Salade corse à la charcuterie, figues rôties et fromage de brebis chaud
À mi-chemin entre une salade périgourdine et une salade de fromage chaud, cette recette prend résolument la direction de la Corse !
Quand j’arrive en Corse, il y a un rituel auquel je ne déroge presque jamais : mon premier repas, c’est un plateau de charcuterie et de fromages corses. Prisuttu, coppa, lonzu, un bon fromage de brebis… Pour moi, c’est un peu le signal que les vacances et les saveurs de l’île peuvent commencer !
C’est justement de cette envie qu’est née cette salade. Je voulais retrouver plusieurs de ces produits que j’aime, mais dans une assiette complète, fraîche et estivale, à mi-chemin entre une salade périgourdine et une salade de fromage chaud. J’ai donc utilisé de petites quantités de prisuttu, coppa, lonzu, panzetta et figatellu, entourées de mâche, de roquette, de tomates et, forcément à cette période de l’année, de belles figues fraîches.
Et comme l’Airfryer fait aussi partie de ma cuisine de vacances, c’est lui qui s’occupe de la partie chaude ! Je fais cuire le figatellu avec les figues : elles deviennent fondantes, légèrement rôties et prennent au passage un peu des saveurs de la charcuterie.
Dans un second temps, je pose le fromage de brebis directement sur la panzetta avant de remettre le tout à l’Airfryer. Le fromage chauffe et se colore pendant que la panzetta grille légèrement en dessous… difficile de résister !
Pour finir, juste une petite touche de miel sur les figues et quelques pointes de confiture de figues dans l’assiette. Pas question de rendre la salade trop sucrée : elles sont simplement là pour souligner le mariage entre la figue, le fromage et la charcuterie.
Et parce que j’aime aussi retrouver le caractère d’un fromage qui a pris un peu plus de temps, j’ajoute au dernier moment quelques morceaux de brebis corse plus affiné.
Au final, cette salade rassemble un peu tout ce que j’aime dans une assiette corse : du frais et du chaud, du fondant et du croustillant, le caractère de la charcuterie et du fromage, la fraîcheur des légumes et la douceur des figues.
Une autre façon de profiter de mon traditionnel plateau corse… mais cette fois-ci transformé en véritable salade-repas !
Salade corse à la charcuterie, figues rôties et fromage de brebis chaud
Ingrédients
- 100 g Mâche
- 80 g Roquette
- 250 g Tomates cerises
- 8 Figues fraîches
- 30 g Prisuttu
- 30 g Coppa
- 30 g Lonzu
- 40 g Panzetta
- 80 g Figatellu
- 150 g Fromage de Brebis Corse assez jeune, adapté à une cuisson
- 50 g Fromage de Brebis plus affiné
- 1 c. à café Miel d'Acacia ou Corse
- 2 c. à café confiture de figues de préférence peu sucrée ou sans sucres ajoutés
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe Vinaigre Balsamique
- quelques brins de Thym
- Poivre du moulin
- optionnel Tomme corse en lamelles
Instructions
Préparation de la salade corse à l'Airfryer
Préparer les légumes et la salade
- Laver soigneusement la mâche, la roquette, les tomates et les figues. Couper les tomates en quartiers ou en deux si vous utilisez des tomates cerises.
- Couper les figues en deux. Préparer également les différentes charcuteries afin qu'elles soient prêtes au moment du dressage.
Cuire le figatellu avec les figues
- Couper le figatellu en rondelles épaisses ou en petits morceaux.
- Disposer le figatellu et les demi-figues ensemble dans le panier de l'Airfryer. Ajouter quelques feuilles de thym et répartir la cuillère à café de miel en un très léger filet sur les figues.
- Faire cuire environ 8 à 10 minutes à 180 °C.
- Les figues doivent devenir tendres et légèrement rôties sans se transformer en compote. Retirez-les dès qu'elles ont la texture souhaitée.
- Important : le figatellu frais doit être consommé bien cuit. Si nécessaire, poursuivez sa cuisson quelques minutes après avoir retiré les figues.
Cuire la panzetta avec le fromage de brebis
- Disposer les morceaux de panzetta dans le panier de l'Airfryer puis poser directement dessus les tranches de fromage de brebis.
- Faire cuire environ 4 à 6 minutes à 180 °C.
- La panzetta doit commencer à griller tandis que le fromage chauffe, se colore et devient plus ou moins fondant selon le type de brebis utilisé.
