Joues de Loup et Légumes Vapeur

C’est plutôt rare de trouver de la joue de Loup, il faut généralement la commander à son poissonnier !
La joue de loup a une consistance originale, plus ferme et moins friable que la chair.
Un peu comme la joue de lotte, je m’amuse à la considérer comme un “abat” du poisson !
Je me suis laissé tenté lorsque je l’ai trouvé à 10€ le Kilo…  à tester

Joues de Loup et Légumes Vapeur

Les glucides complexes sont apportés par les rattes et les petits pois - environ 20/25g par assiette

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Type de plat: Plat principal

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 1 heure h

Portions: 4

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Ingrédients

• 600 g de joues Loup de mar (poisson)
• 1 Botte Asperge verte
• 400 g Rattes
• 200 g Petits pois Frais écossés
• 1 petit Brocoli
• 4 Oignons frais
• 100 g Fèves écossées
• 50 g Pignons de pin
• 3 gousses ail
• 1 échalote
• 1 Poignée Basilic
• Huile d'olive

Instructions

• Mixer une gousse d'ail avec le basilic, la moitié des pignons et 3 CAS d'huile d'olive - ajouter le zeste du citron et son jus et réserver.
• Cuire les légumes à la vapeur en commençant par les Rattes puis 5mn après les asperges et les oignons puis 5mn après les brocolis et les petits pois - Cuisson totale 25mn.
• Faire revenir dans une poêle légèrement huilée l'ail et l'échalote émincés avec le poisson environ 8mn.
• Servir l'ensemble en arrosant au dernier moment les joues de loup avec la sauce vierge façon pesto.