Purée de Noël IG bas
Une purée de fêtes au chou-fleur, marrons, Cantal, crémeuse et parfumée à la truffe, idéale pour Noël, gourmande, élégante et plus légère.
Un accompagnement de Noël à la fois chic et convivial
À Noël, l’accompagnement joue un rôle essentiel dans l’équilibre du repas. Il apporte du réconfort, structure l’assiette et met en valeur le plat principal. Cette purée festive au chou-fleur, aux marrons et aux brisures de truffe a été pensée précisément dans cet esprit.
L’objectif n’est pas de proposer une recette réservée à un public spécifique, mais bien un plat capable de plaire à l’ensemble des convives. Ainsi, cette préparation trouve naturellement sa place sur une table familiale comme lors d’un repas plus gastronomique.
Pourquoi revisiter la purée traditionnelle des repas de Noël
La purée classique, souvent préparée à base de pommes de terre, de beurre et de crème en quantité généreuse, est indéniablement savoureuse. Toutefois, elle peut devenir lourde en fin de repas. En optant pour le chou-fleur comme base principale, il est possible d’obtenir une texture tout aussi veloutée, mais nettement plus digeste.
Par ailleurs, les marrons évoquent immédiatement l’hiver et les fêtes de fin d’année. Associés au fromage et à la truffe, ils apportent profondeur et caractère, sans déséquilibrer l’ensemble du menu.
Un plat festif et malin sur le plan du budget
La truffe est souvent associée à une cuisine coûteuse. Pourtant, il est tout à fait possible d’en profiter sans dépasser un budget raisonnable. Dans cette recette, l’utilisation de brisures de truffe permet de bénéficier de son parfum emblématique sans recourir à une truffe entière.
D’autant plus que la présence de crème et de fromage favorise la diffusion des arômes. De ce fait, une petite quantité suffit à parfumer l’ensemble du plat, pour un résultat à la fois élégant et maîtrisé financièrement.
Avec quels plats servir cette purée de fêtes
Grâce à sa texture onctueuse et à son parfum délicatement truffé, cette purée de fêtes s’accorde naturellement avec les volailles de Noël. Elle accompagne aussi bien une poularde rôtie qu’un chapon, une dinde de Noël à cuisson lente ou encore une pintade fermière. Dans chaque cas, sa douceur permet de mettre en valeur la chair de la volaille sans masquer ses arômes.
Par ailleurs, cette purée trouve également toute sa place aux côtés des viandes de gibier. Elle équilibre parfaitement un rôti de chevreuil, un civet de cerf ou encore un filet de sanglier, dont les saveurs sont plus marquées. Grâce à sa base au chou-fleur et à l’apport mesuré de marrons, elle apporte du liant et de la rondeur à l’assiette, sans alourdir le repas.
Enfin, pour un menu de fêtes harmonieux, il est conseillé d’accompagner cette purée d’un légume vert simple, comme des haricots verts, une poêlée de champignons ou des choux de Bruxelles rôtis. Ainsi, l’ensemble reste élégant, équilibré et parfaitement adapté à un repas de Noël réussi.
Des produits français au cœur de cette recette de Noël
Cette purée de fêtes met également à l’honneur des ingrédients issus de terroirs français reconnus. Pour en savoir plus sur chacun d’eux, vous pouvez accéder directement aux sections suivantes :
- Le Cantal AOP
- La truffe noire dite du Périgord
- Les châtaignes françaises
- Le chou-fleur français
- La crème fraîche gastronomique
Purée de Noël IG bas
Ingrédients
- 1 gros Chou-fleur environ 1,2 kg
- 200 g Marrons cuits - égouttés
- 120 g Cantal jeune AOP râpé
- 30 g beurre
- 10 cl Crème fraîche
- Sel poivre blanc
- noix de muscade facultatif
- 2 cuillères à café de brisures de Truffe
Instructions
- Commencez par détailler le chou-fleur en fleurettes, puis lavez-le soigneusement.
- Faites-le cuire à la vapeur ou dans une grande eau salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
- Égouttez-le longuement afin d’éliminer toute eau résiduelle.
- Mixez ensuite le chou-fleur chaud avec les marrons, le beurre et la crème.
- Ajoutez le fromage, rectifiez l’assaisonnement et parfumez légèrement avec la muscade. Chauffer pour qu'il fonde bien.
- Incorporez enfin les brisures de truffe juste avant de servir.
- Vous pouvez aussi passer quelques feuilles de chou fleur (en enlevant le blanc) au four à 180° pendant 20 minutes pour réaliser des chips en décors
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer cette purée de fêtes à l’avance ?
Oui, cette préparation peut être réalisée la veille. Il est conseillé de la conserver au réfrigérateur, puis de la réchauffer doucement à feu doux avec un peu de crème. Les brisures de truffe doivent être ajoutées au dernier moment.
Comment éviter une texture trop liquide ?
Un égouttage soigneux du chou-fleur est indispensable. Si nécessaire, la purée peut être remise quelques minutes sur feu doux afin d’évacuer l’excès d’humidité.
Les brisures de truffe suffisent-elles pour obtenir un bon parfum ?
Oui. Grâce aux matières grasses présentes dans la recette, les arômes sont bien fixés. Une petite quantité de brisures suffit donc à parfumer l’ensemble du plat.
Par quel fromage remplacer le Cantal ?
Il est possible d’opter pour du Comté, du Salers ou une tomme à pâte pressée non cuite, en conservant une quantité modérée.
Zoom sur les produits et terroirs
Le Cantal AOP
Fromage emblématique d’Auvergne, le Cantal AOP bénéficie d’un cahier des charges strict garantissant l’origine du lait et les méthodes de fabrication. Utilisé jeune, il apporte une texture fondante et une saveur douce, idéale pour les préparations festives.
La truffe noire dite du Périgord
Récoltée en hiver, la truffe noire (Tuber melanosporum) est intimement liée aux repas de fêtes. Son parfum intense se développe particulièrement bien dans les préparations crémeuses.
Les châtaignes françaises
Qu’elles soient originaires d’Ardèche ou de Corse, les châtaignes apportent une douceur naturelle et une texture veloutée, tout en évoquant les traditions hivernales.
Le chou-fleur français
Majoritairement cultivé en Bretagne, le chou-fleur français est reconnu pour sa qualité. Il constitue une base idéale pour des préparations onctueuses et légères.
La crème fraîche gastronomique
Une crème de qualité, comme la Crème d’Isigny AOP, apporte rondeur et stabilité à chaud, tout en jouant un rôle clé dans la fixation des arômes.
Sources
- INAO – Cahiers des charges AOP (Cantal, Crème d’Isigny)
- Ministère de l’Agriculture – Produits sous signe de qualité
- CTIFL – Données filière légumes (chou-fleur)
- Interfel – Fruits et légumes frais
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