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Cookies au Beurre de Cacahuète Low carb et sans gluten

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Nouvelle recette de Cookies sans sucre avec Noix de Pécan et chocolat.
Ces Cookies coupe-faim sont idéal en encas, pour le café ou le petit déjeuner.
Pauvres en Glucides ( 3,5g contre 15 pour un cookies classique de même taille), sans gluten et sans lactose.

Pour les préparer, j’utilise des ingédients à Index Glycémique bas que l’on trouve en magasin Bio et sur internet  (AMAZON) comme par exemple la Farine d’amande: acheter sur Amazon

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Recette de Cookies au Beurre de Cacahuète Low carb et sans gluten

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  • Produit: 12 cookies (12 Portions)
  • Glucides par part: 3,5 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Prêt dans: 35 mins

42g de glucides simples pour la recette complète: soit 3,5g par cookies

Ingrédients

  • 180 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g
  • 20 g Farine de Coco autours de 20g de glucides simples pour 100g
  • 60 g Beurre de Cacahouète autours de 12g de glucides pour 100g suivant qualité
  • 40 g Purée d'Amandes environ 5g de glucides simples pour 100g
  • 40 g Huile de coco
  • 2 oeuf
  • 80 g Erythritol
  • 1/2 sachet Levure chimique sans gluten
  • 50 g Noix de Pécan environ 5g de glucides simples pour 100g
  • 50 g Chocolat Noir 80% cacao - réduit en pépites - autours de 30g de glucides simples pour 100g
  • 1 pincée Sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de Vanille
  • Instructions

    1. Mélanger les farines avec la levure puis ajouter le beurre de cacahouète, la purée d'amandes, l'huile de coco, l'Erythritol, la vanille et le sel - bien mélanger et ajouter enfin les oeufs et battre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    2. Faire des pépites (petits morceaux) avec le chocolat et émietter quelques noix de pécan - mélanger avec la préparation.
    3. Former 12 boules et placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    4. Ecraser les légèrement - ajouter quelques morceaux de noix et pépites puis cuire 15 minutes à 180° Laissez refroidir et dégustez
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