Lotte au Curry et son Risotto Indien
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Une réinterprétation du Risotto façon indienne et un curry de lotte au lait de coco !
Pour les amateurs d’épices…
J’ai accompagné cette préparation avec une sauce à la menthe assez simple à préparer en mixant finement 1 belle poignée de mente et une poignée de coriandre avec du formage blanc.
Recette de Lotte au Curry et son Risotto Indien
Par Publié: janvier 24, 2019
- Produit: 4 assiettes (4 Portions)
- Préparation: 40 mins
- Cuisson: 30 mins
- Prêt dans: 1 hr 10 mins
Autours de 35g de glucides par part (environ 30 de glucides complexes)
Ingrédients
- 1 queue de Lotte d'environ 1Kg
- 150 g Riz spécial Risotto - autours de 75g de glucides complexes pour 100g
- 150 g Petits pois frais écossés - autours de 7g de glucides pour 100g
- 1 Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
- 1 petite Courgette moins de 2g de glucides simples pour 100g
- 1 échalote
- 1 poivron rouge
- 100 g Pois gourmands
- 2/3 CAS de pâte de Curry préparé
- 2 CAS de poudre de Curry
- 25 cl Lait de coco autours de 3,5g de glucides simples pour 100g
- 10 cl Vin Blanc
- 60 cl Bouillon de volaille
- Coriandre fraiche
- Menthe Fraiche
Instructions
- Dépouiller/parer la queue de lotte: on enlève la peau et la membrane grise. On enlève l'arrête centrale et on découpe la chair en tronçons
- Couper la carotte et la courgette en brunoise.
- Cuire à la vapeur les légumes en commençant par la brunoise de carotte pendant 5 minutes, puis la courgette 5 minutes de plus et enfin les petits pois et les pois gourmands pendant 5 minutes - réserver
- Faire revenir l'échalote ciselée dans une sauteuse avec 1 filet d'huile d'olive pendant 2/3 minutes puis ajouter le riz et bien remuer pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc et une fois qu'il est bien absorbé, ajouté 1 louche de bouillon. Laisser absorber et mettre le reste du bouillon , le curry en poudre et laisser cuire 12 minutes en remuant fréquemment.
- Au bout de ces 15 minutes, ajouter les petits pois et la brunoise et continuer la cuisson 8 minutes. En fin de cuisson vous pouvez ajouter un peu de beurre ou de lait de coco.
- Faire revenir le poivron découpé en lanière (vous pouvez enlever la peau) dans une sauteuse avec 1 peu d'huile d'olive. Compter 8 minutes
- Ajouter 2 ou 3 CAS de curry en Pâte (suivant que vous souhaitez une préparation plus ou moins épicée) - Remuer puis verser le lait de coco. AJouter enfin la lotte et laisser cuire à couvert environ 15 minutes - en fin de cuisson ajouter les poids gourmands.
- Servir avec le risotto et parsemer d'un peu de menthe et de coriandre
- Cuisine: Cuisine du Monde
- Type de plat: Plat principal
- Niveau de difficulté: Modéré
