Salade de Pâtes au Pesto de noix et sa chiffonade
Une salade de pâtes au pesto aux saveurs italiennes, avec tomates, mozzarella, jambon cru et mortadelle. Une recette gourmande, idéale pour le batch cooking.
Avec cette salade de pâtes au pesto de basilic et aux noix, direction l’Italie et ses saveurs méditerranéennes ! Des petites tomates grappe bien mûres, une chiffonnade de jambon cru et de mortadelle, des billes de mozzarella fondantes et quelques feuilles de basilic frais… Tous les parfums de la cuisine italienne réunis dans une salade généreuse, colorée et pleine de gourmandise.
Même si l’été est terminé, j’aime prolonger encore un peu ces saveurs ensoleillées, surtout lorsqu’il me reste du pesto aux noix maison, préparé avec les dernières récoltes de basilic du jardin.
Et puis, cette salade a un autre avantage : elle se prête parfaitement au batch cooking ! Préparée à l’avance, conservée au frais et dégustée froide, elle est idéale pour nos déjeuners au bureau ou pour composer des portions individuelles à emporter.
Petit bonus pour la glycémie : le refroidissement des pâtes favorise la formation d’amidon résistant, ce qui peut contribuer à modérer leur impact glycémique. Un phénomène intéressant pour les personnes diabétiques, que je vous explique plus en détail dans cet article.
Les derniers parfums de l’été dans une salade de pâtes
L’été est terminé, mais ce n’est pas une raison pour abandonner tout de suite les bonnes salades composées ! Tant qu’il reste quelques tomates savoureuses et du basilic, j’en profite pour prolonger un peu la saison dans l’assiette.
Cette fois-ci, j’ai préparé une salade de pâtes froide au pesto de basilic et aux noix, avec des petites tomates grappe bien mûres, de la mozzarella en billes, une belle chiffonnade de jambon cru et quelques fines tranches de mortadelle.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est le mélange des textures : les pâtes encore légèrement fermes, la mozzarella fondante, les tomates juteuses, le parfum du basilic et le petit croquant des noix.
On retrouve toutes les saveurs que j’apprécie dans la cuisine italienne, sans passer des heures derrière les fourneaux.
Le batch cooking pour nos déjeuners au bureau
Comme je travaille avec mon fils, nous déjeunons régulièrement ensemble au bureau. Et plutôt que de chercher chaque midi ce que l’on va manger, j’aime bien préparer un plat généreux à l’avance.
C’est exactement l’intérêt du batch cooking : cuisiner en une seule fois pour organiser plusieurs repas et gagner du temps les jours suivants.
Pour cette salade, j’ai utilisé un grand récipient en verre avec un couvercle permettant de faire le vide d’air. Un de ces fameux plats Pyrex que j’ai récupérés avec mes vignettes Carrefour ! Comme quoi, les opérations de fidélité peuvent parfois être utiles en cuisine.
Il ne reste plus qu’à conserver le plat au réfrigérateur et à le sortir pour le déjeuner. Bien entendu, vous pouvez également répartir la préparation dans plusieurs boîtes individuelles, particulièrement pratiques pour les repas à emporter.
Un pesto aux noix maison avec le basilic du jardin
Pour cette recette, j’ai utilisé mon pesto de basilic aux noix maison, préparé avec les dernières feuilles de basilic du jardin.
J’avais récolté une belle quantité de basilic en fin de saison, notamment grâce aux boutures réalisées pendant l’été. J’en ai profité pour préparer plusieurs petits pots de pesto, dont une partie a rejoint le congélateur.
Ce pesto associe le basilic frais, les noix, le parmesan, l’ail et l’huile d’olive. Il apporte beaucoup de saveur aux pâtes sans avoir besoin de préparer une vinaigrette supplémentaire.
Pour cette salade, je compte environ 20 g de pesto par personne. C’est généralement suffisant pour bien parfumer les pâtes, quitte à en ajouter une petite cuillère au moment de servir.
