Boureks de veau à la chakchouka
Des boureks dorés et légers, garnis de veau haché parfumé et accompagnés d’une chakchouka généreuse… un peu revisitée !
Oui, j’ai craqué, j’y ai mis des courgettes et des aubergines : autrement dit, ma chakchouka s’est transformée en ratatouille orientale. Et c’est un vrai délice !
Entre Maghreb et Provence : le mariage parfait
Le bourek, un classique du partage
Le bourek (ou brick farcie) fait partie de ces plats qui rassemblent. Originaire du Maghreb, il est traditionnellement servi pendant le Ramadan, croustillant à souhait, farci de viande ou de légumes et frit dans l’huile.
Ici, je vous propose une version plus légère, cuite au four ou à l’airfryer, qui conserve tout le croustillant sans excès de matière grasse.
La farce associe veau haché, coriandre, épices orientales et son d’avoine pour un moelleux incomparable et un index glycémique bas.
Quand la chakchouka devient (presque) une ratatouille
Ah, la chakchouka… ce grand classique maghrébin ! Normalement, elle se compose de poivrons, tomates, oignons, ail et d’un peu d’huile d’olive.
Mais comme souvent, j’ai eu du mal à résister à l’envie d’y ajouter… des courgettes et des aubergines !
Résultat ? Une chakchouka revisitée, riche en couleurs et en saveurs, quelque part entre Tunis et Marseille. En réalité, on peut le dire sans honte : oui, c’est une ratatouille orientale !
Les puristes me pardonneront — parce que le goût est juste irrésistible.
Le poivron rouge apporte la douceur, le vert la légère amertume, les aubergines fondent comme du velours, et les courgettes viennent équilibrer le tout. Un bouquet de basilic, laurier et thym achève ce mélange du Sud en le parfumant délicatement.
Boureks de veau à la chakchouka
Les indispensables
Ingrédients
Pour les boureks
- 12 Feuilles de Brick rondes 20 cm
- 400 g veau haché
- 2 c. à soupe Son d'avoine
- 1 Gros oeuf
- 2 gousses d' Ail écrasé
- 2 c. à soupe coriandre hachée fraîche ou congelée
- 2 c. à café Epices orientales
- Sel poivre
- Huile d'olive
Pour la chakchouka “ratatouillée”
- 2 gros poivrons 1 rouge et 1 vert
- 1 grosse aubergine
- 1 grosse Courgette
- 1 Oignon rouge
- 2 gousses d' Ail écrasé
- 1 boîte moyenne de t Tomates pelées env. 400 g
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment doux
- Thym laurier, basilic frais
- cumin noir (nigelle)
Instructions
Étape 1 – La chakchouka revisitée
- Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon rouge émincé et les deux gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les gros poivrons coupés en lanières , la courgette en 1/2 rondelles épaisses et l’aubergine coupés en gros dés. Laissez revenir une dizaine de minutes en remuant fréquemment , puis versez la boîte de tomates pelées, le piment doux et les herbes.
- Laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux : les légumes doivent fondre et s’imprégner des épices. servez avec des brins de persil et du cumin noir
Étape 2 – La farce au veau
- Dans un saladier, mélangez le veau haché, le son d’avoine, l’œuf, l’ail, la coriandre et les épices.
Étape 3 – Le façonnage des boureks
- Déposez une cuillère de farce sur une feuille de brick, repliez les côtés et roulez en cigare.
- Badigeonnez légèrement d’huile d’olive pour obtenir une belle dorure.
Étape 4 - Cuisson : au four ou à l’airfryer
Version au four
- Préchauffez à 200°C chaleur tournante.
- Disposez les boureks sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
Version à l’airfryer
- Placez les boureks dans le panier sans les superposer.
- Vaporisez légèrement d’huile d’olive et faites cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
- Résultat : croustillant, doré et ultra-léger, sans friture !
- Sur la photo : deux boureks bien dodus sur leur chakchouka colorée… mais la meilleure option reste trois plus petits par personne, pour un repas équilibré et visuellement parfait.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Pourquoi cette version est IG bas
Cette recette coche toutes les cases d’un repas équilibré et gourmand :- Son d’avoine riche en fibres et en bêta-glucanes, qui ralentit la glycémie.
- Cuisson sans friture, donc bien plus légère.
- Légumes variés, riches en antioxydants et glucides complexes.
- Protéines maigres de veau, parfaites pour la satiété.
Menu IG bas complet
-
Entrée : Salade de pois chiche au thon à l’orientale (ma recette, riche en fibres et protéines).
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Plat : Boureks de veau à la chakchouka revisitée.
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Dessert : Croissants de lune sans farine aux amandes et pignons + un fruit frais (poire, figue ou prune).
Un menu méditerranéen, coloré et sans pic glycémique — preuve qu’on peut allier plaisir et équilibre sans jamais se priver.
Focus ingrédient : le son d’avoine
Le son d’avoine est une merveille nutritionnelle.
Riche en bêta-glucanes, il ralentit l’absorption des sucres et améliore la satiété.
Dans cette recette, il joue le rôle du liant parfait tout en apportant des fibres et un moelleux subtil à la farce.
À retenir
🥩 Protéines maigres et rassasiantes
🍆 Légumes riches en antioxydants
🌾 Source naturelle de fibres solubles
🔥 Cuisson saine au four ou à l’airfryer
😄 Chakchouka ou ratatouille ? Peu importe, c’est un régal !
Sources :
-
Table Ciqual 2024 (ANSES)
-
Recommandations ANSES sur l’équilibre alimentaire et la charge glycémique
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