- Surveillez bien la fin de cuisson : certains fromages corses restent assez fermes tandis que d'autres fondent rapidement.
Préparer la vinaigrette
- Mélanger simplement l'huile d'olive avec le vinaigre et quelques tours de moulin à poivre.
Dresser la salade
- Répartir la mâche et la roquette dans quatre assiettes. Ajouter les tomates puis disposer quelques tranches de prisuttu, de coppa et de lonzu.
- Ajouter ensuite le figatellu chaud, les figues rôties et la panzetta surmontée de son fromage de brebis chaud.
- Parsemer enfin quelques petits morceaux ou copeaux de fromage de brebis plus affiné et de tomme Corse
- Ajouter un peu de vinaigrette puis déposer ici et là de toutes petites touches de confiture de figues.
- La confiture n'est pas destinée à napper toute la salade : elle fonctionne comme un condiment que l'on retrouve ponctuellement avec le fromage, la figue ou la charcuterie.
- Servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la salade fraîche, les figues encore tièdes, le figatellu chaud et le fromage fondant.
Comment préparer cette salade sans Airfryer ?
- Vous pouvez bien entendu réaliser la recette avec un four traditionnel et une poêle.
- Préchauffer le four à 190 °C. Disposer les figues dans un plat avec le thym et le filet de miel. Les faire rôtir environ 8 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, cuire le figatellu à la poêle à feu moyen en le retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit correctement cuit à cœur.
- Faire ensuite légèrement griller la panzetta dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
- La déposer sur une plaque, ajouter le fromage de brebis dessus puis passer l'ensemble quelques minutes sous le gril du four.
- Le résultat sera très proche de la version Airfryer : figues fondantes, figatellu bien cuit, panzetta grillée et fromage de brebis chaud.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Une salade corse compatible avec une alimentation à IG bas ?
Cette salade contient très peu d’aliments riches en glucides. Ceux-ci proviennent principalement des figues fraîches, des tomates, du miel et de la confiture de figues.
Le miel et la confiture sont volontairement utilisés en très petite quantité : ils servent avant tout à créer un contraste sucré-salé et non à sucrer véritablement la recette.
Pour diminuer encore l’apport en sucres ajoutés, choisissez une confiture de figues sans sucres ajoutés et vous pouvez même supprimer le miel : des figues bien mûres deviennent naturellement très douces lorsqu’elles sont rôties.
Si vous accompagnez cette salade de pain, privilégiez une petite portion de pain intégral, au levain ou riche en graines et adaptez la quantité aux besoins glucidiques du repas.
Et la charcuterie dans tout ça ?
Prisuttu, coppa, lonzu, panzetta et figatellu font partie de l’identité de cette recette, mais cela ne signifie pas qu’il faille en consommer de grandes quantités.
Ici, j’ai justement choisi de proposer plusieurs charcuteries différentes mais en petites portions. Sur l’ensemble de la recette, cela représente environ 200 à 220 g de charcuterie pour quatre personnes, soit autour de 50 à 55 g par personne.
Cette quantité suffit pour retrouver les différentes saveurs corses tout en laissant une place importante aux légumes, à la salade, aux tomates et aux figues.
À retenir : les charcuteries sont des produits riches en sel et, selon les morceaux, en graisses saturées. Les recommandations de santé publique invitent donc à en limiter la consommation et à les réserver à des quantités modérées. Dans cette salade, elles doivent être considérées comme des produits de dégustation plutôt que comme la principale source de protéines de l’assiette.
On peut également alléger encore la recette en diminuant la panzetta ou en ne conservant que trois charcuteries parmi celles proposées.
Quel accompagnement IG bas avec cette salade corse ?
Cette salade apporte des protéines, des légumes, des fibres et des matières grasses, mais elle contient relativement peu de féculents. Les principaux glucides de la recette proviennent surtout des figues et des tomates, auxquels s’ajoutent les toutes petites quantités de miel et de confiture de figues.
Pour composer un repas plus complet et apporter une source de glucides riches en fibres avec un impact glycémique mieux maîtrisé, vous pouvez donc ajouter un accompagnement adapté.
Une tranche de bon pain
La solution la plus simple consiste à servir la salade avec environ 30 à 40 g de pain complet, intégral ou aux céréales. Un pain au levain élaboré avec une farine peu raffinée est également intéressant.