Recette de la salade de pâtes au pesto, jambon cru et mozzarella
Salade de Pâtes au Pesto de noix
Les indispensables
Ingrédients
- 240 g Penne Rigate de préférence complètes ou semi-complètes
- 80 g Pesto aux noix maison
- 300 g de petites Tomates grappe
- 150 g de petites billes de Mozzarella
- 100 g Jambon cru en chiffonnade (italien)
- 100 g Mortadelle fine italienne
- 20 g cerneaux de Noix facultatif
- Quelques belles feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe Jus de Citron facultatif
- Poivre du moulin
- Huile d'olive ou huile de noix
Instructions
- Cuire les pâtes : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les penne selon les indications du paquet, en privilégiant une cuisson al dente. Égouttez-les, refroidissez-les rapidement sous l'eau froide et placez-les au réfrigérateur dans un récipient propre.
- Préparer les tomates : lavez les petites tomates grappe puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Égouttez soigneusement les billes de mozzarella.
- Assaisonner les pâtes : dans un grand saladier, mélangez les pâtes froides avec le pesto de basilic aux noix. Si celui-ci est trop épais, détendez-le avec une petite cuillère d'eau froide.
- Ajouter les légumes et la mozzarella : incorporez les tomates et les billes de mozzarella. Mélangez délicatement pour bien répartir le pesto.
- Préparer les charcuteries : déchirez les tranches de jambon cru et de mortadelle en fines chiffonnades. Ajoutez-en une partie à la salade et gardez quelques morceaux pour la présentation.
- Finaliser : poivrez, ajoutez éventuellement un filet de jus de citron et d'huile d'olive et mélangez doucement. Disposez le reste des chiffonnades sur le dessus, avec quelques cerneaux de noix et des feuilles de basilic.
- Conserver au frais : transférez immédiatement la salade dans un récipient hermétique ou dans des boîtes individuelles. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Mes conseils pour réussir cette salade
Choisir les bonnes pâtes
Je privilégie les penne, car leur forme permet de retenir le pesto. Les fusilli ou les farfalle conviennent également très bien.
Pour une alimentation à indice glycémique modéré, les pâtes complètes ou semi-complètes peuvent être intéressantes grâce à leur teneur en fibres.
La cuisson al dente reste également à privilégier : des pâtes trop cuites deviennent plus molles, particulièrement lorsqu’elles sont préparées à l’avance.
Éviter une salade trop humide
Les tomates et la mozzarella rendent naturellement un peu d’eau. Je conseille donc de bien égoutter les billes de mozzarella et de choisir des tomates fermes.
Pour un repas préparé à l’avance, vous pouvez même ajouter les tomates au dernier moment pour conserver davantage de fraîcheur.
Ne pas trop saler
Avec le parmesan contenu dans le pesto, le jambon cru et la mortadelle, inutile de rajouter beaucoup de sel. Je préfère goûter la salade juste avant de la servir.
Et pour encore plus de parfum, ajoutez quelques feuilles de basilic frais au dernier moment.
Comment conserver une salade de pâtes au pesto maison ?
La salade de pâtes est particulièrement pratique pour préparer les déjeuners à l’avance. Mais comme elle contient des ingrédients frais, notamment de la mozzarella, du jambon cru et de la mortadelle, quelques précautions sont indispensables.
Le plus important reste de respecter la chaîne du froid dès la préparation. Un récipient hermétique, qu’il soit classique ou sous vide, ne remplace jamais une réfrigération adaptée.
La conservation dans un récipient hermétique classique
Une boîte alimentaire en verre ou en plastique avec un couvercle hermétique convient parfaitement pour conserver cette salade.
Après avoir cuit et refroidi rapidement les pâtes, préparez la salade avec des ingrédients bien frais, puis placez-la sans attendre au réfrigérateur.
Je recommande de conserver cette préparation à une température comprise entre 0 et 4 °C et de la consommer idéalement dans les 24 à 48 heures.
