Envie de mettre un peu de soleil dans votre assiette ? Avec ce cabillaud au lait de coco et aux fruits exotiques, direction les saveurs des îles, avec une petite touche d’inspiration indienne !

Une sauce crémeuse au lait de coco, du cabillaud fondant, quelques crevettes et une explosion de couleurs avec la mangue, le kaki, la grenade et le citron vert… Voilà une recette qui apporte un peu de soleil et surtout beaucoup de chaleur dans l’assiette !

J’aime particulièrement le contraste entre la douceur du lait de coco, la fraîcheur des fruits et les notes légèrement relevées du gingembre, du piment vert et des épices indiennes. Et pour la touche finale, rien ne vaut un peu de noix de coco fraîchement râpée.

Le petit secret de cette recette ? Les fruits sont ajoutés au dernier moment, sans cuisson, pour préserver leur fraîcheur, leurs couleurs et leur texture.

Au sommaire

Une association de saveurs exotiques qui réchauffe l’assiette

Dans cette recette, j’ai voulu jouer sur les contrastes. D’un côté, une sauce chaude et onctueuse au lait de coco, parfumée à l’ail, au gingembre et au citron vert. De l’autre, des fruits frais, colorés et naturellement sucrés.

La mangue apporte une douceur presque fondante, le kaki une texture délicate et la grenade cette petite touche acidulée qui réveille l’ensemble.vc

Quelques rondelles de piment vert viennent relever le plat, sans nécessairement le rendre trop piquant. Pour les épices, j’ai choisi une inspiration indienne avec du curry doux, une pointe de cumin et de coriandre moulue.

Le résultat est parfumé, légèrement épicé, mais sans masquer la finesse du cabillaud.

Comment réussir la cuisson du cabillaud au lait de coco ?

Le cabillaud est un poisson délicat qui peut rapidement devenir sec lorsqu’il est trop cuit.

Ma petite astuce consiste à saisir rapidement une seule face des dos de cabillaud dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, puis à les réserver.

Je prépare ensuite la sauce dans cette même poêle, en faisant revenir l’ail et le gingembre avant d’ajouter le lait de coco, le zeste et le jus de citron vert.

Lorsque la sauce commence à devenir parfumée, j’ajoute les crevettes et je replace les dos de cabillaud sur leur face non saisie. Le poisson termine ainsi sa cuisson doucement dans la sauce, sans être retourné plusieurs fois.

Attention à ne pas faire bouillir trop fortement la sauce : une cuisson douce permet de conserver une chair moelleuse qui se détache en beaux pétales.

La noix de coco fraîche, la petite touche en plus !

On utilise souvent de la noix de coco râpée déshydratée en cuisine, mais pour cette recette, j’ai préféré de la noix de coco fraîchement râpée.

Sa texture légèrement croquante et son goût délicat apportent une vraie différence au moment de la dégustation. Elle accompagne particulièrement bien la mangue et la sauce au lait de coco.

Encore faut-il réussir à ouvrir la noix de coco ! Si vous ne savez pas comment vous y prendre, voici une petite vidéo pour vous aider :

Comment ouvrir une noix de coco fraîche ?

Pour cette recette de cabillaud aux fruits exotiques, j’ai choisi d’utiliser de la noix de coco fraîchement râpée. Et franchement, ça change tout ! Son goût délicat et sa texture légèrement croquante apportent une touche de fraîcheur qui se marie parfaitement avec la mangue, le citron vert et la sauce au lait de coco.

Mais avant de la râper, encore faut-il réussir à ouvrir cette fameuse noix de coco ! Voici une petite vidéo pour vous montrer comment faire.

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Une fois la noix de coco ouverte, récupérez la chair blanche et râpez-la finement. Parsemez-en votre cabillaud juste avant de servir : une petite touche exotique supplémentaire, sans sucre ajouté !

Une fois la noix ouverte, récupérez la chair blanche et râpez-la finement juste avant de servir.

Recette du cabillaud au lait de coco et fruits exotiques

Dos de cabillaud au lait de coco, mangue, kaki et grenade : une escapade exotique dans l'assiette !

Une recette de cabillaud au lait de coco, mangue, kaki et grenade, avec crevettes, citron vert et épices indiennes. Un plat exotique et coloré !

