Blanquette de Noël aux Morilles et Légumes

Une blanquette festive, parfumée aux morilles, légère et adaptée aux repas de fin d’année tout en maîtrisant l’impact glycémique.

Une blanquette de fête, gourmande et plus légère

Cette blanquette de Noël aux morilles revisite la recette traditionnelle pour en proposer une version plus légère, plus digeste et mieux adaptée aux personnes diabétiques ou recherchant un repas à IG bas ou maîtrisé.
La sauce est montée à la crème de soja au lieu de crème entière, et la viande choisie est pauvre en graisses.
Les légumes anciens — panais, rutabaga, navet, carotte — apportent fibres, saveur et une belle diversité aromatique.

Le plat peut convenir à plusieurs types d’alimentation :
– Pauvre en glucides complexes (sans féculents ajoutés)
– Sans gluten (si fond de veau certifié)
– Flexitarienne (la sauce + les légumes peuvent être consommés seuls)
– Allégée en matières grasses grâce au choix des ingrédients et à la cuisson maîtrisée

Si vous souhaitez ajouter un féculent, privilégiez des options IG bas : quinoa, pâtes complètes ou riz complet.
Attention à bien comptabiliser leur apport glucidique supplémentaire.

IG bas : attention aux légumes racines

Le panais et le rutabaga, une fois cuits, ont un IG modéré, mais leur richesse en fibres compense partiellement leur effet glycémique.
La recette sans féculents représente environ 13 g de glucides simples par assiette.

Blanquette de Noël aux Morilles et Légumes

Régalez-vous avec cette blanquette de Noël aux morilles, adaptée aux personnes diabétiques et à IG maîtrisé.

Imprimer Email Pin Twitter Facebook

NOTEZ CETTE RECETTE:

4.72 pour 7 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine gastronomique, Cuisine IG Bas

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 1 heure h 50 minutes min

Total: 2 heures h 10 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 18g

Ajouter à ma liste des courses Voir ma liste

Ingrédients

• 650 g viande de Veau à blanquette
• 200 g carottes
• 200 g Panais
• 150 g Rutabaga
• 150 g Navets
• 1 Poireau
• 1 Oignon
• 2 gousses d' Ail
• 20 cl Vin Blanc
• 35 g Morilles déshydratées - bio
• 3 cuillère à soupe fond de veau en poudre
• 20 cl crème de soja soja cuisine
• 2 jaunes d' oeuf
• Bouquet garni
• Persil

Instructions

Réhydrater les morilles :

• Faire tremper les morilles dans 1 litre d’eau chaude pendant 1 heure.
• Filtrer soigneusement pour éliminer les dépôts. Rincer les morilles et réserver.

Blanchir le veau :

• Porter 1,5 litre d’eau à ébullition, plonger les cubes de veau 2–3 minutes.
• Égoutter, rafraîchir dans l’eau glacée, sécher et réserver.
• Cette étape clarifie le bouillon et donne une sauce plus blanche.

Préparer les légumes :

• Éplucher carottes, navets, rutabaga, panais.
• Couper en gros morceaux.
• Laver le poireau et couper en tronçons.
• Éplucher l’oignon et le couper en deux, écraser l’ail.

Faire revenir :

• Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
• Faire revenir tous les légumes, ajouter le veau et laisser légèrement colorer.

Déglacer & mijoter :

• Déglacer au vin blanc.
• Ajouter 1 c. à soupe de fond de veau, saler légèrement, poivrer, ajouter le bouquet garni.
• Verser le liquide de trempage des morilles (filtré) jusqu’à hauteur.
• Mijoter à feu doux 1 h 45.
• Astuce texture :
• Ajouter les panais et le poireau 20 minutes après le début de la cuisson pour qu’ils restent fermes.

Préparer la sauce :

• Faire revenir les morilles au beurre.
• Ajouter 6–7 louches du bouillon de cuisson + 2 c. à soupe de fond de veau.
• Laisser réduire 5 minutes.

Lier la sauce :

• Fouetter crème de soja + jaunes d’œufs.
• Verser dans les morilles en remuant constamment pour épaissir sans bouillir.

Service :

• Répartir viande + légumes dans des assiettes creuses puis napper généreusement de sauce aux morilles.
• Parsemer de persil.

Grâce à l’usage de crème de soja, de viande maigre et de nombreux légumes riches en fibres.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 390 kcalGlucides: 18 gProtéines: 32 gLipides: 18 gFibre: 5 g

Conseils IG bas & variantes

• Servir sans féculents ou avec une petite portion de quinoa IG moyen (55).
• Augmenter la proportion de navet et rutabaga pour abaisser l’effet glycémique.
• Pour une version plus onctueuse : crème soja + pointe de miso blanc.
• Pour une version sans alcool : remplacer le vin blanc par du bouillon + jus de citron.

Focus ingrédient : les morilles

Champignon noble, la morille apporte un parfum boisé et profond incomparable à la blanquette.
Très pauvre en calories, riche en micronutriments et en fibres, elle parfume intensément sans augmenter l’IG du plat.

FAQ — Vos questions les plus fréquentes

Peut-on remplacer les morilles ?

Oui : cèpes séchés, girolles ou un mélange forestier fonctionneront très bien.

La crème de soja change-t-elle le goût ?

Non, elle apporte une texture douce et neutre, parfaite pour une version allégée.

Peut-on préparer la blanquette la veille ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée. Ajouter la liaison crème/œufs juste avant le service.

Quels féculents recommander pour un IG bas ?

Quinoa, pâtes complètes al dente, riz complet ou lentilles blondes.

Comment obtenir une blanquette bien blanche ?

En blanchissant la viande et en filtrant soigneusement le liquide des morilles.

Sources

• CIQUAL — Données nutritionnelles du veau, légumes racines, crème végétale.
• ANSES — Recommandations sur les modes de cuisson douce et sécurité alimentaire.