Pesto de Persil
Un pesto local et puissant revisité au persil, parfait pour relever tes plats sans pic glycémique.
Le pesto de persil : l’alternative verte, gourmande… et à IG bas !
Tu connais sûrement le pesto traditionnel au basilic, mais as-tu déjà goûté le pesto de persil ? Moins connu, plus rustique et souvent encore plus parfumé, ce pesto se prépare en un clin d’œil et se conserve plusieurs jours au frais. Idéal pour parfumer des légumes rôtis, des pâtes à IG bas ou simplement à tartiner sur une tranche de pain au levain complet grillée.
Une garniture qui sort du placard
Le persil, souvent relégué au rôle de décoration, prend ici toute la vedette. On le mixe avec du parmesan, des pignons de pin et une bonne huile d’olive vierge, pour un concentré de saveurs et de bons gras. L’ail vient relever l’ensemble, tandis que le parmesan apporte une touche umami.
Ce pesto maison est une alternative plus économique, plus locale (surtout si tu fais pousser ton persil !) et plus digestequ’un pesto industriel. Bonus : il a un index glycémique quasi nul, ce qui en fait un allié précieux pour les diabétiques ou toute alimentation à IG bas.
👉 Astuce : utilisez aussi les tiges du persil pour un pesto encore plus parfumé !
Comment conserver le Pesto ?
- En bocal dans le fond de votre réfrigérateur : il faudra bien le couvrir d’huile ( je le conserve ainsi 2/3 semaines)
- Au congélateur en remplissant des bacs à glaçon puis en enveloppant les cubes une fois congelés avec du film
- Au congélateur dans des petites boites plastiques hermétiques
Lorsque vous le conservez au frais , le dessus du pesto aura tendance à foncer, penser à bien couvrir d’huile d’olive.
Ce Pesto relèvera vos plats de pâtes , soupes et viandes !
Pesto de Persil
Ingrédients
- 2 petits bouquets de Persil Plat - environ 80 g
- 30 g Parmesan râpé
- 30 g Pignons de pin
- 10 cl Huile d'olive
- 2 gousses Ail
- sel de Guérande
- Poivre
Instructions
- Préparer le persil : le laver soigneusement (feuilles + tiges) puis le sécher avec une essoreuse à salade ou un torchon propre.
- Mixer les solides : ciseler grossièrement le persil (surtout les tiges), puis le placer dans un mixeur avec le parmesan, les pignons, l’ail pressé, le sel et le poivre. Mixer une première fois. ( ou broyer au pilon, voir plus bas)
- Ajouter l’huile : verser l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement granuleuse.
- Conservation : transvaser dans un bocal propre, couvrir d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation, et conserver au réfrigérateur.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Focus ingrédient : le persil
Le persil plat ou frisé est une véritable bombe nutritionnelle. Riche en vitamine C, vitamine K, en antioxydants et en fer, il soutient à la fois l’immunité et la digestion. Son goût frais réveille les plats sans les alourdir. En pesto, il devient une alternative étonnante et ultra saine au basilic.Version au pilon : plus rustique, plus authentique
Si tu as un peu de temps et l’envie de retrouver les gestes d’antan, réalise ton pesto au mortier et pilon. Commence par écraser l’ail et le sel, puis ajoute les pignons, le persil finement ciselé, et enfin le parmesan. Incorpore l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une pâte onctueuse mais texturée. Cette méthode préserve davantage les arômes et donne une texture plus granuleuse, idéale pour les amateurs de pesto à l’ancienne.
Astuce anti-gaspi et arôme renforcé
Ne jetez surtout pas les tiges du persil ! Elles concentrent beaucoup de saveur. Pour un pesto encore plus parfumé, mixez-les séparément avec un filet d’huile d’olive avant de les incorporer aux feuilles pilées. Cela permet d’obtenir une base plus onctueuse et un goût plus intense, tout en évitant le gaspillage.
Idées d’accompagnements IG bas
À tester avec :
– Des spaghettis de courgettes
– Des lentilles corail en salade
– Du pain complet au levain grillé
– Des œufs durs ou mollets en topping
– Du riz basmati ou du quinoa
Pesto alla Genovese maison
Un commentaire
Josiane
Quelle bonne idée , cette recette du pesto de persil et ses moyens de le conserver.
Un grand Merci à vous !