Sauté de veau aux légumes

Le plat mijoté qui sent bon le jardin et les repas du dimanche

Chaque année, c’est la même scène : les premières chaleurs arrivent, les étals se remplissent de légumes croquants et colorés, et les recettes mijotées prennent un coup de frais.
Et puis, il y a le veau de la Pentecôte, ce petit bijou de tendreté qu’on attend comme une fête.
Tradition bien française, certes, mais surtout une belle excuse pour cuisiner un plat généreux, parfumé, et un brin rustique — comme ce sauté de veau aux carottes, poireaux, asperges, champignons, petits pois et oignons grelots.

Imaginez une cocotte qui mijote doucement, des légumes qui gardent leur croquant, et cette odeur qui vous fait oublier que vous aviez prévu un déjeuner léger… Parce que parfois, il faut laisser la saison faire son œuvre et juste sublimer ce qu’elle nous offre.

À servir avec…

Une purée de patate douce et céleri-rave ou un duo de quinoa-lentilles vertes, pour un combo parfait à IG bas.
Ou rien du tout. Parce que ce plat se suffit à lui-même quand il est bien accompagné d’un morceau de pain au levain complet.

Sauté de veau aux légumes

Apprenez à cuisiner un sauté de veau tendre et généreux, un plat français traditionnel qui ajoute du plaisir à vos repas.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 1 heure h

Portions: 4

Glucides par part: 12g

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Ingrédients

• 600 g Veau épaule ou tendron – si possible, veau de la Pentecôte
• 3 carottes en rondelles
• 2 Poireaux émincés (on garde aussi un peu de vert)
• 300 g Petits pois frais si c’est le moment, sinon surgelés
• 1 botte asperges vertes en tronçons
• 250 g Champignons de Paris émincés
• 150 g Oignons grelots pelés
• 1 échalote émincée
• 1 gousse d' Ail ou deux, si vous aimez vivre dangereusement
• 1 c. à soupe Farine d'orge mondé facultatif, pour épaissir
• 10 cl Vin Blanc ou un bon bouillon si vous cuisinez sans alcool
• 30 cl Bouillon de volaille
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel poivre

Instructions

Saisir la viande

• Dans une cocotte chaude, faites dorer les morceaux de veau dans l’huile d’olive. Quand ils sont joliment colorés, réservez-les.

Préparer le lit aromatique

• Dans la même cocotte, faites revenir les oignons grelots jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Ajoutez ensuite l’échalote, l’ail et les poireaux. Laissez-les fondre tranquillement.

Remettre les carottes et la viande

• Ajoutez les carottes en rondelles. Remettez la viande. Saupoudrez de farine si vous aimez les sauces un peu liées. Mélangez bien.

Déglacer et mijoter

• Versez le vin blanc, laissez frémir 2 minutes. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Couvrez. Baissez le feu. Laissez la magie opérer pendant 45 minutes.

Finale green & croquante

• Ajoutez les champignons, les petits pois et les asperges. Cuisez encore 10 à 15 minutes sans couvercle, pour garder de la texture. Goûtez, ajustez, respirez. C’est prêt.
• Servez brûlant, avec un tour de moulin à poivre et quelques herbes fraîches. Souriez. Vous venez de cuisiner comme un.e chef.fe.

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1 PartCalories: 380 kcalGlucides: 12 gProtéines: 33 gLipides: 22 g

💡 Pourquoi c’est bon pour vous (et votre glycémie) :

• Le veau : riche en protéines maigres, doux pour l’estomac, et surtout… fondant.

• Les légumes verts : pleins de fibres, de croquant, de vitamine C et d’antioxydants.

• Les petits pois (en quantité généreuse ici !) : source de glucides complexes qui rassasient sans faire bondir la glycémie.

• Le poireau : allié digestion et détox, et quel parfum une fois revenu dans la cocotte !