Muffins Amandes et Mûres (Ig Bas)
Des Muffins aux Mûres sauvages et aux Amandes, légers et sans sucre raffiné.
Ce week end en débroussaillant mon jardin je suis tombé sur des ronces avec des fruits… : Un mûrier sauvage.
J’ai trouvé dommage de tout couper tout de suite et j’ai récupéré les mûres pour préparer cette recette !
Dans cette version de Muffins extra moelleux j’ai diminué la quantité de Farine en la remplaçant par de la poudre d’amandes, moins de beurre en utilisant de la purée d’amande et du fromage blanc et bien entendu moins de sucre en utilisant un mélange de sirop d’agave et de Stevia.
La quantité d’ingrédients indiquée correspond à 8 muffins moyens – vous pouvez en réaliser 6 plus gros.
Cela va dépendre des moules que vous utilisez.
Dans ma recette j’ai utilisé des moules en silicone ( plaque de 6 mais j’en ai 2).
La farine d’amandes est conseillée pour que la texture ne soit pas trop granuleuse (elle est un peu plus farine que la poudre d’amandes classique)
Conseils d’achat:
Muffins Amandes et Mûres (Ig Bas)
Ingrédients
- 150 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g - poudre d'amande très fine
- 50 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
- 50 g Purée d'Amandes autour de 7g de glucides simples pour 100g
- 50 g beurre salé
- 80 g Fromage blanc allégé - 3,5 g de glucides simples pour 100g
- 3 oeuf
- 1/2 sachet de Levure chimique
- 50 g Sirop d'Agave 78 g de glucides simples pour 100g
- 15 g Stévia ( pouvoir sucrant X 5)
- 180 g Mûres sauvages - 6g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Récupérez les blancs des oeufs et montez les en neige
- Battre les jaunes d'oeufs avec la stévia, le sirop d'agave et la purée d'amandes. Ajouter la poudre d'amandes mélangée à la farine et à la levure - battre jusque de que cela soit lisse puis ajouter le beurre fondu et le fromage blanc - continuer à battre.
- Ajouter les blancs en neige et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la texture soit lisse.
- Verser dans des moules à muffins (les remplir aux 3/4) légèrement beurrés puis incorporer les mûres en en laissant dépasser quelques une ( environ 8 mûres par Muffin)
- Mettre au four à 180° chaleur tournante pendant 30/35 minutes - c'est prêt lorsqu'ils sont dorés - laisser refroidir
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