Aïoli sans oeufs
Une crème d’ail provençale intense, sans œufs ni mayonnaise, à la texture rustique et généreuse.
Aïoli sans œufs : le vrai goût du Sud, tout en légèreté (et 100 % végétal)
Oubliez la mayonnaise à l’ail : le véritable aïoli n’a rien à voir avec ce raccourci moderne. Né en Provence et en Catalogne, ce condiment emblématique est une émulsion d’ail, d’huile d’olive et de patience. Dans sa version la plus traditionnelle, il ne contient ni œuf ni lait : uniquement de l’ail pilé, de l’huile, parfois un peu de moutarde, et une pointe d’amidon (ici, une pomme de terre cuite) pour aider la texture à prendre.
Cette recette d’ Aïoli sans oeufs est à la fois plus digeste, plus authentique, et parfaite pour ceux qui veulent éviter les matières animales ou les sauces trop grasses. Et contrairement à ce que l’on pense, elle n’a rien de fade ou de fadeur. Bien au contraire : c’est une explosion d’ail cru, adoucie par la rondeur de l’huile d’olive, idéale pour accompagner un poisson poché, des légumes vapeur ou même des grillades d’été.
Une sauce méditerranéenne rustique… et musclée !
Traditionnellement, l’aïoli se prépare au mortier et au pilon, comme pour l’authentique pesto ou l’aïoli des anciens marchés provençaux. Cela permet à l’ail de libérer ses huiles essentielles, tout en donnant à la sauce une texture ferme et liée, légèrement granuleuse, comme on l’aime dans le sud.
Et il faut le dire : cette méthode fait travailler le poignet ! Un vrai sport culinaire, mais aussi un geste méditatif, qui donne à l’aïoli toute sa valeur. Pas besoin d’électricité, seulement un peu de temps et de cœur.
Mille façons de l’utiliser (et pas que sur le cabillaud)
L’aïoli est sublime :
-
avec des légumes vapeur (carottes, haricots verts, pommes de terre, chou-fleur…),
-
sur du poisson blanc poché ou grillé (merlu, cabillaud, dorade…),
-
dans un sandwich végétarien, à la place de la mayonnaise,
-
en accompagnement de crevettes grillées ou de moules marinières,
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ou tout simplement sur un toast de pain complet, avec un filet de citron.
La pomme de terre cuite à l’eau chaude a un index glycémique élevé (IG ≈ 90). Mais lorsqu’on la laisse refroidir plusieurs heures, une partie de son amidon se transforme en amidon résistant, ce qui abaisse nettement son IG (autour de 40 à 50 selon les études). Cela en fait un ingrédient acceptable ponctuellement dans une recette IG bas, surtout en faible quantité comme ici.
L’astuce : cuire la veille, refroidir au frigo, puis utiliser bien froide.
Aïoli sans oeufs
Les indispensables
Ingrédients
- 30 g Pomme de terre
- 1 CAC Moutarde
- 5 gousses ail
- 10/15 cl Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Cuire la pomme de terre à l’eau, puis la laisser refroidir complètement avant de l’utiliser (voir pourquoi ci-dessous).
- Éplucher et écraser les gousses d’ail avec une pincée de sel dans un mortier.
- Ajouter la pomme de terre froide en dés, ainsi que la moutarde. Écraser jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Incorporer l’huile d’olive progressivement, en filet, tout en pilant et en malaxant jusqu’à obtenir une sauce ferme, lisse et brillante.
- Saler, poivrer, et réserver au frais.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Bienfaits nutritionnels
- 100 % vegan, sans œuf, sans lactose
- Riche en bons lipides (huile d’olive extra vierge)
- L’ail cru est un excellent stimulant immunitaire, hypotenseur naturel
- L’utilisation de pomme de terre refroidie limite la charge glycémique
- La moutarde relève le goût tout en restant sans sucre
Intégration dans un repas IG bas
L’aïoli sans œufs, en petite quantité, s’intègre parfaitement à une assiette IG bas :- Avec des légumes vapeur ou rôtis
- Sur une salade de lentilles ou pois chiches
- En sauce pour du tofu ou du poisson vapeur
- Avec une galette végétale maison et crudités
- Sur du pain IG bas (seigle, complet au levain)
5 Commentaires
Didi
Super recette ! Le goût y est malgré l’absence d’oeuf. Ça sera ma recette de référence pour faire de l’aioli.
Recettes Diabète et bien être
C’est la recette originale et traditionnelle !
Josh
De mon côté impossible de la faire monter 🙄 du coup, de désespoir, j’ai sortie le mixeur plongeant et ajouté un filet de lait demi-écrémé, tant pis pour les efforts du pilon/mortier, ma mon aïoli est sauvé et le résultat est incroyablement crémeux et excellent. Merci 🙃
Recettes Diabète et bien être
il faut le coup de main avec le mortier !!! mixer ou battre au fouet et aussi une astuce !
Melanie
J’étais à la recherche d’une d’aioli sans oeuf et j’ai trouvé la tienne. Super recette, la texture est bonne (j’ai utilisé un robot pour la monter) et le goût extra !