Verrines mangue & tartare de saumon
Verrines mangue et saumon frais, acidulées au citron vert, élégantes, simples à préparer, idéales pour apéritifs dînatoires et entrées festives.
Fraîcheur, couleur et élégance pour les fêtes
Une verrine qui fait toujours son effet à l’apéritif ou en entrée
Ces verrines mangue et saumon sont typiquement le genre de recette qui coche toutes les cases : visuellement élégante, facile à préparer, pleine de fraîcheur et parfaitement adaptée à un apéritif dînatoire ou à une entrée festive. Le contraste entre la douceur fruitée de la mangue, l’acidité du citron vert et le fondant du saumon mariné fonctionne à merveille, tout en restant léger en bouche.
Un équilibre assumé entre plaisir et bon sens
Oui, la mangue apporte du sucre naturel. Mais intégrée dans une verrine riche en protéines, en bons lipides et servie dans le cadre d’un repas globalement équilibré, elle trouve parfaitement sa place. C’est exactement l’esprit de cette recette : pas de frustration, mais une vraie réflexion sur l’ensemble de l’assiette.
Pourquoi l’association mangue, citron vert et saumon fonctionne si bien
La mangue : douceur, texture et couleur
Mixée finement, la mangue apporte une base onctueuse, naturellement sucrée, qui contraste avec le saumon cru. Le zeste de citron vert vient réveiller l’ensemble, évitant toute lourdeur et renforçant la fraîcheur.
Le saumon mariné : fraîcheur et finesse
Le saumon est ici préparé en tartare très simple, juste mariné quelques minutes avec du citron vert, de l’huile d’olive et de l’aneth. L’objectif n’est pas de le cuire, mais de le parfumer légèrement, pour conserver sa texture fondante.
Verrines mangue & tartare de saumon
Ingrédients
Fond mangue
- 2 Mangues
- Zeste fin d’1 Citron vert
- 1 c. à soupe de jus de Citron vert selon l’acidité souhaitée
Tartare de saumon
- 250 g Saumon frais de qualité sashimi
- 1 c. à soupe huile d’olive
- Le jus d’½ Citron vert
- Aneth frais ciselé
- Poivre
Décoration
- Rondelles fines de Citron vert
- Groseilles fraîches
- Quelques brins d’ Aneth
Instructions
Étape 1 – Préparer le fond de mangue
- Éplucher les mangues, couper la chair en morceaux et la mixer finement avec le zeste de citron vert et le jus. Goûter et ajuster l’acidité. La texture doit être lisse et épaisse. Réserver au frais.
Étape 2 – Préparer le tartare de saumon
- Couper le saumon en petits dés réguliers. Ajouter le jus de citron vert, l’huile d’olive, l’aneth ciselé et un peu de poivre. Mélanger délicatement et laisser mariner 5 à 10 minutes maximum au frais.
Étape 3 – Monter les verrines
- Déposer une couche généreuse de purée de mangue au fond de chaque verrine. Ajouter ensuite le tartare de saumon. Lisser légèrement sans tasser pour conserver une texture aérienne.
Étape 4 – Décoration et finition
- Décorer chaque verrine avec une demi-rondelle de citron vert, quelques groseilles et un petit brin d’aneth. Servir bien frais.
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Apéritif dînatoire
Servies en petites verrines, elles sont parfaites pour ouvrir l’appétit sans l’alourdir. Une verrine par personne suffit.
Entrée festive
En verrine plus généreuse, accompagnée de quelques feuilles de salade ou d’un mesclun citronné, elles deviennent une entrée élégante et légère.
La mangue a un index glycémique modéré, mais la présence du saumon (protéines + lipides), de l’huile d’olive et des fibres ralentit l’absorption des sucres. Dans le cadre d’un repas équilibré, cette verrine reste parfaitement cohérente.
FAQ – Verrines mangue et saumon
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, le fond de mangue peut être préparé la veille. Le saumon doit idéalement être coupé et mariné le jour même.
Peut-on remplacer la mangue ?
Oui, par de l’avocat ou un mélange avocat-pamplemousse pour une version moins sucrée.
Cette recette convient-elle aux diabétiques ?
En petite portion, intégrée à un repas riche en légumes et protéines, elle peut être consommée occasionnellement.
À retenir
✔ Verrine simple et rapide
✔ Très visuelle pour les fêtes
✔ Sucre naturel assumé et maîtrisé
✔ Parfaite pour apéritif dînatoire ou entrée élégante
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