Cette durée est un choix prudent pour une salade composée contenant des charcuteries et des produits laitiers. Elle suppose que les ingrédients aient été conservés correctement et que leurs dates limites de consommation soient respectées.
La conservation sous vide
Pour cette recette, j’ai utilisé un récipient en verre Pyrex Cook&Save avec couvercle sous vide et pompe manuelle. Je l’avais récupéré grâce à mes vignettes Carrefour, et je trouve ce système particulièrement intéressant pour le batch cooking.
Le principe est simple : une fois le couvercle fermé, on utilise la pompe pour retirer une partie de l’air contenu dans le récipient.
Cette réduction de l’oxygène permet notamment de ralentir l’oxydation de certains aliments, de limiter leur dessèchement et de préserver plus longtemps certaines qualités gustatives et visuelles.
Pyrex présente d’ailleurs cette gamme comme une solution permettant de prolonger la fraîcheur des aliments. Mais attention, les effets varient selon les produits conservés.
Est-ce que le sous vide permet réellement de conserver plus longtemps ?
Oui, il peut prolonger la fraîcheur de certains aliments. C’est tout l’intérêt de ce type de récipient, à condition d’utiliser des ingrédients frais et de respecter les règles d’hygiène.
En revanche, il faut distinguer deux choses : la conservation de l’aspect, du goût et de la texture, et la conservation sanitaire.
Un aliment peut conserver un bel aspect sous vide sans être nécessairement consommable plus longtemps en toute sécurité.
Le sous vide domestique ne détruit pas les bactéries présentes dans les aliments. Certaines peuvent même se développer dans un environnement pauvre en oxygène si les conditions de température sont mauvaises.
Pour une salade comme celle-ci, contenant des pâtes cuites, des tomates fraîches, de la mozzarella et deux charcuteries, je ne conseille donc pas d’appliquer automatiquement une durée de conservation multipliée par deux ou trois.
Faute de durée sanitaire spécifiquement validée pour cette recette et ce système domestique, je reste sur une recommandation prudente de 48 heures, même sous vide.
Comparatif des deux méthodes
| Critère | Boîte classique | Pyrex sous vide |
|---|---|---|
| Conservation au réfrigérateur | Oui, entre 0 et 4 °C | Oui, entre 0 et 4 °C |
| Protection contre le dessèchement | Bonne | Potentiellement meilleure |
| Limitation de l’oxydation | Partielle | Renforcée par la réduction d’air |
| Durée conseillée pour cette salade complète | 24 à 48 heures | 48 heures par prudence |
| Prolongation sanitaire garantie | Non | Non, pas pour cette recette |
Ces durées sont des conseils prudents pour une préparation maison et non une mesure de la durée microbiologique réelle des aliments.
Les bonnes conditions pour réussir la conservation sous vide
- Choisir des ingrédients frais : utilisez des charcuteries et de la mozzarella dont les dates limites de consommation permettent de couvrir la période prévue.
- Refroidir rapidement les pâtes : ne laissez pas les pâtes cuites attendre plusieurs heures à température ambiante.
- Bien égoutter les ingrédients : les tomates et la mozzarella ne doivent pas apporter trop d’eau dans le récipient.
- Utiliser un récipient propre : nettoyez soigneusement la boîte, le joint et la valve du couvercle.
- Faire le vide correctement : placez la pompe sur la valve et pompez jusqu’à sentir une résistance, sans forcer davantage.
- Réfrigérer immédiatement : conservez la préparation entre 0 et 4 °C, sans rupture de la chaîne du froid.
- Limiter les ouvertures : évitez d’ouvrir plusieurs fois le même récipient. Pour plusieurs repas, privilégiez des portions séparées.
Important : suivez toujours les instructions du fabricant pour utiliser le système de mise sous vide. Pyrex précise notamment que la mise sous vide ne remplace ni le refroidissement ni les bonnes pratiques de conservation.
Mon organisation batch cooking pour les repas au bureau
Quand je prépare une salade de pâtes pour mon fils et moi, le plus simple est de conserver le plat au réfrigérateur du bureau et de nous servir directement au moment du déjeuner.
