Crêpes tout Chocolat à la Poire (IG Bas)
Des crêpes au chocolat intensément cacaotées, garnies de poire fondante, pensées pour le plaisir sans pic de glycémie.
Crêpes chocolat IG bas : l’idée gourmande qui respecte la glycémie
Ces crêpes tout chocolat ne sont pas une version “tristounette” sans sucre. Elles misent sur le cacao pur, une pâte à base de farines plus riches en fibres, et une garniture fruitée maîtrisée. L’objectif est simple : garder le plaisir d’une vraie crêpe au chocolat, tout en limitant la vitesse d’absorption des glucides.
La poire apporte un fondant naturel, et la pâte à tartiner sans sucre ajouté donne la touche “dessert” sans basculer dans l’excès. Résultat : une recette qui s’intègre bien dans une alimentation IG bas, surtout si l’on reste sur une portion raisonnable.
Pourquoi mélanger orge mondé et T110 (plutôt que 100 % orge)
Le meilleur compromis texture + tenue
La farine d’orge mondé est intéressante pour une approche IG bas grâce à sa richesse en fibres, mais utilisée seule elle peut donner une pâte plus dense et des crêpes moins souples. Le mélange avec un peu de T110 améliore l’élasticité, la cuisson et le pliage, tout en conservant un profil glycémique favorable.
Dans cette recette j’ai utilisé du sirop de Yacon – Idéal pour une détox sucre avec un index glycémique bas ( rappel, un IG Bas permet d’éviter d’avoir des pics de glycémie en particulier en cas de diabète)
Sinon vous pouvez faire la pâte à tartiner sans sucre maison façon Nutella: RECETTES DE PATE A TARTINER
Crêpes tout Chocolat à la Poire (IG Bas)
Ingrédients
- 30 g farine T110 semi complète 71 g de glucides complexes pour 100g
- 35 g Farine d'orge mondé 63 g de glucides complexes pour 100g
- 20 cl Lait d'Amandes sans sucre - moins de 2g de glucides pour 10cl
- 1 Gros oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café Huile de noisette
- 1 cuillère à café Sirop de Yacon ou agave (IG bas) - 70g de glucides simples pour 100g
- 2 cuillère à soupe Chocolat en poudre 100% cacao, sans sucre - moins de 19g de glucides pour 100g
- Pour la Garniture
- 1 Poire 10g de glucides simples pour 100g
- 6 cuillère à soupe pâte à tartiner chocolat sans sucre Ici de chez Yency / IG bas - 20g de glucides simples pour 100g
- éclats de Pistache ou noisettes
Instructions
- Mettre les farines dans un blender avec le lait, le sel, le sirop, l'huile et l'oeuf - mixer et laisser reposer au moins 1 heure
- Eplucher et enlever le coeur de la poire puis l'émincer en fine tranches
- Cuire vos crêpes dans une poêle légèrement huilée - prévoir un peu plus de temps qu'une crêpe classique pour la première face
- Placer les poires sur les crêpes - passer rapidement la pâte à tartiner au micro onde pour qu'elle soit liquide et verser sur la poire - fermer la crêpe en rectangle et servez
Le sirop de yacon (origine, extraction, utilisation)
Le yacón (Smallanthus sonchifolius) est une plante originaire des Andes, traditionnellement cultivée et consommée pour ses racines tubéreuses. Particularité : le yacón contient des fructanes, notamment des fructo-oligosaccharides (FOS), souvent mis en avant pour leur rôle de fibres prébiotiques.
Pour obtenir le sirop de yacon, les racines sont généralement lavées et broyées, puis pressées pour extraire le jus. Ce jus est filtré, puis concentré par évaporation (souvent en conditions plus douces, parfois sous vide) jusqu’à obtenir un sirop épais. Selon les procédés, on peut ajouter des étapes visant à limiter le brunissement et à préserver les composés d’intérêt.
En cuisine IG bas, le sirop de yacon peut être utile pour une douceur légère, mais il reste à doser : une quantité trop importante peut provoquer des inconforts digestifs chez certaines personnes.
Poire et chocolat : une association maîtrisée
La poire est un fruit intéressant sur le plan nutritionnel, mais son index glycémique peut augmenter lorsqu’elle est très mûre. Dans cette recette, elle est utilisée en quantité raisonnable et associée à des fibres, des protéines et des lipides, ce qui limite les variations de glycémie.
Le chocolat, quant à lui, est issu exclusivement de cacao pur sans sucre. Contrairement aux idées reçues, le cacao non sucré possède un index glycémique très bas et apporte des polyphénols bénéfiques sur le plan métabolique.
Conseils d’accompagnements IG bas (idées simples)
- Un bol de skyr ou yaourt grec nature
- Une cuillère de purée d’amandes ou de noisettes
- Une poignée de framboises ou de fraises
- Quelques copeaux de chocolat noir 85 %
FAQ : crêpes chocolat IG bas
Ces crêpes conviennent-elles aux personnes diabétiques ?
Oui, en portion raisonnable et dans un repas équilibré. L’impact dépend surtout de la garniture et de la quantité consommée.
Peut-on faire la pâte uniquement à l’orge mondé ?
Oui, mais la texture sera plus dense et la crêpe moins souple. Le mélange orge mondé + T110 donne un meilleur résultat.
Pourquoi la première face est plus claire ?
La poêle n’est pas encore parfaitement stabilisée sur la première crêpe. Avec le cacao, la différence de coloration est plus visible.
Le sirop de yacon est-il adapté à l’IG bas ?
Il est souvent choisi car il contient des FOS, assimilés différemment des sucres classiques. Il doit rester dosé.
Par quoi remplacer la poire ?
Fruits rouges, pomme croquante, ou quartiers d’orange. L’idée est de rester sur une portion de fruit raisonnable.
Sources
La Bouillabaisse Maison (IG Bas)
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