Poularde Sauce Suprême aux Morilles et Flan Butternut
Une poularde fondante nappée d’une sauce suprême aux morilles, accompagnée d’un flan de butternut délicat : un plat de fêtes élégant.
Un plat de fêtes incontournable : la poularde sauce suprême aux morilles
Pourquoi choisir une poularde sauce suprême aux morilles pour un repas de fêtes
La poularde sauce suprême aux morilles fait partie des grands classiques de la cuisine festive française. Plus fine qu’un poulet, plus délicate qu’une dinde, la poularde séduit par sa chair tendre et moelleuse.
Servie avec une sauce suprême aux morilles, elle devient un plat principal parfaitement adapté aux repas de Noël, du Nouvel An ou à toute table de réception. De plus, ce plat reste suffisamment équilibré pour laisser une place confortable au dessert.
Poularde ou chapon : quelle différence
Le chapon est un coq castré, tandis que la poularde est une jeune poule n’ayant jamais pondu. Cette différence se traduit par une chair plus souple et plus fondante pour la poularde, ce qui en fait un excellent choix pour une cuisson longue au four.
Une cuisson au four lente pour une chair moelleuse
Traditionnellement, la poularde est pochée au bouillon. Toutefois, une cuisson au four à température modérée permet d’obtenir une peau légèrement dorée tout en conservant une chair très juteuse.
Pour une poularde sauce suprême aux morilles réussie, comptez environ 1 h 05 à 1 h 10 par kilo à 170 °C. Pour une volaille de 2 à 2,5 kg, cela représente environ 2 h 15 à 2 h 30 de cuisson.
Poularde Sauce Suprême aux Morilles et Flan Butternut
Ingrédients
- 1 (2 à 2,5 Kg) Poularde si possible désossée
- 20 g Morilles déshydratées
- 200 g Cèpe
- 2 Echalote
- 400 g Patate douce 18g de glucides complexes pour 100g
- 400 g de courge Butternut 4g de glucides simples pour 100g
- 4 oeuf
- 2 cuillère à soupe Farine d'orge mondé ou farine IG bas - 63 g de glucides complexes pour 100g
- 300 g Haricots verts
- 12 cl crème de soja ou crème fraiche
- 8 cl Vin Blanc
- 1 cuillère à soupe Farine d'orge mondé pour le roux - 63 g de glucides complexes pour 100g
- 1 cuillère à soupe fond de volaille en poudre pour le roux
Instructions
- Déposez la poularde dans un plat allant au four. Ajoutez un verre d’eau et un peu de matière grasse.
- Enfournez à 170 °C pour environ 2 h 20, en arrosant régulièrement et en retournant la volaille deux fois.
- Épluchez la patate douce et la courge butternut, puis coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire 35 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les soigneusement.
- Mixez-les avec les œufs, la farine d’orge mondé, le sel et le poivre.
- Versez la préparation dans des moules beurrés et enfournez 25 à 30 minutes.
- Réhydratez les morilles dans de l’eau chaude pendant environ une heure. Rincez-les plusieurs fois.
- Conservez et filtrez 30 cl de l’eau de trempage.
- Faites revenir les cèpes avec les échalotes pendant 10 minutes. Réservez.
- Faites revenir les morilles 5 minutes à part.
- Sortez la poularde du four et laissez-la reposer sous papier aluminium.
- Préparez le roux, ajoutez le vin blanc, puis l’eau des morilles. Laissez épaissir.
- Ajoutez les morilles, la crème et maintenez à feu doux.
- Découpez la poularde et servez nappée de sauce, accompagnée des flans et des haricots verts.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Pourquoi ce plat reste intéressant en IG bas
La base de ce plat est majoritairement protéique (poularde, œufs) et accompagnée de légumes. Par conséquent, la charge glucidique globale reste modérée. La farine d’orge mondé, utilisée en petite quantité dans la sauce et le flan, apporte surtout des glucides complexes. Enfin, les lipides et protéines du repas ralentissent l’absorption des glucides, ce qui aide à limiter les pics glycémiques.
Conseils IG bas pour optimiser l’assiette
- Gardez la sauce en quantité raisonnable : servez nappé, sans noyer la volaille.
- Renforcez la part de légumes verts : augmentez les haricots verts (ou ajoutez une poêlée de champignons).
- Surveillez la portion de flan : 1 petit flan par personne suffit pour l’équilibre.
- Évitez d’ajouter un autre féculent (pain, pommes de terre, riz) au même repas.
- En dessert, privilégiez une option IG bas et riche en fibres, ou une portion plus petite si le menu est très copieux.
Foire aux questions – Poularde sauce suprême aux morilles
Peut-on préparer la sauce suprême aux morilles à l’avance
Oui. La sauce peut être préparée quelques heures à l’avance. Il est conseillé d’ajouter la crème seulement au moment du réchauffage.
Comment garantir une poularde bien moelleuse
Une cuisson douce, un arrosage régulier et un temps de repos sous aluminium sont essentiels pour préserver le moelleux.
Peut-on remplacer la crème de soja
Il est possible d’utiliser une crème fraîche entière ou une autre crème végétale, selon vos préférences.
Sources
- Ministère de l’Agriculture – Volailles festives
- CIQUAL – Table de composition nutritionnelle
- ANSES – Recommandations pour l’équilibre des repas
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