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde, Cuisine pour diabétique

Préparation: 20

Cuisson: 20

Portions: 4

Glucides par part: 2g

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Ingrédients

Poisson et sauce

4 Dos de Cabillaud
200 g crevettes décortiquées
200 ml Lait de coco sans sucre ajouté
150 ml Crème de Coco
2 gousses d' ail
30 g gingembre frais
1 citron vert zeste et jus
1 c. à soupe huile d'olive
1 c. à café Curry ou épices indiennes
½ c. à café coriandre moulue
¼ c. à café cumin moulu
Sel poivre

Fruits et décoration

½ Mangue environ 100 g de chair
½ Kaki environ 80 g
60 g de grains de Grenade
80 g noix de coco fraîche râpée
Quelques rondelles de Piment vert
gingembre
curry en mélange indien

Instructions

Préparer les fruits

Éplucher la mangue puis la découper en petits dés. Trancher le Kaki. Récupérer les grains de grenade, râper la noix de coco fraîche et couper quelques rondelles de piment vert. Réserver le tout au frais.

Saisir rapidement le cabillaud

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Déposer les dos de cabillaud et saisir une seule face pendant environ 1 à 2 minutes, juste pour obtenir une légère coloration. Retirer délicatement et réserver.

Préparer la sauce au lait de coco

Dans la même poêle, faire revenir l'ail haché avec environ 20 g de gingembre râpé pendant 30 secondes. Ajouter le curry, le cumin et la coriandre moulue, puis verser le lait de coco. Incorporer les zestes et le jus d'un demi-citron vert. Laisser frémir doucement 4 à 5 minutes pour concentrer les saveurs.

Terminer la cuisson du poisson

Ajouter les crevettes crues décortiquées dans la sauce, puis déposer les dos de cabillaud sur leur face non saisie. Laisser cuire à feu doux environ 5 à 8 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement. Les crevettes doivent être bien cuites. Si elles sont déjà cuites, les ajouter seulement en fin de cuisson pour les réchauffer.

Apporter la touche crémeuse

Incorporer délicatement la crème de coco dans la sauce, sans casser les morceaux de poisson. Ajouter un filet de jus de citron vert, saler et poivrer. Laisser chauffer encore quelques instants, sans forte ébullition.

Dresser les assiettes

Répartir le cabillaud et les crevettes dans des assiettes creuses, puis napper généreusement de sauce. Parsemer d'épices indiennes, de coco fraîche râpée, de quelques zestes de citron vert et du reste de gingembre. Déposer harmonieusement les dés de mangue , des rondelles de Kaki , les grains de grenade et quelques rondelles de piment vert. Servir immédiatement.

Mon astuce : pour conserver une belle présentation comme sur ta photo, garde les morceaux de mangue et de kaki assez généreux. Le contraste entre les fruits froids, la sauce chaude et le cabillaud fondant fait tout le charme de cette recette.

Recette riche en protéines, sans sucre ajouté, mais contenant une proportion importante d'acides gras saturés issus de la noix de coco.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 560 kcalGlucides: 2 gProtéines: 42 gLipides: 37 gFibre: 3 g

Quel accompagnement à IG bas pour ce cabillaud exotique ?

Pour accompagner ce plat, je privilégie une garniture qui absorbe bien la sauce sans apporter une quantité excessive de glucides.

Le riz basmati, un classique qui fonctionne toujours

Le riz basmati, idéalement complet, est une bonne option. Son index glycémique est généralement plus modéré que celui de certains riz blancs classiques, même s’il varie selon la variété et la cuisson.

Comptez environ 40 à 50 g de riz cru par personne, à adapter à vos besoins. Une cuisson qui conserve des grains légèrement fermes est préférable.

Le quinoa, pour changer du riz

Avec sa texture légèrement croquante et son goût discret, le quinoa accompagne très bien la sauce coco-citron vert. Il apporte également des fibres et des protéines végétales.

Le riz de chou-fleur, pour une version plus légère

Pour un accompagnement particulièrement pauvre en glucides, essayez le chou-fleur râpé et rapidement poêlé avec un peu d’huile d’olive, du citron vert et de la coriandre fraîche.

Il rappelle visuellement le riz et se marie parfaitement avec les saveurs de ce plat.

Mon choix : un peu de riz basmati complet accompagné de légumes verts, pour profiter pleinement de la sauce tout en conservant une assiette équilibrée.

Mangue, kaki et grenade : peut-on en manger lorsqu’on est diabétique ?

La présence de fruits naturellement sucrés peut surprendre dans une recette destinée aux personnes qui surveillent leur glycémie.

Mais contrairement à une idée reçue, il n’est pas nécessaire de supprimer les fruits lorsqu’on est diabétique.

