Rochers à la noix de Coco ou Congolais sans sucre
Des congolais coco dorés, sans sucre raffiné : croustillants dehors, moelleux dedans, et gentils avec la glycémie.
Vous voyez ces petits congolais qu’on grignote “juste pour accompagner le café”… et qui finissent par accompagner aussi le deuxième café, puis le troisième ? 😅 Ici, on garde le plaisir, mais on coupe le sucre raffiné. Résultat : des rochers à la noix de coco simples, rapides, et franchement satisfaisants.
La star, c’est la noix de coco râpée : elle apporte du goût, de la texture, et une sensation de satiété qui dit clairement à votre estomac : “Ok, j’ai compris, c’est bon, merci.” Les blancs d’œufs servent de charpente, et le xylitol remplace le sucre pour une version IG bas (avec les précautions d’usage, on en parle plus bas).
Pourquoi cette recette est intéressante en IG bas
Le congolais classique, c’est souvent un duo coco + sucre très généreux. Et le sucre, lui, adore faire des loopings dans la glycémie. Dans cette version :
- Pas de sucre raffiné : on utilise du xylitol.
- Peu de glucides nets par rocher (objectif : ~1,5 à 2 g selon le format).
- Plus de satiété grâce aux lipides et fibres de la coco.
Le xylitol : oui, mais pas en mode “open bar”
Le xylitol a un index glycémique bas (bien plus bas que le sucre). En revanche, si vous enchaînez 6 rochers “pour tester”, votre ventre risque de vous envoyer un email sans pièce jointe mais très explicite. 😄 Commencez raisonnable, surtout si vous n’en consommez pas souvent.
Rochers à la noix de Coco ou Congolais sans sucre
Ingrédients
- 250 g noix de coco rapée
- 5 blancs d' oeufs
- 100 g Xylitol
- 10 cl Lait de coco
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante si possible).
- Dans un saladier, mélangez les blancs d’œufs (non montés) avec le xylitol.
- Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez au fouet (ou à la cuillère, on n’est pas à Top Chef).
- Incorporez le lait de coco progressivement jusqu’à obtenir une pâte humide mais malléable.
- Si la pâte semble trop fluide : ajoutez un peu de noix de coco râpée, tout simplement.
- Formez des petits tas (cuillère, mains légèrement humidifiées… au choix).
- Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez 20 à 25 minutes : ils doivent juste dorer, pas bronzer façon retour de Marrakech.
- Laissez refroidir : ils se raffermissent en refroidissant (patience, jeune padawan).
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Astuce “Casper le fantôme” (option très sérieuse)
Pour faire des rochers plus rigolos : enfoncez 2 pépites de chocolat noir (85 % si possible) ou 2 petites myrtilles pour faire des yeux. Effet “Casper” garanti, surtout si vous leur donnez un petit air innocent avant de les croquer.
Focus ingrédient : la noix de coco râpée
La noix de coco est naturellement pauvre en glucides assimilables et plus riche en lipides et fibres. C’est exactement le genre d’aliment qui aide à ralentir l’absorption et à éviter l’effet “montagne russe” sur la glycémie. Le bonus : elle parfume tout sans demander la permission.
Conseils IG bas & diabète
- Le meilleur moment : en fin de repas plutôt qu’en grignotage isolé.
- Portion “sage mais heureuse” : 1 à 2 rochers.
- Si vous débutez avec le xylitol : testez petites quantités (tolérance digestive variable).
FAQ – Rochers coco sans sucre
1) Est-ce vraiment “sans sucre” ?
Sans sucre raffiné, oui. On utilise du xylitol, un polyol (édulcorant). Ce n’est pas du sucre blanc, mais ça reste à consommer avec mesure.
2) Est-ce adapté aux personnes diabétiques ?
En général, cette recette est plus compatible qu’un congolais classique grâce à l’absence de sucre raffiné et à la faible quantité de glucides nets par portion. Cela dit, chacun réagit différemment : la meilleure approche reste la portion raisonnable et, si besoin, l’auto-surveillance.
3) Le xylitol fait-il monter la glycémie ?
Le xylitol a un IG bas et provoque généralement une réponse glycémique plus faible que le sucre. Attention : en excès, il peut provoquer des inconforts digestifs.
4) Puis-je remplacer le xylitol ?
Oui : érythritol (souvent mieux toléré), ou un mélange érythritol/stevia. La texture peut légèrement changer (et certains édulcorants ont un pouvoir sucrant différent).
5) Comment obtenir des rochers bien moelleux ?
Ne surcuisez pas : ils doivent être juste dorés. Et laissez-les refroidir sur grille : ils se raffermissent et gardent un cœur tendre.
6) Combien de temps se conservent-ils ?
3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler : quelques minutes à l’air libre, et ils redeviennent très agréables.
Sources
- Table Ciqual (ANSES) – données nutritionnelles des aliments (noix de coco râpée, etc.).
- Informations générales sur les polyols (xylitol) et la tolérance digestive : recommandations nutritionnelles et fiches de référence (ANSES/EFSA selon vos habitudes de bibliographie).
20 Commentaires
de Bournonville
Qu’est ce que la stevia ? Sucre ? Remplace la farine ? Où peut on en trouver ?
Papa
La Stévia est un édulcorant naturel qui remplace le sucre et se trouve dans les supermarchés
judith_jnsn
C’est une plante qui remplace le sucre mais c’en est pas
Je sais pas où on peut en trouver par contre
Gisèle
50 gr de Stévia, cela me paraît énorme!!! J’ai mis 5 gr et c’était déjà bien sucré.
Papa
Effectivement, Tout dépend du type de stévia utilisée – il faut mettre l’équivalent de 150g de sucre – j’utilise de la stévia cristalisée 1 dose de stévia pour 3 doses de sucre.
On peut aussi utiliser du sucralose cristalisé ( 1 pour 2)
Mais si vous utilisé de la stévia ou du sucralose en poudre fine, le dosage est différent: 1 pour 10
Hélène
Bonjour,
Comment et combien de temps se conservent t’ils? Merci
Papa
Ils se conservent 1 semaine au sec et à l’abris Au delà conserver au frais
Gigi
Excellente recette. Ai remplacé la stevia par du sucre de fleur de coco
Gaelle
Les congolais étaient un peu secs mais constituaient quand même un en cas agréable. Merci
Duquesne
Bonjour,
Puis remplacer l’Erythritol par du sucre de bouleau ?
Recettes Diabète et bien être
Sans problème !!!
Uebelhart
Bonjour, j’ai réalisé cette recette ce matin et les rochers coco sont tout simplement extra. Le dosage est impeccable.
Merci
Adeline
Recette Rochers coco:
Merci beaucoup pour cette recette. C’est parfait!! Ma fille aime beaucoup et cela lui permet de prendre un goûter sans avoir besoin de se faire une injection.
Et j’en profite pour vous remercier de partager ces recettes et de vos conseils. Cela nous a beaucoup aidé dans les premiers mois qui ont suivi le diagnostic.
À très bientôt (Votre site est dans nos favoris!),
Adeline
Christelle
Super recette pour se faire plaisir
Capucine
J’ai adoré ces petits rochers! Et super faciles a faire
VENIEL
peux t on utiliser du fructose ?
Jean-François Rousseau
avec modération
Marie
Bonjour,
Est ce que vous montez les blancs d’oeuf en neige ?
Merci
Marie
Recettes Diabète et bien être
Bonjour
Ce n’est pas nécessaire, il faut juste bien fouetter l’ensemble
Chemssou
Merci pour la recette.
Je chasse le sucre de mon alimentation ainsi que celle de mes enfants.