Panna Cotta Oeil ensanglanté d’Halloween
L’œil ensanglanté, un classique des desserts ou goûters effrayants d’Halloween : voici la version IG bas.
Un dessert effrayant et sain pour Halloween
L’œil ensanglanté est devenu un grand classique des tables d’Halloween : un dessert à la fois effrayant et fascinant, qui amuse autant qu’il intrigue. Dans cette version revisitée à indice glycémique bas (IG bas), l’horreur visuelle s’allie à la gourmandise d’une panna cotta vanillée sans sucre raffiné, nappée d’un coulis de framboises maison. La touche finale ? Un kiwi et une myrtille qui forment un œil réaliste et brillant, pour un effet “frisson gourmand” garanti.
Cette recette prouve qu’il est possible d’allier créativité, plaisir et équilibre : une texture fondante, une douceur vanillée et une note fruitée acidulée pour conclure un repas d’Halloween sans excès.
Une panna cotta sans sucre raffiné ni culpabilité
Ici, le sucre traditionnel laisse place au xylitol, un sucre naturel issu du bouleau, à indice glycémique d’environ 7. Tu peux également opter pour du sirop de yacon ou du sirop d’agave, parfaits pour sucrer en douceur. Le coulis de framboises maison, légèrement acidulé, vient parfaire ce dessert avec une touche “sanguinolente” qui fera frémir les convives.
Le coulis de framboises sans sucre est lui aussi faible en glucides, et l’ajout de myrtilles apporte une note « sanguinolente » parfaite pour Halloween : Voir la recette maison de coulis de framboise
Astuces pour un démoulage parfait
Pour obtenir un résultat parfait, glissez la pointe d’un couteau le long des bords des moules afin de créer une bulle d’air. Cette technique facilite le démoulage et préserve l’intégrité du dessert. Pour la présentation, des petites coupelles en verre ou des moules en silicone en forme de demi-sphères sont idéaux pour imiter l’aspect d’un œil ensanglanté.
L’astuce est de glisser la pointe d’un couteau fin sur les bords en faisant le tour de façon à créer une bulle d’air. Dans cette recette, j’ai utilisé des petites coupelles en verre mais cela fonctionne aussi avec des moules en silicone 1/2 sphères.
Les quantités indiquées sont approximatives car elles dépendront de la taille des moules utilisés. Ici, les coupelles font 9 cm de diamètre sur 3,5 cm de profondeur.
Retrouvez cette recette dans le livre > Mes desserts IG Bas < que j’ai réalisé avec Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste.
Bien entendu, le livre est disponible dans la plupart des librairies en ville ou en ligne : Fnac, Cultura, votre libraire local…
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Panna Cotta Oeil ensanglanté d'Halloween
Ingrédients
- 45 cl Crème Fleurette 4g de glucides simples pour 10cl
- 3 g Agar Agar
- 2 cuillères à café d'extrait de Vanille
- 60 g Xylitol sucre de bouleau 0 sucres
- 1 Kiwi 8,5 de glucides simples pour 100g
- 4 Myrtilles 10g de glucides simples pour 100g
- coulis de framboise sans sucre maison - voir lien ci-dessus - 5g de glucides simples pour 10cl
Instructions
- Dans une casserole, mélange la crème, la vanille, le xylitol et l’agar-agar. Porte à ébullition.
- Réduis le feu et laisse frémir 2 minutes tout en fouettant.
- Épluche le kiwi et découpe-le en 4 rondelles, en retirant la partie blanche centrale.
- Passe les coupelles sous l’eau froide, dépose une rondelle de kiwi au fond et verse la panna cotta chaude par-dessus.
- Laisse refroidir puis place au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Pour le dressage, démoule délicatement, creuse légèrement le centre du kiwi, insère une myrtille et nappe le tout de coulis de framboises pour un effet “œil ensanglanté” saisissant.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Bienfaits santé
- Indice glycémique bas : le xylitol et le sirop de yacon maintiennent une glycémie stable sans pic brutal.
- Peu de glucides : seulement 8 g par part, pour un dessert digeste et léger.
- Richesse en antioxydants : kiwi et myrtille renforcent le système immunitaire et la santé oculaire.
Suggestion d’accompagnement Halloween IG bas
Servez cette panna cotta ensanglantée après une Jack Be Little farcie à la farce de boucher et cumin noir, accompagnée de lentilles corail ou d’un mélange de riz sauvage. Un repas complet et équilibré, parfait pour un Halloween savoureux et sans excès.
Focus ingrédient : le xylitol
Le xylitol, ou sucre de bouleau, est un édulcorant naturel dont le goût rappelle le sucre classique, mais avec un indice glycémique de 7 et 40 % de calories en moins. C’est une excellente alternative pour les personnes diabétiques ou suivant une alimentation IG bas. À consommer toutefois avec modération (maximum 30 g par jour) pour éviter tout inconfort digestif.
FAQ
Puis-je remplacer la crème fleurette ?
Oui, par de la crème d’amande fluide ou du lait de coco, pour une version plus légère.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle se conserve jusqu’à 48 h au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire.
Comment renforcer l’effet visuel ?
Ajoute quelques traînées de coulis sur le rebord de l’assiette ou une goutte au centre de la myrtille pour un effet “pupille”.
Jack Be Little farcies d'Halloween
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