La mangue, le kaki et la grenade contiennent naturellement des glucides, mais également de l’eau, des fibres et différents micronutriments.

Ce qui compte, c’est surtout la quantité consommée et la composition globale du repas.

Dans cette recette, les fruits sont utilisés comme une garniture fraîche et colorée, et non comme l’ingrédient principal. Le cabillaud et les crevettes apportent des protéines, tandis que la noix de coco contribue aux matières grasses du plat.

Ces éléments participent à la composition d’un repas complet, sans pour autant annuler l’effet des glucides sur la glycémie.

Il faut également tenir compte de l’accompagnement : une portion généreuse de riz ajoutée aux fruits augmentera naturellement la quantité totale de glucides.

C’est exactement l’esprit de ma cuisine #diabfood : pas de régime restrictif, mais une façon de cuisiner et de composer ses assiettes pour se faire plaisir, que l’on soit diabétique ou non.

Mes conseils pour réussir cette recette

Choisissez des dos de cabillaud épais : ils résisteront mieux à la cuisson et resteront plus moelleux.
Utilisez une mangue mûre mais ferme : elle se découpera facilement en petits cubes.
Préférez un kaki à chair ferme : il conservera une belle tenue dans l’assiette.
Dosez le piment vert selon vos goûts : quelques rondelles suffisent pour relever délicatement la sauce.
Ajoutez la crème de coco en fin de cuisson : elle permet de renforcer l’onctuosité sans avoir besoin de farine ou de fécule.
Gardez les fruits crus : ajoutez-les seulement au dressage pour préserver leurs textures et leurs couleurs.
Terminez avec le citron vert : quelques gouttes juste avant de servir réveillent toutes les saveurs.

Questions fréquentes

Comment ouvrir facilement une noix de coco fraîche ?

Ouvrir une noix de coco peut sembler compliqué, mais avec la bonne technique, ce n’est finalement pas si difficile !

Commencez par repérer les trois petits yeux situés à l’une des extrémités de la noix de coco. Percez délicatement le plus tendre avec un ustensile adapté pour récupérer l’eau de coco.

Ensuite, posez la noix de coco sur une surface stable et frappez progressivement son pourtour avec un marteau, en la faisant tourner, jusqu’à ce que la coque se fissure. Il ne reste plus qu’à séparer les deux moitiés et à récupérer la chair blanche à l’aide d’un ustensile non tranchant.

Pour cette recette de cabillaud au lait de coco, je râpe simplement la chair fraîche au dernier moment pour conserver tout son croquant.

Besoin de voir la technique en images ? Découvrez ma vidéo : comment ouvrir une noix de coco facilement.

Peut-on préparer ce cabillaud au lait de coco à l’avance ?

Vous pouvez préparer les fruits, les épices et la base de sauce à l’avance. En revanche, je conseille de cuire le poisson au dernier moment pour conserver sa texture fondante. Gardez les préparations au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, le lieu noir, le colin ou la lotte conviennent également. Il faudra simplement adapter la durée de cuisson à l’épaisseur des morceaux.

Comment épaissir la sauce au lait de coco ?

Faites réduire doucement le lait de coco quelques minutes avant d’ajouter le poisson. Une ou deux cuillères de crème de coco en fin de cuisson apporteront également une texture plus nappante, sans ajouter de fécule.

Peut-on préparer cette recette sans piment ?

Bien sûr ! Le gingembre, le citron vert et les épices indiennes suffisent à parfumer la sauce. Le piment reste facultatif.

Cette recette convient-elle aux personnes diabétiques ?

Oui, elle peut s’intégrer à une alimentation adaptée au diabète, à condition de tenir compte des quantités de fruits et de l’accompagnement. Elle ne nécessite aucun sucre ajouté.

Sources et références nutritionnelles

Pour approfondir les informations nutritionnelles de cette recette de cabillaud au lait de coco, notamment concernant les fruits, le diabète et l’équilibre alimentaire :

ANSES – Table Ciqual : base française de référence sur la composition nutritionnelle des aliments, notamment les glucides, les lipides et les acides gras saturés.
Consulter la table Ciqual.
Santé publique France – Nutri-Score : présentation du mode de calcul et des critères nutritionnels, notamment les acides gras saturés, les protéines et les fibres.
Comprendre le Nutri-Score.

Les valeurs nutritionnelles présentées dans cette recette sont des estimations calculées à partir des ingrédients utilisés. Elles peuvent varier selon les marques, les quantités et les portions. Le Nutri-Score éventuellement indiqué est une estimation non officielle.