Gaspacho à la Menthe et citron vert

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L’été est bien arrivé et toute les semaines je vais préparer un nouveau Gaspacho.
Voilà la version Mojito !

Bien entendu sans alcool mais avec des citrons verts et de la menthe.
C’est original et mes enfants ont adoré.
On le déguste en se servant de la paille pour mélanger la menthe et écraser le citron dans le fond du verre.

Recette de Gaspacho à la Menthe et citron vert

gaspacho-mojito

Par Recettes Diabète et bien être Publié: juin 22, 2018

  • Produit: 4 gros verres (4 Portions)
  • Préparation: 25 mins
  • Cuisson: 1 min
  • Prêt dans: 26 mins

Mons de 4g de glucides simples par verre

Ingrédients

  • 600 g Tomate compter 2,5g de glucides simples pour 100g
  • 1/2 Concombre
  • 1 petit Oignon rouge
  • 2 CAS Huile d'olive
  • 4 Citrons verts
  • 2 branches menthe + déco
  • quelques gouttes tabasco
  • 2 gousses Ail
  • Instructions

    1. Peler les tomates, soit avec un économe adapté soit en les plongeant 30 secondes dans de l'eau bouillante après avoir fait une incision et en les plaçant tout de suite dans de l'eau glacée. puis enlever la peau. Couper les en 4
    2. Eplucher le concombre, coupez le en 2 dans le sens de la longueur et enlever les pépins en raclant à l'aide d'une cuillère.
    3. Ciseler/émincer l'ail, l'oignon et les feuilles de menthe puis placer dans le fond d'un blender avec l'huile d'olive et le jus de 2 citrons verts
    4. Ajouter les tomates et le concombre - saler et poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco (ou non - suivant vos goûts). MIXER très fin et réserver au frais.
    5. Servir avec une paille, en plaçant ques tranches de citron dans le fond du verre et de la menthe en garniture. Si vous souhaitez une version plus liquide ajouter un peu d'eau pétillante !
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