Galettes de Sarrasin (Crêpes de blé noir IG Bas et sans gluten)
La Galette de Sarrasin : Délice Breton et Atout Santé pour changer des crêpes à la farine blanche.
Un Trésor Nutritionnel : IG Bas, Sans Gluten et Idéal pour les Diabétiques
La galette de sarrasin, aussi appelée galette de blé noir, est une spécialité bretonne savoureuse et bénéfique pour la santé.
Naturellement sans gluten, elle est parfaite pour les personnes intolérantes au gluten.
Avec un index glycémique bas (IG 40-50), elle aide à stabiliser la glycémie, ce qui en fait un excellent choix pour les diabétiques.
Riche en protéines végétales, fibres et antioxydants, elle favorise une digestion optimale et un bon équilibre nutritionnel.
La Galette de Sarrasin : Un Pilier de la Tradition Bretonne
Un Peu d’Histoire et de Culture
La galette de sarrasin, aussi appelée galette de blé noir, est une spécialité bretonne datant du Moyen Âge. Elle est apparue avec l’introduction du sarrasin en Bretagne après les Croisades.
Ce « blé noir », en réalité une plante de la famille de l’oseille, s’adapte aux terres pauvres et humides de la région, ce qui en a fait un ingrédient de base pour de nombreuses générations.
En Haute-Bretagne, on parle uniquement de « galette » pour la pâte de sarrasin et de « crêpe » pour celle au froment.
En Basse-Bretagne, la distinction est plus floue et on trouve aussi le terme « crêpe de blé noir ».
Idées de Garnitures pour Galettes de Blé Noir
Garnitures Salées pour Galette de Sarrasin
- Galette complète : jambon, fromage, œuf
- Galette savoyarde :à la raclette..
- Galette de la mer : Saint Jacques et Poireaux
D’autres idées: Galettes de sarrasin
Garnitures Sucrées pour Crêpes de Sarrasin
- Crêpe beurre & Xylitol (traditionnelle et efficace !)
- Crêpe banane & chocolat noir sans sucre
- Crêpe pomme rôtie & cannelle
- Crêpe miel & noix
- Crêpe crème de marrons (allégée en sucre) & chantilly
Galettes de Sarrasin (Crêpes de blé noir IG Bas et sans gluten)
Les indispensables
Ingrédients
Galettes de Sarrasin en version express
- 200 g Farine de Sarrasin
- 1 œuf pour la version express
- 400 ml eau environ
- 1 cuillère à soupe huile facultatif
- 1/2 c. à café Sel mettre une pincée et 1 c. à café de xylitol si crêpes sucrées
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, versez la farine de sarrasin et le sel, puis mélangez bien.
- Ajouter l'œuf : Creusez un puits dans la farine, cassez-y l'œuf et commencez à mélanger pour l’incorporer progressivement.
- Incorporer l'eau : Ajoutez l’eau petit à petit, en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, mais un peu plus épaisse que pour des crêpes traditionnelles (le mélange doit être légèrement plus consistant).
- Repos de la pâte : Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte environ 2 heures. Cela permet à la farine de s'hydrater et d'améliorer la texture des galettes.
- Cuisson des galettes : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec de l’huile ou du beurre, puis versez une louche de pâte dans la poêle. Vous pouvez étaler la pâte en une galette de taille moyenne (plus grande que pour des crêpes classiques).
- Cuire chaque galette : Faites cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et cuite.
- Dégustation : Une fois prêtes, garnissez vos galettes comme vous le souhaitez (jambon, fromage, œufs, ou autres garnitures selon vos préférences).
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Pâte à galettes de sarrasin à l’ancienne — méthode du pâton (préparation la veille)
En Bretagne, la pâte à galettes se prépare traditionnellement la veille selon la technique dupâton. Ce procédé permet d’obtenir des galettes plus parfumées, plus digestes et plus résistantes à la cuisson.
Le principe
On réalise d’abord une pâte très dense que l’on laisse reposer longuement. Durant ce temps, la farine de sarrasin s’hydrate doucement et développe des arômes typiques du blé noir.Réalisation
- Mélanger la farine de sarrasin avec le sel.