Mais pour ceux qui souhaitent préparer plusieurs repas individuels, il existe quelques astuces supplémentaires.
Pour un déjeuner prévu le lendemain
Vous pouvez assembler toute la salade dès la veille : pâtes, pesto, tomates, mozzarella et charcuteries.
Placez-la immédiatement au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ajoutez simplement les feuilles de basilic les plus fragiles au moment de servir.
Pour organiser deux déjeuners
Je préfère préparer deux portions séparées. Cela évite d’ouvrir plusieurs fois un grand récipient et de manipuler les ingrédients inutilement.
Le système sous vide peut alors être utile pour préserver la fraîcheur du contenu de chaque boîte jusqu’à son ouverture.
Pour préparer les repas de plusieurs jours
Si vous souhaitez organiser trois ou quatre déjeuners, mieux vaut ne pas préparer toute la salade complète dès le premier jour.
Vous pouvez anticiper certaines étapes, conserver le pesto séparément et ajouter les ingrédients les plus fragiles plus près de leur consommation, en respectant les durées de conservation propres à chacun.
Autre solution : préparer une nouvelle salade en milieu de semaine. Cela prend finalement très peu de temps lorsque le pesto est déjà prêt.
Et pour transporter la salade au bureau ?
Si vous devez transporter votre déjeuner, utilisez un sac isotherme avec un pain de glace, puis placez la boîte au réfrigérateur dès votre arrivée.
Ne laissez pas votre salade plusieurs heures sur un bureau ou dans une voiture, même avec un couvercle sous vide.
Enfin, évitez de conserver une préparation cuisinée pendant plus de deux heures à température ambiante, refroidissement et transport non réfrigéré compris.
Mon conseil : pour ce type de recette, je profite du sous vide surtout pour préserver la fraîcheur et faciliter le transport, pas pour prendre des risques avec les durées de conservation.
Pourquoi les pâtes refroidies peuvent-elles avoir un impact différent sur la glycémie ?
C’est l’un des aspects intéressants de cette salade, notamment pour les personnes diabétiques ou celles qui cherchent à limiter les variations importantes de leur glycémie.
On entend souvent dire que les pâtes froides ont un indice glycémique inférieur à celui des pâtes chaudes. Il existe effectivement une explication scientifique à ce phénomène, mais il faut apporter quelques nuances.
Le rôle de l’amidon résistant
Les pâtes sont principalement composées d’amidon, une forme de glucides que notre organisme transforme en glucose au cours de la digestion.
Lors de la cuisson, les grains d’amidon absorbent de l’eau et leur structure se modifie. Une partie devient alors plus facilement accessible aux enzymes digestives.
Mais lorsque les pâtes refroidissent, une partie de cet amidon se réorganise : c’est ce que l’on appelle la rétrogradation de l’amidon.
Une fraction devient moins facilement digestible et forme ce que l’on appelle de l’amidon résistant.
Cet amidon n’est pas digéré de la même manière que l’amidon classique dans l’intestin grêle. Il peut ainsi contribuer à modifier la réponse glycémique après le repas.
Est-ce que les pâtes froides font moins monter la glycémie ?
Plusieurs travaux scientifiques suggèrent que le refroidissement des pâtes peut réduire leur réponse glycémique par rapport à certaines préparations consommées immédiatement après cuisson.
Une étude publiée en 2026, menée auprès de 32 adultes atteints de diabète de type 1, a notamment observé une réponse glycémique plus faible avec des pâtes refroidies pendant 24 heures à 4 °C puis réchauffées, comparées à des pâtes fraîchement cuites.
Attention toutefois : cette étude portait sur des pâtes refroidies puis réchauffées, et non directement sur une salade de pâtes froide comme celle-ci.
Elle ne permet donc pas d’affirmer que toutes les salades de pâtes possèdent systématiquement un indice glycémique bas.
