Chandeleur ou pas, ces crêpes IG bas à l’orge mondé offrent moelleux, fibres et gourmandise sans pic glycémique aujourd’hui.

Crêpes IG bas à la farine d’orge mondé : la gourmandise sans pic glycémique

À l’approche de la Chandeleur, les crêpes s’invitent naturellement à table. Mais lorsqu’on surveille sa glycémie, la recette classique à base de farine blanche et de sucre raffiné peut vite poser problème.
Cette version à base d’orge mondé permet de conserver le plaisir de la crêpe tout en améliorant nettement son impact glycémique.

Ces crêpes IG bas sont moelleuses, rassasiantes et faciles à digérer. Elles conviennent aussi bien aux personnes
diabétiques qu’à celles qui souhaitent adopter une alimentation plus stable, sans renoncer à la gourmandise.

Pourquoi choisir des crêpes IG bas ?

Les limites des crêpes traditionnelles

La farine de blé raffinée entraîne une montée rapide de la glycémie, suivie d’une baisse brutale.
Ce phénomène favorise fatigue, fringales et déséquilibres glycémiques, en particulier chez les personnes sensibles ou diabétiques.

L’intérêt de la farine d’orge mondé

L’orge mondé est une céréale peu transformée, naturellement à indice glycémique bas.
Riche en fibres solubles, notamment en bêta-glucanes, elle ralentit l’absorption des glucides, améliore la satiété et contribue à une glycémie plus stable après le repas.

Accompagnements recommandés pour rester IG bas

Le choix de l’accompagnement est essentiel pour conserver un index glycémique bas.
Même une bonne pâte peut voir son impact glycémique augmenter si elle est associée à des garnitures trop sucrées.

Confiture maison sans sucre ajouté (ou très peu sucrée)
Fruits à tartiner sans sucres ajoutés,
Fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles)
Fromage blanc ou yaourt nature (idéal pour ajouter des protéines)
Purée d’oléagineux (noisette, amande, cajou sans sucre ajouté)
Chocolat noir à 85 % minimum, fondu ou en copeaux

L’association crêpes + fibres + protéines permet de ralentir l’absorption des glucides et de limiter les variations de glycémie après le repas.

Crêpes à IG Bas à la farine d'Orge mondé

Essayez les crêpes IG BAS à base de farine d'orge mondé pour une alternative saine et délicieuse. Découvrez comment les faire et régalez-vous sans culpabilité.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.79 pour 23 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 10

Cuisson: 20

Total: 30

Portions: 6

Glucides par part: 15g

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Ingrédients

125 g Farine d'orge mondé 63 g de glucides complexes pour 100g
2 Gros oeuf
25 cl lait tiède - 5 g de glucides simples pour 10cl
12 cl eau tiède
1 grosse Cuillère à soupe Huile de noisette
1 pincée de Sel
20 g Xylitol si crêpes sucrées

Instructions

Préparer la pâte à crêpes :

Dans un grand bol, mélangez la farine d'orge mondé, le sel et le xylitol (si vous souhaitez des crêpes sucrées). Cette étape permet de bien homogénéiser les ingrédients secs avant d'ajouter les liquides.
Ajoutez les œufs et l'huile de noisette. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Incorporez progressivement le lait tiède et l'eau tiède en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide et homogène. Si nécessaire, ajustez la quantité de liquide en fonction de la consistance de la pâte.
Laissez reposer la pâte à crêpes pendant 30 minutes. Cela permet à la farine d'orge mondé d’absorber le liquide et d’obtenir une texture parfaite pour vos crêpes.

Cuisson des crêpes :

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 28 cm à feu moyen. Pour éviter que les crêpes n'adhèrent, vous pouvez légèrement huiler la poêle avec un pinceau ou un sopalin imbibé d'huile.
Versez une petite quantité de pâte à l'aide d'une petite louche et répartissez-la bien sur toute la surface de la poêle pour former des crêpes fines.
Laissez cuire chaque crêpe pendant 1 à 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Dégustation :

Servez vos crêpes chaudes, avec des garnitures de votre choix. Pour rester dans l’esprit bas IG, vous pouvez les accompagner de fruits frais, de yaourt nature, ou d'un peu de sirop d’agave ou de miel pour un peu de douceur.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 124 kcalGlucides: 15 gProtéines: 9 gLipides: 7 gFibre: 3 g

Les ingrédients clés et leur rôle nutritionnel

Farine d’orge mondé

Elle remplace avantageusement la farine blanche. Plus riche en fibres et en minéraux, elle apporte une texture souple tout en réduisant l’impact glycémique global de la recette.

