Tarte des Rois à la Frangipane
Une tarte des rois originale à la frangipane, poire et chocolat, pour célébrer l’Épiphanie autrement tout en maîtrisant les sucres.
L’Épiphanie marque traditionnellement la visite des Rois mages à l’enfant Jésus et se célèbre chaque année le 6 janvier. En France, on a pris l’habitude de “tirer les rois” dès les premiers jours de janvier, souvent à partir du 2 ou 3 janvier, et jusqu’au deuxième dimanche du mois. C’est surtout un prétexte gourmand pour se retrouver autour d’un dessert emblématique, partager la fève et prolonger l’esprit convivial des fêtes.
Sommaire
Une tarte des rois pour l’Épiphanie, entre tradition et originalité
Changer la forme sans perdre l’esprit
À l’Épiphanie, la galette des rois est un incontournable. Mais rien n’empêche de revisiter la tradition. Cette tarte des rois à la frangipane IG bas conserve tout ce qui fait le charme de ce dessert : la fève, la gourmandise, la richesse de l’amande et le plaisir du partage.
Une inspiration entre Bourdaloue et amandine
On est ici très proche d’une tarte Bourdaloue ou d’une tarte amandine, avec une touche supplémentaire de chocolat. Le résultat est généreux, parfumé, mais plus lisible sur le plan nutritionnel qu’une galette traditionnelle à double pâte feuilletée.
Un dessert pensé pour limiter les pics de glycémie
Sans sucre ajouté, avec une pâte sablée à faible index glycémique et des ingrédients choisis pour leur impact glycémique modéré, cette tarte est particulièrement intéressante :
- en cas de réduction volontaire des sucres
- pour limiter les pics glycémiques
- après un repas déjà riche en féculents
Cette tarte reste gourmande, mais elle est conçue pour éviter les excès inutiles. Le sucre est remplacé par de l’érythritol (IG 0), et la structure repose davantage sur les amandes que sur la farine.
La recette de la tarte des rois à la frangipane IG bas
Tarte des Rois à la Frangipane
Ingrédients
Pour la Pâte sablée IG Bas
- 130 g Farine d'amande autour de 7g de glucides simples pour 100g
- 80 g Farine d'orge mondé 63 g de glucides complexes pour 100g ou farine IG Bas comme la Fiberpasta
- 30 g Gluten de blé
- 40 g Xylitol
- pincée de Sel
- 1 gros oeuf
- 80 g beurre ou huile de coco
Pour la crème d'amandes
- 220 g amandes en poudre autour de 7g de glucides simples pour 100g
- 100 g beurre ou fromage blanc pour version allégée
- 70 g Xylitol ou sirop de yacon
- 3 oeufs
- 1 filet Amande amère
- 1 filet Liqueur Amaretto
Pour la crème pâtissière
- 25 cl lait 4g de glucides simples pour 100g
- 2 oeufs
- 1 jaune d' oeuf
- 30 g Xylitol
- 1 cuillère à soupe d'extrait de Vanille
- 25 g Farine de Soja 15g de glucides pour 100g ou farine ig bas
- 2 petites Poire 10g de glucides pour 100g de pulpe
- 70 g de pépites de Chocolat Noir sans sucre ou riche en cacao
- 50 g Amandes effilées autour de 7g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Préparer la crème pâtissière: Porter à ébullition le lait avec la vanille - Fouetter les 2 oeufs avec le Xylitol et la farine puis incorporer progressivement le lait chaud - remettre à feu doux et laisser refroidir à température ambiante quand la crème est épaisse
- Préparer la pâte sablée: mélanger les farines et le gluten et pétrir avec l'oeuf et le Xylitol. Ajouter le beurre ramolli en petits cubes et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène - laisser au frais 30 minutes
- Préparer la crème d'amande en mélangeant les oeufs, le beurre ramolli (ou le fromage blanc), le xylitol, l'Amaretto et l'amande amère
- Etaler la pâte sur un papier cuisson à la taille de votre moule à tarte - mettre si nécessaire un papier cuisson dessus pour mieux étaler - Placer dans votre moule - égaliser les bords avec vos doigts et mettre à précuire 10 minutes à 180°
- Eplucher le poires, enlever les pépins et découper en petits cubes.
- Mélanger les poires avec les pépites de chocolat, la crème pâtissière et la crème d'amande. Verser sur la pâte précuite et enfuir la fève
- Parsemer les amandes éffilées et un peu de Xylitol et remettre au four 30/35 minutes à 180°
- Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frais ( sortit un peu à l'avance pour le service)
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Comment intégrer cette tarte dans un repas équilibré
Penser le repas dans son ensemble
Comme pour toute recette festive, l’équilibre se joue sur l’ensemble du repas. Cette tarte s’intègre parfaitement :
- après un plat riche en légumes et protéines
- avec une réduction des féculents au plat principal
- accompagnée d’un yaourt nature ou d’un fromage blanc
Alternatives pour alléger encore la recette
- Remplacer le beurre de la pâte par de l’huile de coco
- Remplacer le beurre de la crème d’amande par du fromage blanc ou de la compote (sans sucre)
- Utiliser du lait d’amandes à la place du lait classique
FAQ – Tarte des rois IG bas
Cette tarte convient-elle aux personnes diabétiques ?
Oui, à condition de prendre en compte les apports glucidiques et l’équilibre global du repas.
Peut-on la servir tiède ?
Oui, légèrement tiédie, éventuellement accompagnée d’une glace vanille sans sucre pour les plus gourmands.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au frais et se sort un peu avant le service.
Sources
- Base CIQUAL – ANSES
- Principes nutritionnels IG bas
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