La vraie Galette des rois à la frangipane allégée en sucres

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La galette des rois en 2019… Dimanche 6 Janvier (Epiphanie)
Voilà la recette originale de la galette à la frangipane sans le sucre !

galette-sans-sucre
La galette des rois est un véritable piège pour les diabétiques si l’on ne fait pas attention:
– à l’apport important en sucres complexes au travers des féculents
– à l’apport en sucre dans la garniture.
Cette recette a été préparée pour un enfant DID de 14 ans…  voilà les astuces:
On a réduit l’apport en sucres complexes ( féculents: pain, riz, pommes de terre…) du reste du repas.
On s’est permis quelques sucres simples en plus pour le plat de résistance (par exemple un magret de canard aux pommes…) car ce dessert en contient très peu.

On a remplacé le sucre raffiné par du Xylitol

Si vous avez réduit les féculents du plat principal, vous pouvez aussi prendre un fruit en complément de la galette.

Le risque avec une galette des rois est d’avoir glycémie assez haute pendant le reste de la journée… donc l’équilibre est important sur l’ensemble du repas.

Cette recette n’est pas allégée en lipides… si vous souhaitez les réduire, nous vous invitons à découvrir nos autres variantes de galettes allégées:
galette-rois

Avis: 5

Recette de La vraie Galette des rois à la frangipane allégée en sucres

galette-des-rois

Par Recettes Diabète et bien être Publié: décembre 29, 2018

  • Produit: 1 galette (8 Portions)
  • Préparation: 60 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 1 hr 40 mins

Cette galette des rois est riche en féculents... avec pratiquement 216g de glucides amenés par la pâte et la Maizena... ce sont pratiquement 30g par part qu'il faudra prendre en compte et adapter le reste du repas. Cette galette est allégée en sucres...

Ingrédients

  • Pour la Crème d'amande
  • 150 g amande en poudre peu de glucides
  • 1 oeuf
  • 120 g beurre (peut être remplacé par du fomage blanc)
  • 1 filet d'extrait Amande amère
  • 90 g Xylitol ou stévia/ sucralose: quantités à adapter
  • Pour la Crème Patissière
  • 30 g Maïzena Soit environ 25g de glucides (féculents)
  • 2 Oeuf
  • 25 cl lait
  • extrait de Vanille
  • 50 g Xylitol
  • 2 pate feuilletée du commerce - rondes - soit environ 190g de glucides (féculents)
  • 1 jaune oeuf
  • Instructions

    1. Préparer la crème pâtissière en mélangeant50g de xylitol, les 2 oeufs , la Maizena, un filet d'extrait de vanille. Verser le lait bouillant dessus puis remettre à cuire dans la casserole jusqu'à épaississement. Réserver au frais.
    2. galette-frangipanePréparer la crème d'amande en mélangeant 90g de xylitol, les amandes en poudre, le beurre en pommade, l'oeuf et un filet d'amande amère. Incorporer ensuite la crème patissière.
    3. Pose une pâte feuilletée sur une plaque et passer du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau sur le contours. Mettre la frangipane au centre ( à 3cm des bords)... NE PAS OUBLIER LA FÈVE !
    4. Pose la 2ème pâte feuilletée dessus passer du jaune d'oeuf sur toute la surface et faites des décors avec la pointe d'un couteau. Percer un trou au centre de la pâte.
    5. Mettre au four 10mn à 200° puis finir la cuisson 25mn à 180°
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    8 Commentaires

    1. Martin

      2 janvier 2016 at 19 h 22 min

      Donde se puede encontrar Amande amère y que es Xylitol

      Gracias

      • Papa

        18 janvier 2016 at 8 h 26 min

        En tiendas especializadas y en Internet

        Avis: 5
    2. motyl bernadette

      30 décembre 2016 at 11 h 27 min

      bonjour pourriez vous me dire qu”es que le xylitol,je ne connais pas .

      Merci

    3. Raingard

      8 janvier 2018 at 18 h 51 min

      bonjour je trouve que les 50gr de sucralose et 50gr de xylitol cela fait beaucoup j’ai donc mis que 5gr de chaque et c’était assez sucré.
      Pourriez vous me confirmer que 50gr de sucre cristallisé équivaut à 5gr de sucralose. Votre recette est très bonne.

    4. Myriam

      21 janvier 2018 at 16 h 36 min

      Bonjour, peut on remplacer le xylitol par le stevia? Merci bcp

      • Recettes Diabète et bien être

        21 janvier 2018 at 19 h 49 min

        OUI mais attention , pas dans les mêmes quantités: pour de la stévia cristallisée du Commerce, compter 1 pour 2

        Avis: 5

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