La farine d’Orge Mondé peut se trouver dans certains Magasins Bio et bien entendu sur Internet:

Notre suggestion:

Farine d’orge mondé Celnat

Xylitol (optionnel)

Le xylitol est un édulcorant naturel à très faible indice glycémique.
Il permet de sucrer légèrement la pâte sans provoquer de pic de glycémie.
Il peut être réduit ou supprimé selon les garnitures choisies.

Lait tiède et eau tiède

Le lait apporte protéines et calcium, tandis que l’eau allège la pâte.
Utilisés tièdes, ils facilitent l’homogénéité de la pâte et limitent la formation de grumeaux.

Huile de noisette

Riche en acides gras mono-insaturés, elle soutient la santé cardiovasculaire et apporte une note aromatique subtile très agréable dans les crêpes.

Conclusion

Ces crêpes IG bas à la farine d’orge mondé permettent de profiter pleinement de la Chandeleurou d’un goûter gourmand, tout en respectant l’équilibre glycémique.
Une recette simple, ra ssasiante et durablement compatible avec une alimentation adaptée au diabète.

Sources

ANSES – Table Ciqual : https://ciqual.anses.fr/
Jenkins et al., American Journal of Clinical Nutrition – Index glycémique
ANSES – Recommandations nutritionnelles

15 Commentaires

Melanie

21 septembre 2021à21 h 29 min Répondre

Merci merci merci merci … 1000 fois
Quel bonheur de trouver des recettes IG bas pour ma petite chérie de 2 ans … J ai essayé par moi même mais clairement ça ne s invente pas !

Demain elle gouttera vos crêpes 🙏👍👍
- Recettes Diabète et bien être
  
  22 septembre 2021à18 h 19 min Répondre
  
  J’espère qu’elle aimera !
juliette

29 janvier 2022à10 h 22 min Répondre

Merci pour la recette je l’essaye la semaine prochaine ,il y a une date motivante 😉
Isabelle

2 février 2022à20 h 59 min Répondre

Merci beaucoup pour cette recette, les crêpes sont légères et délicieuses.
recette validée
- Recettes Diabète et bien être
  
  3 février 2022à9 h 25 min Répondre
  
  Merci !
Carla L.

11 mars 2022à20 h 40 min Répondre

Excellentes, j’ai même ajouté un peu plus d’eau (je préfère lorsqu’elles sont fines) sans problème à la cuisson. Merci à vous pour vos partages.
- Recettes Diabète et bien être
  
  12 mars 2022à10 h 10 min Répondre
  
  ça fait plus de crêpes comme ça !!!
Isabelle

7 avril 2022à15 h 33 min Répondre

Peut-on conserver la préparation au frigo pendant quelques jours ?

Merci 🌻
- Recettes Diabète et bien être
  
  7 avril 2022à21 h 28 min Répondre
  
  Il ne faut pas la conserver plus de 48h (voire 24h) , il y a des risques de contamination
Cindy

2 février 2023à16 h 31 min Répondre

Bonjour, étant allergique aux noisettes, par quelle huile puis je la remplacer dans cette recette ? Merci
Monia

12 avril 2023à16 h 06 min Répondre

Merci pour cette recette bien apprécier. Bonne journée
Pagliano

26 janvier 2024à11 h 41 min Répondre

recette essayée, validée, dévorée, à refaire! mon mari n’a trouvé aucune différence avec des crêpes classiques. Bien meilleures que certaines que j’avais déjà essayé. Merci pour tous vos efforts. Les Bowls de votre livre sont excellents
Mathilde Heiniger

31 janvier 2024à16 h 15 min Répondre

Bonjour merci pour cette recette
Cela tombe bien pour le 2 février
Un peu de retard mais bonne et heureuse année 2024 pour vous et toutes votre familles et grand merci pour toutes vos recette.
Laura

2 février 2024à10 h 42 min Répondre

Super recette, j’adore! J’ai aussi rallongé avec de l’eau car je préfère qu’elles soient bien fines mais recette validée par toute la famille 😉
Merci pour toutes les autres recettes qui sauvent mes repas et stabilisent le diabète gestationnel !
Nelly Jodar

2 février 2024à15 h 01 min Répondre

Nouveau test …. concluant