Lotte au Curry et son Risotto Indien

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Une réinterprétation du Risotto façon indienne et un curry de lotte au lait de coco !
Pour les amateurs d’épices…

J’ai accompagné cette préparation avec une sauce à la menthe assez simple à préparer en mixant finement 1 belle poignée de mente et une poignée de coriandre avec du formage blanc.

Recette de Lotte au Curry et son Risotto Indien

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: janvier 24, 2019

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

Autours de 35g de glucides par part (environ 30 de glucides complexes)

Ingrédients

  • 1 queue de Lotte d'environ 1Kg
  • 150 g Riz spécial Risotto - autours de 75g de glucides complexes pour 100g
  • 150 g Petits pois frais écossés - autours de 7g de glucides pour 100g
  • 1 Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
  • 1 petite Courgette moins de 2g de glucides simples pour 100g
  • 1 échalote
  • 1 poivron rouge
  • 100 g Pois gourmands
  • 2/3 CAS de pâte de Curry préparé
  • 2 CAS de poudre de Curry
  • 25 cl Lait de coco autours de 3,5g de glucides simples pour 100g
  • 10 cl Vin Blanc
  • 60 cl Bouillon de volaille
  • Coriandre fraiche
  • Menthe Fraiche
  • Instructions

    1. Dépouiller/parer la queue de lotte: on enlève la peau et la membrane grise. On enlève l'arrête centrale et on découpe la chair en tronçons
    2. Couper la carotte et la courgette en brunoise.
    3. Cuire à la vapeur les légumes en commençant par la brunoise de carotte pendant 5 minutes, puis la courgette 5 minutes de plus et enfin les petits pois et les pois gourmands pendant 5 minutes - réserver
    4. Faire revenir l'échalote ciselée dans une sauteuse avec 1 filet d'huile d'olive pendant 2/3 minutes puis ajouter le riz et bien remuer pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc et une fois qu'il est bien absorbé, ajouté 1 louche de bouillon. Laisser absorber et mettre le reste du bouillon , le curry en poudre et laisser cuire 12 minutes en remuant fréquemment.
    5. Au bout de ces 15 minutes, ajouter les petits pois et la brunoise et continuer la cuisson 8 minutes. En fin de cuisson vous pouvez ajouter un peu de beurre ou de lait de coco.
    6. Faire revenir le poivron découpé en lanière (vous pouvez enlever la peau) dans une sauteuse avec 1 peu d'huile d'olive. Compter 8 minutes
    7. Ajouter 2 ou 3 CAS de curry en Pâte (suivant que vous souhaitez une préparation plus ou moins épicée) - Remuer puis verser le lait de coco. AJouter enfin la lotte et laisser cuire à couvert environ 15 minutes - en fin de cuisson ajouter les poids gourmands.
    8. Servir avec le risotto et parsemer d'un peu de menthe et de coriandre
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