Pesto alla Genovese maison

Préparé maison au mortier et au pilon, ce Pesto est incomparable avec celui du commerce.

Une sauce au parfum envoûtant, née en Ligurie, qui sublime tout ce qu’elle touche.

Pesto alla Genovese maison : l’essence du basilic à l’état pur

S’il est une sauce incontournable de la cuisine italienne traditionnelle, c’est bien le pesto alla Genovese. Né dans la région de Gênes, en Ligurie, ce condiment mythique est un hommage au basilic frais, véritable héros de l’été. Mélangé à des pignons de pin, de l’ail, du parmesan, du pecorino et de l’huile d’olive, le tout écrasé patiemment au mortier, il donne une pâte parfumée, onctueuse et radicalement différente de celle que l’on trouve dans les pots industriels.

Dans cette recette, pas de cuisson, pas de compromis, et surtout pas de mixer : on respecte la tradition en écrasant les ingrédients à la main dans un mortier en granit ou en porcelaine. C’est ainsi que le basilic conserve toute sa fraîcheur et son intensité, sans devenir amer. Cette méthode lente, artisanale et sensorielle permet de préserver la structure des arômes et donne une sauce au goût incomparable.

Un peu d’histoire : un trésor ligure au goût de Méditerranée

Le pesto tire son nom du verbe génois “pestare”, qui signifie “écraser, piler”. Il descend d’une sauce plus ancienne appelée moretum, déjà présente dans la Rome antique, mais c’est au XIXe siècle qu’il prend sa forme moderne.

Le pesto alla Genovese suit des règles strictes en Italie : basilic génois AOP, ail de Vessalico, parmesan ou pecorino sarde, huile d’olive de Ligurie… mais à la maison, on peut rester fidèle à l’esprit sans se ruiner. L’essentiel, c’est la qualité et la fraîcheur des produits.

Mille usages… bien au-delà des pâtes

Ce Pesto alla Genovese maison est idéal pour :

• des pâtes al dente (linguine, trofie, penne),

• un carpaccio de bœuf ou de courgettes,

• une burrata ou mozzarella di bufala,

• des tomates anciennes tranchées,

• des légumes grillés ou rôtis,

• une tartine méditerranéenne en apéritif.

Il se conserve 3 à 4 jours au frais, recouvert d’huile pour éviter l’oxydation, ou se congèle en glaçons pour agrémenter les plats toute l’année.

Préparé de cette façon, le  basilic garde tout son arôme. ce Pesto alla Genovese sublimera de nombreuses préparation culinaires méditerranéennes ou Italiennes:   Carpaccio, Tomates Mozzarella, Pâtes …

Utiliser un mortier en granit ou porcelaine qui servira également pour vos préparer de l’Aïoli, égraser des fruits secs ou du poivre…
• Acheter en ligne

Cette version de Pesto est riche en fromage…  vous pouvez le diminuer pour une version plus verte !

Pesto alla Genovese maison

Idéal pour un régime méditerranéen ! pas de glucides mais un peu de lipides avec l'huile d'olive.

Imprimer Email Pin Twitter Facebook

NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 3 notes

Type de plat: Garniture

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 20 minutes min

Total: 20 minutes min

Portions: 6

Glucides par part: 0.7g

Ajouter à ma liste des courses Voir ma liste

Les indispensables

• Mortier et son Pilon

Ingrédients

• 50 g Basilic feuilles fraîches
• 25 g Pignons de pin
• 30 g Parmesan
• 20 g Pecorino
• 7 cl Huile d'olive
• 2 gousses Ail
• 3 g sel de Guérande

Instructions

• Hachez grossièrement le basilic, les fromages et l’ail.
• Dans un mortier, commencez par écraser l’ail avec le sel.
• Ajoutez les pignons et réduisez-les en pâte.
• Incorporez le basilic par petites poignées, en l’écrasant doucement pour libérer les arômes sans chauffer les feuilles.
• Ajoutez les fromages râpés, puis versez l’huile d’olive progressivement, en continuant de mélanger à la cuillère ou au pilon jusqu’à obtenir une texture souple et brillante.
• Utilisez immédiatement, ou conservez au frais dans un petit bocal, recouvert d’huile.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 Cuillère à soupeCalories: 153 kcalGlucides: 0.7 gProtéines: 3 gLipides: 15.2 gLipides saturés: 2.7 gGraisses polyinsaturées: 2 gGraisses monoinsaturées: 9.2 gCholéstérol: 5.6 mgSodium: 238 mgCharge Glycémique: 0.1 Index Glycémique: 15

Notes

Bienfaits nutritionnels

Basilic frais

• Riche en antioxydants (flavonoïdes, acide rosmarinique)
• Source de vitamine K et de bêta-carotène
• Contribue à une bonne digestion

Ail

• Propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires
• Favorise la circulation sanguine

Parmesan & Pecorino

• Apport en calcium et protéines
• Source naturelle d’acides aminés essentiels

Pignons de pin

• Riches en acides gras insaturés et en magnésium
• Bon apport en zinc, important pour l’immunité
• Effet satiétant

Huile d’olive extra vierge

• Source de bons lipides (oméga-9)
• Anti-inflammatoire naturel
• Protège le cœur et les artères

Petite astuce : votre pesto… même en hiver

Profitez de la pleine saison du basilic pour préparer une plus grande quantité de pesto et le congeler en petites portions. Utilisez pour cela :

• des petits pots en plastique à couvercle (type pots à yaourt ou sauce),

• ou des bacs à glaçons pour des doses individuelles.

Il suffira de sortir une portion la veille ou de la faire fondre directement dans vos pâtes, un risotto, ou sur des légumes chauds. Vous aurez ainsi le goût du soleil même en plein mois de janvier