Mini-Poivrons farcis Mozzarella et légumes d’été

Une assiette estivale colorée et gourmande : mini poivrons farcis, mozzarella fondante, pesto parfumé, aubergines et courgettes grillées.

L’été est sans doute la plus belle saison pour cuisiner les légumes. Entre poivrons, courgettes et aubergines, les assiettes se colorent et se gorgent de soleil. Dans cette recette, les mini poivrons farcis jouent les vedettes : d’abord grillés à la plancha, ils sont ensuite garnis de mozzarella fondante, d’une demi-tomate cerise sucrée et d’un soupçon de pesto au basilic.
Une bouchée qui allie douceur, crémeux et fraîcheur en un seul geste, parfaite pour l’apéritif ou comme plat principal léger.

Autour de ces poivrons, deux légumes originaux complètent le tableau : l’aubergine graffiti, reconnaissable à ses zébrures violettes et blanches, et la courgette serpent de Sicile (serpentine), une variété longue et élégante qui attire autant par son aspect que par sa chair tendre et fondante. Leur cuisson à la plancha, après une marinade parfumée à l’huile d’olive, révèle un goût rustique et authentique qui évoque la Méditerranée à chaque bouchée.

Ce plat de mini-poivrons farcis a l’avantage d’être à la fois spectaculaire dans sa présentation et très simple à réaliser. Il illustre parfaitement l’art de sublimer des légumes d’été avec très peu d’ingrédients. La mozzarella et le pesto apportent la touche italienne qui rend le tout irrésistible, tandis que l’huile d’olive, utilisée généreusement, offre un parfum unique et des bienfaits reconnus pour la santé.

Enfin, c’est une recette à indice glycémique bas. Grâce à la richesse en fibres des légumes, la présence de bons gras de l’huile d’olive et l’apport modéré en glucides, elle s’intègre parfaitement dans une alimentation adaptée aux diabétiques. C’est donc une belle démonstration qu’on peut allier plaisir, saveur et équilibre sans compromis.

Mini-Poivrons farcis Mozzarella et légumes d'été

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Glucides par part: 11g

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Ingrédients

• 6 Mini poivrons multicolores soit 12 demi-poivrons à farcir
• 6 Tomates cerises coupées en deux
• 1 boule de Mozzarella 125 g
• 2 cuillères à soupe Pesto basilic, pignons, parmesan, huile d’olive
• 2 Aubergines graffiti violettes et blanches
• 3 Courgettes serpent de Sicile ou courgettes longues classiques
• 8 cuillères à soupe huile d’olive ≈ 80 g
• Sel poivre
• Quelques feuilles de Basilic

Instructions

Mariner les légumes

• Laver tous les légumes.
• Couper les poivrons en deux, retirer graines et membranes.
• Détailler la mozzarella en petits dés et couper les tomates cerises en deux.
• Trancher les aubergines en rondelles épaisses et les courgettes en tronçons.
• Placer tous les légumes dans un grand saladier, arroser de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger. Laisser reposer 15 minutes.

Cuisson à la plancha

• Faire chauffer la plancha avec les 4 autres cuillères d’huile d’olive.
• Déposer les demi-poivrons côté peau et les griller 4 à 5 minutes.
• Cuire en parallèle les rondelles d’aubergine et les tronçons de courgette 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore fondants.

Farcir et gratiner

• Retirer les poivrons, les garnir d’un cube de mozzarella, d’une demi-tomate cerise (que vous pouvez griller avant) et d’un filet de pesto.
• Replacer sur la plancha, couvrir d’une cloche et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes pour que le fromage fonde.

Dressage

• Disposer au centre les poivrons farcis et entourer avec les légumes grillés.
• Parsemer de basilic frais et servir chaud.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 310 kcalGlucides: 11 gProtéines: 9 gLipides: 25 gFibre: 5 g

Bienfaits IG bas et diabète

• Poivrons et tomates : très pauvres en glucides, ils apportent de la couleur et des antioxydants sans impact glycémique.

• Aubergine graffiti et courgette serpent : fibres, eau, potassium et presque pas de sucres → une charge glycémique minime.

• Mozzarella : protéines et calcium, ralentissant l’absorption des glucides.

• Huile d’olive : graisses mono-insaturées bénéfiques pour le cœur et l’équilibre glycémique.

Une recette idéale pour les diabétiques qui veulent conjuguer gourmandise, équilibre et sécurité.

Suggestion d’accompagnement IG bas

Associez ce plat à un petit bol de quinoa ou de sarrasin pour un repas complet, riche en fibres et toujours à indice glycémique bas.
et un petit fruit au dessert ( des fraises ! ).
En entrée vous pourrez opter pour un gaspacho à la pastèque si vous la souhaitez légère et pour un apport en protéines (si vous n’êtes pas vegan) choisissez Des pois chiches au thon – dans de cas vous pouvez réduire le quinoa et le sarrasin

Focus ingrédient : la courgette serpent de Sicile

Spectaculaire par sa forme allongée et recourbée, la courgette serpent est un légume traditionnel du bassin méditerranéen. Sa chair très tendre, presque sucrée, se prête parfaitement à la cuisson rapide à la plancha. Très peu calorique et riche en fibres, elle constitue un excellent allié pour réguler la glycémie et diversifier son alimentation IG bas.