Joues de Loup et Légumes Vapeur

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C’est plutôt rare de trouver de la joue de Loup, il faut généralement la commander à son poissonnier !
La joue de loup a une consistance originale, plus ferme et moins friable que la chair.
Un peu comme la joue de lotte, je m’amuse à la considérer comme un “abat” du poisson !
Je me suis laissé tenté lorsque je l’ai trouvé à 10€ le Kilo…  à tester

Joues de Loup et Légumes Vapeur

Les glucides complexes sont apportés par les rattes et les petits pois - environ 20/25g par assiette
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Type de plat: Plat principal
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Mixer une gousse d'ail avec le basilic, la moitié des pignons et 3 CAS d'huile d'olive - ajouter le zeste du citron et son jus et réserver.
  • Cuire les légumes à la vapeur en commençant par les Rattes puis 5mn après les asperges et les oignons puis 5mn après les brocolis et les petits pois - Cuisson totale 25mn.
  • Faire revenir dans une poêle légèrement huilée l'ail et l'échalote émincés avec le poisson environ 8mn.
  • Servir l'ensemble en arrosant au dernier moment les joues de loup avec la sauce vierge façon pesto.
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