Tartelettes Chocolat et Noix (IG bas et sans gluten)

Des tartelettes raffinées, à la croûte sablée et au cœur chocolaté aérien, parfaites pour un plaisir de fêtes à IG bas.

Une gourmandise de fêtes au chocolat… avec une ganache mousse légère et aérienne

S’il y a bien un dessert qui trouve toujours sa place pendant les fêtes, c’est la tartelette au chocolat. Dense, intense, presque sensuelle… sauf qu’ici, nous la réinventons en version IG bas, sans gluten et incroyablement aérienne. Oui, aérienne ! Car la vraie magie de cette recette réside dans sa ganache mousse, un chocolat fondu assoupli par une crème tiède puis soulevé par un nuage de blancs en neige. Résultat : une mousse légère, brillante, soyeuse, qui contraste merveilleusement avec le crousti-fondant de la base sablée.

Ces Tartelettes Chocolat & Noix IG bas sont nées d’une envie très précise : offrir un dessert festif à ma fille diabétique, mais sans renoncer à ce qui fait la beauté d’un vrai dessert de fêtes : la texture, la richesse en cacao, le croquant des fruits secs, et cette sensation réconfortante qui accompagne chaque bouchée. Le choix des ingrédients n’est donc pas un hasard : chocolat noir 70–80 % pour la puissance aromatique et la faible teneur en sucre, noix et pécans pour le croquant et les bons lipides, et une pâte sablée maison à base d’amande et de coco, sans gluten, naturellement pauvre en glucides.

Chaque tartelette n’apporte qu’environ 6 à 7 g de glucides simples, ce qui les rend compatibles avec une alimentation diabétique ou à IG bas. Ce ne sont évidemment pas des tartelettes de resucrage – elles sont volontairement très peu sucrées –, mais ce sont de véritables petits plaisirs raffinés, parfaits après un repas de fêtes, avec un café ou quelques fruits frais.

La pâte sablée peut sembler délicate à manipuler – elle se fissure, elle vit, elle a son caractère – mais c’est la signature de ce type de mélange sans gluten : fragile, oui, mais si savoureux qu’on lui pardonne tout. Une fois garnie de la ganache mousse et ornée de noix concassées, elle devient un dessert élégant, rassasiant et surtout sans pic glycémique. Une alternative moderne et gourmande aux chocolats de Noël souvent trop sucrés.

Tartelettes Chocolat et Noix (IG bas)

Découvrez les tartelettes Chocolat et Noix, un dessert aérien et IG bas à savourer pendant les fêtes.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 6 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine pour diabétique, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 15 minutes min

Total: 55 minutes min

Portions: 10

Glucides par part: 7g

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Ingrédients

Pâte sablée ig bas

• 2 oeufs
• 150 g Amandes en poudre
• 60 g Farine de Coco
• 80 g Beurre ramolli
• 30 g Xylitol
• 1 CAC Gomme de guar facultatif (pour la tenue)

GARNITURE

• 150 g Chocolat Noir 70/80% cacao
• 15 cl Crème fraîche allégée
• 2 Blanc d'oeuf
• 40 g Xylitol
• 70 g Noix de Pécan
• 70 g Noix de macadamia

Instructions

Préparation de la pâte sablée

• Mélanger la poudre d’amande, la farine de coco, le xylitol et la gomme de guar.
• Ajouter le beurre ramolli puis les œufs et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène.
• Réserver 30 min au frais.
• Étaler entre deux feuilles de cuisson sur 3 mm d’épaisseur.
• Découper à l’emporte-pièce et foncer les moules à tartelettes (7–8 cm).
• Réfrigérer à nouveau 30 min.
• Cuire à blanc 15–20 min à 180°C puis laisser refroidir.

Ganache mousse aérienne

• Faire fondre le chocolat avec la crème, puis laisser tiédir (c’est important pour ne pas faire retomber les blancs ensuite).
• Monter les blancs en neige avec le xylitol jusqu’à obtention d’une texture ferme et brillante.
• Incorporer les blancs délicatement au chocolat à l’aide d’une maryse pour obtenir une texture mousse légère.
• Remplir les fonds de tarte refroidis.
• Ajouter les noix concassées en finition.
• Réfrigérer 1 à 2 heures.

(chocolat + beurre → mais excellent profil glucidique)

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 tarteletteCalories: 198 kcalGlucides: 7 gProtéines: 4.2 gLipides: 17 g

Notes

Pourquoi ces tartelettes sont IG bas ?

• Chocolat noir 70–80 % : riche en cacao, faible en sucres, dense en polyphénols.
• Noix, pécans et macadamia : IG très bas, graisses saines, fibres et micronutriments protecteurs.
• Pâte sans gluten : amande + coco = index glycémique naturellement faible.
• Xylitol : édulcorant sans impact sur la glycémie.

Idées d’accompagnement IG bas

• Quartiers d’orange ou de clémentine
• Framboises fraîches
• Compotée de poire sans sucre ajouté

FAQ

Puis-je remplacer le xylitol ?

Oui, par de l’érythritol. Éviter sucre de coco, miel ou sirop pour maintenir l’IG bas.

Le chocolat au lait fonctionne-t-il ?

Non, son taux de sucre est trop élevé.

Comment éviter que la pâte casse ?

Pâte très froide + étalage entre deux feuilles. On peut réparer les bordures du bout des doigts.

Peut-on congeler ces tartelettes ?

Oui, sans les noix (à ajouter après décongélation).

Sources

• Données nutritionnelles : Table Ciqual
• Études sur l’IG bas, fibres et contrôle glycémique