Porc Aigre doux au sirop de Yacon
Un porc aigre-doux savoureux, revisité au sirop de yacon pour une version IG bas gourmande, légère et adaptée aux diabétiques.
Le porc aigre-doux est l’un des plats emblématiques de la cuisine asiatique. Traditionnellement, il s’accompagne d’une sauce caramélisée réalisée avec du sucre ou du miel, ce qui le rend souvent incompatible avec un régime diabétique ou à indice glycémique bas. Dans cette version revisitée, j’ai choisi d’utiliser le sirop de yacon, un édulcorant naturel venu des Andes. Ce trésor végétal permet d’obtenir une sauce brillante, légèrement sirupeuse, sans provoquer de pic de glycémie.
Avec du filet mignon, une viande maigre et tendre, de l’ail, du gingembre et de la sauce soja, on obtient un plat complet, parfumé et équilibré. Associé à un riz cantonnais IG bas aux légumes, ce porc aigre-doux devient une recette plaisir qui s’intègre parfaitement dans une alimentation adaptée aux diabétiques.
Une idée de recette de Riz Cantonnais IG Bas:
Le Riz Cantonnais se prépare généralement avec des restes de Riz cuisinés la veille que l’on passe à la poêle le lendemain avec divers ingrédients restant dans le frigo: petits pois, jambon, carottes, crevettes… on ajoute au final des oeuf que l’on cuit avec le riz ( ou de l’omelette ou des oeufs brouillés que l’on ajoute)
Focus ingrédient : le sirop de yacon, l’édulcorant naturel IG bas
Le sirop de yacon est extrait d’un tubercule originaire des Andes. Sa richesse en fructooligosaccharides (FOS) en fait un allié précieux : ces fibres prébiotiques nourrissent le microbiote intestinal et participent à une meilleure digestion.
Contrairement au sucre ou au miel, il affiche un indice glycémique bas, ce qui le rend idéal pour les diabétiques ou toute personne cherchant à stabiliser sa glycémie. Son goût se rapproche du caramel ou du sirop d’érable, ce qui en fait une alternative naturelle et savoureuse dans la cuisine sucrée-salée.
Utiliser le yacon dans un plat comme le porc aigre-doux, c’est réussir à marier plaisir gustatif et équilibre nutritionnel, sans compromis.
Porc Aigre-Doux au Sirop de Yacon
Ingrédients
- 500 g de filet mignon de Porc
- 50 g Gingembre râpé
- 1 Oignon
- 2 gousses d' Ail
- 10 cuillère à soupe Sauce Soja
- 2 cuillère à soupe sauce à l'huitre
- 5 cuillère à soupe Sirop de Yacon
- graines de Sesame
Instructions
- Couper le filet mignon en tranches de 1 cm, puis en lanières. Faire mariner 1 h avec 3 c. à soupe de sauce soja et le gingembre râpé.
- Émincer l’oignon et l’ail.
- Chauffer un peu de ghee dans un wok et saisir la viande avec l’ail et l’oignon à feu vif pendant 5 minutes.
- Ajouter le sirop de yacon et laisser caraméliser 5 minutes.
- Verser ensuite la sauce huître et le reste de sauce soja. Laisser mijoter 2 minutes.
- Retirer la viande, faire réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse.
- Mélanger la sauce à la viande, parsemer de graines de sésame et servir avec un riz cantonnais IG bas.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
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