Granité à la pêche et Basilic

Un granité maison parfumé à la pêche, au citron vert et au basilic, naturellement rafraîchissant et beaucoup moins sucré qu’un sorbet classique.

Quand les températures grimpent, j’adore préparer ce granité à la pêche. Il demande très peu d’ingrédients, ne nécessite aucune sorbetière et offre une texture légère entre le granité italien et le sorbet.

Le mariage entre la douceur des pêches bien mûres, la fraîcheur du citron vert et les notes légèrement poivrées du basilic fonctionne à merveille. On obtient un dessert très parfumé où le fruit reste au premier plan.

Pour cette version adaptée à une alimentation à IG bas, je préfère remplacer le traditionnel sirop d’agave par un mélange d’inuline d’agave et d’érythritol. Les pêches bien mûres apportent déjà une grande partie de la douceur nécessaire.

Le dernier passage au blender est l’astuce qui change tout : il incorpore de l’air dans la préparation et donne une texture très proche d’un sorbet, sans machine spécifique.

Ce granité accompagne aussi très bien une entrée estivale. Servez-le dans une petite verrine avec une fine tranche de jambon de Parme ou dégustez-le simplement en dessert après un barbecue.

Granité à la pêche et Basilic

Savourez la fraîcheur de notre granité à la pêche et au basilic, un dessert léger sans sorbetière et riche en saveurs.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 5 minutes min

Total: 35 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 14g

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Ingrédients

• 4 Pêches
• 1 Citron vert
• 4 cl eau
• 30 g Erythritol
• 6 feuilles de Basilic et quelques une de plus pour la déco

Pour les quartiers caramelisés

• 1 Pêche
• 15 g beurre
• 15 g Erythritol

Instructions

Préparer les fruits

• Coupez une pêche en deux et réservez une moitié au réfrigérateur pour la décoration finale.
• Pelez les trois pêches et demie restantes. Pour retirer facilement la peau, plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante puis immédiatement dans de l'eau glacée.
• Retirez les noyaux et coupez la chair en morceaux.

Mixer la préparation

• Placez les morceaux de pêche dans le blender avec le jus du citron vert, l'eau, l'inuline, l'érythritol et les feuilles de basilic.
• Mixez jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.

Première congélation

• Versez la préparation dans un plat large, idéalement en inox, sur une épaisseur maximale de 2 cm.
• Placez au congélateur pendant une heure.

Casser les cristaux

• Grattez et mélangez énergiquement le granité à la fourchette ou à la spatule afin de casser les premiers cristaux de glace.
• Remettez au congélateur une heure supplémentaire.

Obtenir une texture proche d'un sorbet

• Versez la préparation partiellement congelée dans le blender et mixez rapidement.
• Cette étape incorpore de l'air et donne une texture beaucoup plus onctueuse.
• Replacez ensuite le granité une dernière heure au congélateur.

Préparer la pêche caramélisée

• Coupez la demi-pêche réservée en quatre quartiers.
• Faites fondre le beurre dans une petite poêle puis ajoutez les quartiers de pêche et l'érythritol.
• Laissez légèrement caraméliser quelques minutes en retournant délicatement les morceaux.

Dressage

• Répartissez le granité dans des verres bien froids.
• Déposez un quartier de pêche tiède sur le dessus puis quelques feuilles de basilic frais.
• Servez immédiatement afin de profiter de toute la fraîcheur et de la texture aérienne.
Je prépare souvent le granité la veille. Une dizaine de minutes avant de servir, je le repasse rapidement au blender. Il retrouve instantanément une texture de sorbet maison particulièrement légère.

Grâce à sa forte proportion de fruits, à sa richesse en fibres et à l'absence de sucre raffiné, ce granité obtient un excellent profil nutritionnel.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 80 kcalGlucides: 14 gProtéines: 1 gLipides: 2.2 gFibre: 4.4 g

Pourquoi cette recette est intéressante en cas de diabète ?

Les pêches possèdent un index glycémique naturellement modéré et apportent des fibres, des vitamines ainsi que de nombreux antioxydants. En limitant les sucres ajoutés et en privilégiant l’inuline d’agave ainsi que l’érythritol, on réduit nettement la charge glycémique du dessert.

Le citron vert apporte une agréable acidité qui renforce naturellement la perception du goût sucré. Quant au basilic, il parfume intensément le granité sans apporter de glucides supplémentaires.

Servi après un repas équilibré, ce dessert constitue une alternative beaucoup plus légère qu’une glace industrielle ou qu’un sorbet classique riche en sucres.

FAQ

Peut-on utiliser des pêches blanches ?

Oui. Les pêches blanches sont souvent un peu plus parfumées mais leur texture est légèrement plus fondante.

Peut-on réaliser cette recette avec des nectarines ?

Oui, les nectarines jaunes ou blanches conviennent parfaitement.

Faut-il absolument une sorbetière ?

Non. Le dernier passage au blender permet d’obtenir une texture très proche d’un sorbet.

Combien de temps peut-on conserver ce granité ?

Deux à trois semaines au congélateur dans une boîte hermétique. Pensez simplement à le mixer quelques minutes avant de servir.

Puis-je remplacer le basilic ?

Oui, avec de la menthe fraîche ou de la verveine citronnelle pour une variante tout aussi estivale.

Sources

• CIQUAL 2024 – Composition nutritionnelle des pêches, citron vert et basilic.
• ANSES – Recommandations sur les apports en fruits et fibres.
• Fondation pour la Recherche sur le Diabète – Alimentation et maîtrise de la charge glycémique.
• International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values.