Une sauce fraîche, vive et ensoleillée pour réveiller vos plats d’été, sans jamais lasser.

Chimichurri maison : la sauce verte qui fait danser les grillades (et pas que)

S’il y a bien une sauce que tout amateur de barbecue devrait connaître, c’est le chimichurri. Originaire d’Argentine, cette sauce verte intense, à base d’herbes fraîches, d’ail et de vinaigre, est un concentré de fraîcheur et de caractère. Elle accompagne traditionnellement l’asado, une grillade emblématique des gauchos sur les plaines de la pampa. On la sert aussi avec des pièces de bœuf grillées, comme l’entrecôte ou le cœur de rumsteck, à peine saisis au feu de bois.

Son nom reste mystérieux : certains disent qu’il vient du mot basque tximitxurri signifiant “mélange désordonné”, d’autres qu’un marchand anglais nommé Jimmy McCurry aurait inspiré le mot “chimichurri” par déformation. Quelle que soit son origine, cette sauce est devenue une icône culinaire d’Amérique du Sud, avant de conquérir les tables du monde entier.

Mais le chimichurri ne se résume pas à une simple marinade. C’est une explosion de parfums : le persil plat finement ciselé, l’ail cru qui donne du punch, l’origan séché qui rappelle les herbes des collines, et l’huile d’olive qui lie le tout avec élégance. Le vinaigre apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer les matières grasses et réveiller les papilles.

Une version revisitée… entre gremolata et pesto

Dans ma version de Chimichurri maison, j’ajoute un piment rouge doux frais, finement haché, pour une touche fruitée, vive et colorée. Le résultat ? Une sauce plus douce que l’originale, mais tout aussi vibrante. Pour les plus téméraires, on peut y glisser un piment fort (jalapeño ou oiseau) — toujours avec parcimonie.

Mais surtout, je lui donne un twist personnel : une pincée de graines de cumin entières. Ce petit ajout discret apporte une note chaude et une texture croquante, très agréable en bouche.

Enfin, pour accentuer la fraîcheur, je double la dose de jus de citron vert et ajoute le zeste râpé finement. Ce rappel d’agrume fait le lien entre la gremolata italienne et le pesto, sans fromage ni pignons. Résultat : un condiment végétal, léger, mais riche en goût.

Une sauce, mille usages

Le chimichurri est parfait pour accompagner :

du poulet grillé ou en brochettes
Une bonne Côte de Boeuf ou des côtelettes d’agneau
des poissons grillés ou cuits au four (cabillaud, dorade, maquereau…),
des légumes rôtis (aubergines, poivrons, champignons, patate douce),
des pommes de terre vapeur ou une salade de lentilles froides.

Il se conserve très bien au réfrigérateur (3 à 4 jours), mais il est toujours meilleur à température ambiante. Et s’il vous en reste, pensez à l’ajouter dans un sandwich, un wrap complet ou même une vinaigrette express : effet waouh garanti.

Cette recette peut de préparer au mixeur mais j’ai préféré le Pilon..

Pourquoi utiliser un pilon ?

Texture authentique et rustique, ni liquide ni hachée trop finement
Arômes mieux extraits : l’ail, les herbes et les zestes libèrent leurs huiles plus intensément
Un vrai geste de cuisine lente et méditative, parfait pour les recettes estivales