- Verser un peu d’eau pour former une pâte épaisse, presque compacte.
- Couvrir et laisser reposer 12 à 24 heures au frais.
- Le lendemain, allonger la pâte avec de l’eau jusqu’à obtenir une texture fluide, prête à être cuite.
Les galettes de blé noir : plaisir breton et atouts nutritionnels
Sous leur apparente simplicité, les galettes de sarrasin cachent de véritables trésors nutritionnels.
Riches en fibres, naturellement sans gluten et dotées d’un indice glycémique bas, elles s’invitent aussi
bien dans les assiettes des gourmands que dans celles des personnes diabétiques souhaitant limiter les
pics de glycémie. Une spécialité bretonne qui coche de nombreuses cases sans sacrifier le goût.
Un indice glycémique bas (IG 40–50)
Contrairement aux crêpes de froment, dont la farine de blé présente un indice glycémique élevé (≈ 85),
le sarrasin affiche un IG modéré autour de 40–50. Cela permet une absorption plus progressive du glucose
et une meilleure gestion de la glycémie après le repas. Une bonne nouvelle pour les personnes diabétiques,
en prédiabète ou simplement soucieuses de leur stabilité énergétique.
Une farine naturellement sans gluten
Malgré son nom trompeur, le blé noir n’a rien à voir avec le blé. Botaniquement, c’est une pseudo-céréale
sans gluten. Les galettes de sarrasin constituent donc une alternative sûre et gourmande pour les personnes
cœliaques ou sensibles au gluten, contrairement à de nombreuses recettes de crêpes classiques.
Un profil nutritionnel impressionnant
Le sarrasin est une source rare de protéines végétales complètes contenant les neuf acides
aminés essentiels, ce qui le distingue des autres céréales. Sa forte teneur en fibres alimentaires
favorise la digestion, la satiété et participe au ralentissement de l’absorption des glucides.
- Protéines végétales complètes
- Fibres alimentaires en quantité intéressante
- Minéraux (magnésium, fer, zinc, cuivre)
- Flavonoïdes et antioxydants
Un allié du cœur et de la circulation
La farine de sarrasin contient naturellement de la rutine, un flavonoïde reconnu pour renforcer
les vaisseaux sanguins et améliorer la microcirculation. Cette molécule végétale est étudiée pour son rôle
protecteur dans la santé cardiovasculaire.
Astuce bretonne pour sublimer la galette
- Croustillante : une pointe de cidre dans la pâte
- 100% végétale : sans œuf comme en Bretagne
- Plus moelleuse : un peu de lait d’amande ou de soja
- Terroir : remplacer l’eau par du lait ribot
FAQ — les questions qu’on pose le plus
Les galettes de sarrasin conviennent-elles aux personnes diabétiques ?
Oui. Grâce à leur IG bas, leurs fibres et l’absence de sucre ajouté, elles limitent les fluctuations glycémiques.
Contiennent-elles du gluten ?
Non, le sarrasin est naturellement sans gluten. Il convient aux régimes cœliaques.
Faut-il préparer la pâte à l’avance ?
La version traditionnelle bretonne se prépare la veille selon la méthode du pâton, ce qui améliore la saveur, la
digestibilité et la tenue à la cuisson.
Est-il nécessaire d’ajouter des œufs ?
Non. Dans la recette traditionnelle, il n’y en a pas. Les œufs sont une variante moderne pour modifier la texture.
Sources & références
Anses – Table Ciqual (composition nutritionnelle)
International Glycemic Index Database – University of Sydney
Crêpes à IG Bas à la farine d'Orge mondé
2 Commentaires
Lavita
J’ai essayé la variante “Encore plus savoureuse : remplace l’eau par du lait fermenté (lait ribot).”, mais la pate est trop epaisse semblable à celle d’un gâteau. Vous n’avez pas indiqué combien d’eau on rajoute quand on a déjà mis 400ml de lait ribot. J’ai dû mettre la même quantité d’eau en plus du lait ribot pour avoir une consistance convenable.
N’empêche on a eu un bon repas quand même.
Martinez
Un pur régal pour qui aime le goût prononcé du sarrasin .