes, le chocolat, le lait de coco et les amandes rendent ce gâteau assez énergétique et riche en matières grasses. Cela reste un dessert à déguster en portions adaptées.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 270 kcalGlucides: 27 gProtéines: 7 gLipides: 18 gFibre: 5 g

Notes

Index glycémique et charge glycémique

Il est difficile d'attribuer un index glycémique précis à un gâteau maison sans mesure en laboratoire. Celui-ci dépend notamment de la maturité des bananes, du chocolat choisi, de la farine utilisée et de la taille de la portion.

La présence de poudre d'amandes, d'œufs, de chocolat noir et de farine de pois chiches apporte protéines, lipides et fibres. La recette ne doit cependant pas être considérée comme « sans glucides » : une part apporte une quantité de glucides dont il faut tenir compte, notamment en cas de diabète.

Conseil : servez une part raisonnable et évitez de l'accompagner d'une boisson sucrée ou d'une autre source importante de glucides.

Mes astuces pour réussir ce fondant

• Ne choisissez pas des bananes trop vertes : elles seraient moins sucrées mais également moins parfumées et plus difficiles à écraser.
• Évitez les bananes très mûres : elles apporteront davantage de saveur sucrée et une texture plus liquide.
• Ne surcuisez pas le gâteau : c’est le secret pour obtenir un véritable fondant.
• Laissez-le refroidir : sa texture est encore meilleure après quelques heures de repos.
• Pour réduire encore les glucides : choisissez un chocolat noir à 80 ou 85 % et comparez les teneurs en sucres sur les emballages.
• Pour une version plus gourmande : conservez le glaçage chocolat-amandes.

FAQ – Gâteau chocolat banane

Peut-on vraiment parler de gâteau sans sucre ajouté ?

Pas dans cette version. Même si la banane apporte naturellement une grande partie de la saveur sucrée, nous ajoutons 20 g de sirop de yacon. Je préfère donc parler de gâteau sans sucre raffiné plutôt que de « sans sucre ajouté ».

Pourquoi utiliser du sirop de yacon ?

Une petite quantité suffit à arrondir l’amertume du chocolat noir et apporte une saveur légèrement caramélisée. Sa composition varie cependant selon les produits : il ne faut pas le considérer comme un ingrédient dépourvu de glucides.

Peut-on supprimer complètement le sirop de yacon ?

Oui. Si vos bananes sont suffisamment mûres et que vous appréciez le chocolat noir, vous pouvez tout simplement ne pas en mettre. Le gâteau sera légèrement moins sucré.

Quel chocolat utiliser lorsqu’on surveille sa glycémie ?

Privilégiez un chocolat noir à 70 % de cacao minimum et regardez surtout la quantité de sucres indiquée sur l’étiquette. Un chocolat à 80 ou 85 % peut permettre de réduire davantage l’apport en sucres.

Pourquoi éviter les bananes très mûres ?

Au cours de la maturation, une partie de l’amidon de la banane évolue et la proportion d’amidon résistant diminue. Des bananes jaunes mais encore fermes constituent ici un bon compromis entre goût, texture et impact glycémique.

Peut-on remplacer la farine de pois chiches ?

Oui. La farine de sarrasin convient très bien et permet également de conserver une recette naturellement sans gluten. Son goût est simplement un peu plus marqué.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui, et c’est même une bonne idée. Après quelques heures de repos, le chocolat se raffermit et le gâteau devient encore plus fondant. Conservez-le au réfrigérateur puis sortez-le environ 20 à 30 minutes avant de le déguster.

Le glaçage est-il indispensable ?

Non. Pour un dessert plus léger, servez simplement le fondant nature. Le glaçage chocolat et amandes est surtout là pour apporter une touche plus gourmande et une jolie finition.

Sources et informations nutritionnelles

• ANSES – Table Ciqual : données françaises de référence sur la composition nutritionnelle des aliments.
• EFSA – Informations sur les sucres alimentaires, les sucres ajoutés et les sucres libres.
• Harvard Health Publishing – Informations sur l’index glycémique, la charge glycémique et l’amidon résistant.

Les informations nutritionnelles proposées sur cette recette sont des estimations et ne remplacent pas les recommandations personnalisées d’un professionnel de santé, notamment en cas de diabète.