Julienne sauce Dieppoise
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Un poisson en Sauce, c’est idéal pour l’hiver !
La Julienne également appelée Lingue bleue est un poisson à chair plutôt ferme qui se cuisine idéalement en sauce.
La sauce Dieppoise (spécialité culinaire de Normandie) se prépare avec le jus de cuisson des moules.
(vous pouvez également ajouter des Crevettes)
Julienne sauce Dieppoise
Compter 30 de glucides complexes par assiette apportés par la Farine, le Riz et les petits pois.
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Portions:
Ingrédients
- 600 g Julienne
- 1 litre de grosses Moules
- 20 cl Vin Blanc
- 20 cl Bouillon de volaille
- 20 g Farine de Pois chiche compter 47g de glucides pour 100g
- 30 g beurre allégé
- 2 échalote
- 200 g Champignons de Paris
- 150 g Riz spécial cuisson 20 min - compter 75g de glucides pour 100gutes
- 150 g Petits pois écossés - compter 7g de glucides pour 100g
- 2 gousses ail
- Crème fraîche
Instructions
- Couper les champignons en lamelles puis faite les légèrement dorer avec un peu d'huile d'olive - retirer et réserver
- Emincer les échalotes et l'ail et faire revenir dans la cocotte. Ajouter les moules et faire revenir 2 mn en remuant Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. Filtrer ensuite le jus et conservez le - décortiquer les moules.
- Commencer la cuisson du Riz et préchauffer le four à 200°. Vous ajouterez les petits pois écossés au riz à 8mn de la fin
- Fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine de pois chiche en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit bien absorber. Ajouter petit à petit le jus des moules comme pour faire une Bechamel et finir avec le bouillon de volaille. La consistance ne doit ni être trop liquide, ni trop épaisse ! Réchauffer les moules et les champignons dans cette préparation avant de servir et ajouter un peu de crème fraîche pour adoucir le goût.
- Couper le poisson en pavés et cuire au four environ 15 mn à 200°
- Servir le poisson recouvert de la sauce Dieppoise accompagné du Riz aux petits pois. NE PAS SALER !
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