Attention toutefois à l’appellation « pain aux céréales » : la présence de graines ou de céréales ne garantit pas à elle seule un index glycémique bas. Regardez surtout la composition et privilégiez un pain contenant une proportion importante de farine complète ou intégrale.
Des pois chiches pour une alternative sans pain
Autre possibilité particulièrement intéressante : ajouter environ 80 à 100 g de pois chiches cuits et égouttés par personne.
Les légumineuses apportent des glucides, mais également des fibres et des protéines végétales. Leur impact glycémique est généralement plus modéré que celui de nombreux féculents raffinés.
Vous pouvez servir les pois chiches à côté ou en ajouter directement une petite poignée dans la salade, avec la roquette, la mâche et les tomates.
Pour un repas équilibré : choisissez l’un ou l’autre selon vos besoins : une portion de pain complet ou au levain, ou des pois chiches. Il n’est pas nécessaire de cumuler systématiquement les deux.
Pour une personne diabétique, la quantité doit bien entendu être adaptée aux besoins individuels et les glucides de l’accompagnement doivent être ajoutés à ceux déjà présents dans les figues, les tomates, le miel et la confiture.
Attention à la cuisson du figatellu
Le figatellu est une spécialité corse traditionnellement préparée à partir de porc. Lorsqu’il est acheté frais et destiné à être cuit, il ne doit pas simplement être réchauffé ou légèrement grillé.
Il doit être correctement cuit à cœur. Les temps de cuisson donnés pour l’Airfryer sont donc indicatifs et doivent être adaptés à l’épaisseur des morceaux et à la puissance de votre appareil.
Si les figues sont déjà parfaitement rôties mais que le figatellu nécessite davantage de cuisson, retirez simplement les figues et poursuivez la cuisson de la charcuterie seule.
Pourquoi cuire les figues avec le figatellu ?
C’est justement une des petites particularités de cette recette. Pendant la cuisson, les figues deviennent fondantes et prennent légèrement les arômes du figatellu. Leur douceur naturelle contraste ensuite avec le caractère salé et épicé de la charcuterie.
Il suffit ensuite d’une petite touche de miel et de confiture de figues pour prolonger cette association sans masquer le goût des produits.
FAQ – Salade corse aux figues et au figatellu
Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Vous pouvez préparer la salade, les tomates, la vinaigrette et les charcuteries froides à l’avance. En revanche, faites cuire les figues, le figatellu, la panzetta et le fromage juste avant de servir.
Quel fromage de brebis choisir ?
Pour la partie chaude, choisissez plutôt un fromage de brebis encore assez souple. Pour le topping, un fromage plus affiné et plus puissant sera parfait.
Peut-on supprimer le miel ?
Oui. Avec de bonnes figues bien mûres, il n’est pas indispensable. La cuisson suffit à concentrer naturellement leur saveur sucrée.
Peut-on supprimer la confiture de figues ?
Oui. Elle apporte surtout une petite touche supplémentaire au dressage. Vous pouvez aussi choisir une confiture sans sucres ajoutés.
Peut-on mettre moins de charcuterie ?
Tout à fait. Cette recette fonctionne très bien avec seulement trois variétés. Vous pouvez par exemple conserver le prisuttu, le figatellu et la panzetta.
Pourquoi ne pas ajouter de sel ?
Les charcuteries et les fromages sont déjà suffisamment salés. Goûtez toujours la salade avant d’en ajouter.
Peut-on cuire le figatellu entier ?
Oui, mais son temps de cuisson sera plus long. Pour cette salade, le couper en morceaux facilite une cuisson homogène et permet de mieux le répartir dans l’assiette.
Cette salade constitue-t-elle un plat complet ?
Oui. Entre les légumes, les fruits frais, les fromages et les petites quantités de charcuteries, elle peut parfaitement constituer le plat principal.
Mon conseil
Ne cherchez pas à mettre beaucoup de chaque ingrédient. L’intérêt de cette salade est justement de pouvoir découvrir successivement une tranche de lonzu, un morceau de prisuttu, un peu de panzetta croustillante, une figue rôtie ou un morceau de brebis chaud.
C’est une assiette généreuse par la diversité de ses saveurs, pas nécessairement par la quantité de charcuterie.
Une sorte de rencontre entre la salade périgourdine et la salade de fromage chaud… après un détour par la Corse !
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