Paupiettes de Veau à la crème
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Des paupiettes de veau goûteuse avec des pâtes à la courgette.
Pour de véritable paupiettes , utilisez de la chair à saucisse mais vous pouvez varier avec de la farce de veau.
La petite astuce pour mélanger des légumes à vos pâtes et rendre le repas plus équilibré: utiliser un spiralisateur pour faire des spaghetti de légumes.
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Paupiettes de Veau à la crème
Environ 30g de glucides complexes par part au travers des pâtes. Attention, à cuire AL DENTE
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Portions:
Ingrédients
- 4 escalopes fines Veau maximum 100g par escalope
- 200 g farce de veau ou de porc
- 4 tranches fines poitrine fumée
- 400 g courgette
- 200 g Champignons de Paris
- 12 cl Vin Blanc
- 1 Oignon
- 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre
- 240 g spaghetti frais - environ 50g de glucides complexes pour 100g
- 1 cuillère à soupe estragon haché
Instructions
- Déposer vos escalopes sur votre plan de travaille et couvrir avec du film alimentaire - à l'aide d'un maillet en bois tapotez dessus pour les aplatir à 2/3 mm. LArgeur d'environ 10 cm
- Placer la farce sur le côté le plus étroit puis rouler. Enrouler la tranche de poitrine autour (sur les côtés) puis maintenir avec du fil alimentaire .
- Placer les paupiettes dans un cocotte légèrement huilée et faire dorer de tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé et les champignons coupés en 2 et continuer la cuisson 3 minutes.
- Ajouter le vin blanc, cuire 3 minutes puis baisser le feu et couvrir - cuire 25 minutes.
- Passer la courgette au spiralisateur pour faire des pâtes de légumes
- Réserver les paupiettes au chaud. Réduire le jus de cuisson puis ajouter la crème et laisser chauffer 5 minutes - ajouter enfin la poudre de fond de veau et l'estragon hâché et maintenir au chaud
- cuire les pâtes AL DENTE environ 3 minutes à l'eau bouillante avec la courgette spiralisée
- Egoutter et bien mélanger la courgette et les pâtes - servir avec les paupiette et la sauce aux champignons.
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