Salade César au Pesto

La salade César comme vous ne l’avez jamais goûtée : crémeuse, croustillante et généreuse

Avocat fondant, mozzarella crémeuse, œuf mollet coulant, chips de jambon croustillant, pesto frais et poulet tendre… Une salade César 5 étoiles à dévorer !

Une salade César revisitée qui fait vraiment le show

La salade César, on la connaît tous. Mais cette version réinventée coche toutes les cases de la gourmandise moderne : saine, généreuse, et terriblement savoureuse. Exit la version monotone : ici, le croquant du pain complet aux céréales grillé rencontre la douceur de l’avocat, la gourmandise de la mozzarella et la touche herbacée du pesto maison. Le tout lié par une sauce César revisitée à la sauce verte, légèrement aillée, riche en parmesan et pignons.

Et pour sublimer le tout : un œuf mollet à cœur coulant et une chips de jambon cru croustillante qui apporte une touche salée et décadente. Parfaite pour un déjeuner d’été, un dîner léger ou même pour impressionner lors d’un brunch.

Un peu d’histoire : la salade César, une recette née de l’improvisation

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, la salade César n’a rien de romain ! Elle voit le jour en 1924 à Tijuana, au Mexique, dans le restaurant de Caesar Cardini, un chef italo-américain. Ce jour-là, à court de provisions après un afflux de clients, il improvise un plat à partir de ce qu’il lui reste au frigo : laitue romaine, croûtons, œufs, parmesan, huile d’olive, et quelques filets d’anchois. La sauce César telle qu’on la connaît est née d’un savant mélange de ces éléments – preuve qu’avec quelques bons ingrédients, on peut transformer des restes en plat mythique.

C’est exactement dans cet esprit que cette version revisitée s’inscrit : faire avec ce qu’on a dans le frigo, tout en se faisant plaisir avec des produits simples, gourmands et bien travaillés.

Salade Cesar au pesto

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 25 minutes min

Glucides par part: 18g

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Ingrédients

Pour la salade :

• 2 Avocats
• 2 boules Mozzarella
• 4 oeufs
• 2 filets de poulet environ 300 g
• 4 poignées de Salade mélangée jeunes pousses, roquette, frisée
• 4 tranches Pain céréales et graines complet/seigle
• 4 tranches Jambon cru
• 2 c. à soupe Pignons de pin
• Huile d’olive sel, poivre

Pour la sauce César au pesto :

• 2 filet d' Anchois
• 1 gousse d' ail
• 1 poignée de basilic frais
• 2 c. à soupe Pignons de pin
• 2 c. à soupe Parmesan râpé
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 100 g Fromage blanc ou yaourt
• 2 c. à soupe Mayonnaise
• 1 c. à café moutarde
• 1 filet Jus de Citron
• 1 c. à café de sauce Worcestershire
• Sel poivre

Instructions

• Cuire le poulet : Faites revenir les filets dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez, laissez tiédir puis coupez en lanières.
• Œufs mollets : Plongez-les 6 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez dans l’eau froide, écalez délicatement.
• Chips de jambon cru : Disposez les tranches sur une plaque, enfournez à 180°C pendant 15 min jusqu’à croustillant.
• Croûtons maison : Coupez le pain en cubes, grillez à sec à la poêle ou au four. Ajoutez un filet d’huile si désiré.
• Pignons : Faites-les dorer 2-3 minutes à sec dans une poêle.
• Sauce César au pesto :
• Mixez d’abord le filet d’anchois, l’ail, le basilic, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive.
• Ajoutez ensuite le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le citron, la Worcestershire. Salez, poivrez.
• Mixez à nouveau jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse.
• Montage : Dans chaque assiette, disposez la salade, les tranches d’avocat, le poulet, les croûtons, les morceaux de mozzarella, les œufs mollets coupés, les pignons grillés. Terminez par une chips de jambon croustillante et une généreuse cuillère de sauce.

Nutriscore B à C

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 520 kcalGlucides: 18 gProtéines: 34 gLipides: 34 gFibre: 7 g

Notes

Pourquoi cette recette est parfaite pour une alimentation à IG bas ?

• Pain complet aux céréales : riche en fibres, il abaisse l’IG global de l’assiette.
• Avocat et pignons : riches en bons gras insaturés, ils ralentissent l’absorption des glucides.
• Protéines animales (œuf, poulet, jambon) : essentielles pour la satiété, elles stabilisent la glycémie.
• Matières grasses de qualité (huile d’olive, parmesan) : favorisent une digestion plus lente et contrôlée.
• Sauce maison : aucun sucre ajouté, dosage contrôlé du sel.

Conclusion : Cette salade César revisitée coche toutes les cases d’un plat équilibré, rassasiant et compatible avec une alimentation adaptée aux diabétiques ou à faible index glycémique. C’est la preuve que manger "IG bas" ne veut pas dire se priver, bien au contraire !

🥑 Focus ingrédient : l’avocat

L’avocat est une pépite nutritionnelle : riche en fibres, en potassium et en acides gras monoinsaturés, il est parfait pour réguler la glycémie et booster la satiété. Son IG est très bas (autour de 10), ce qui en fait un allié de choix pour les diabétiques ou les adeptes d’une alimentation à index glycémique bas.