Le résultat dépend également de la variété des pâtes, de leur cuisson, de la quantité consommée et des autres ingrédients du repas.
Les pâtes refroidies contiennent-elles moins de glucides ?
Pas au sens où l’on pourrait simplement retirer une quantité précise de glucides de son calcul alimentaire.
Le refroidissement modifie la digestibilité d’une partie de l’amidon, mais ne fait pas disparaître les glucides présents dans les pâtes.
Pour une personne diabétique qui compte ses glucides, notamment dans le cadre d’une insulinothérapie, il reste donc indispensable de prendre en compte la quantité de pâtes consommée.
Il ne faut pas diminuer automatiquement ses doses d’insuline sous prétexte que les pâtes ont refroidi.
Salade de pâtes au pesto : est-ce adapté au diabète et à une alimentation IG bas ?
Oui, cette salade peut parfaitement trouver sa place dans une alimentation adaptée au diabète, en tenant compte des portions et de la composition du repas.
Dans cette recette, les glucides proviennent principalement des pâtes. Le pesto de basilic aux noix en contient peu, tout comme la mozzarella et les charcuteries.
Avec 60 g de pâtes sèches par personne, on apporte généralement autour de 40 à 43 g de glucides rien qu’avec les pâtes, selon la marque utilisée.
Les tomates et les autres ingrédients ajoutent quelques grammes supplémentaires.
Mais ce qui m’intéresse surtout, c’est la composition du repas dans son ensemble.
Une assiette complète plutôt qu’un simple plat de féculents
Cette salade associe plusieurs familles d’aliments :
- Les pâtes : principale source de glucides et d’énergie.
- Les tomates : apportent des fibres, de l’eau et des micronutriments.
- La mozzarella et les charcuteries : fournissent des protéines, mais aussi du sel et des graisses saturées pour certains de ces aliments.
- Le pesto aux noix : apporte des matières grasses majoritairement insaturées grâce à l’huile d’olive et aux noix.
- Le basilic : ajoute du parfum sans avoir besoin de multiplier les sauces.
Les protéines, les fibres et les lipides peuvent influencer la vitesse de digestion et la réponse glycémique du repas, sans supprimer son apport en glucides.
Pour équilibrer davantage l’assiette, vous pouvez augmenter la quantité de tomates, ajouter de la roquette ou quelques crudités supplémentaires.
Mon conseil : pour une salade de pâtes, je privilégie des pâtes al dente, éventuellement complètes, une portion adaptée et une belle place pour les légumes.
Un plat à consommer froid, et c’est tant mieux !
Avec cette recette, inutile de réchauffer quoi que ce soit au bureau.
Les pâtes sont cuites, refroidies rapidement, puis conservées au réfrigérateur. Vous obtenez ainsi une salade fraîche, idéale pour un déjeuner préparé à l’avance.
Si vous souhaitez favoriser la formation d’amidon résistant, vous pouvez cuire les pâtes la veille et les conserver environ 12 à 24 heures au réfrigérateur avant de préparer la salade, sans dépasser les durées de conservation recommandées.
Et surtout, souvenez-vous que les pâtes refroidies restent des féculents. Leurs éventuels bénéfices sur la glycémie ne justifient pas de doubler les portions !
FAQ : salade de pâtes au pesto et batch cooking
Peut-on préparer une salade de pâtes au pesto la veille ?
Oui, c’est même une excellente façon d’organiser un déjeuner à emporter. Préparez la salade avec des ingrédients frais, placez-la rapidement au réfrigérateur et conservez-la dans un récipient hermétique jusqu’au lendemain.
Combien de temps conserver une salade de pâtes au jambon cru et à la mozzarella ?
Pour cette recette maison contenant des ingrédients périssables, je recommande une consommation dans les 24 à 48 heures, à condition de respecter une température comprise entre 0 et 4 °C et les dates limites de consommation des ingrédients.
Le couvercle sous vide Pyrex permet-il de conserver la salade plus longtemps ?
Il peut prolonger la fraîcheur et limiter l’oxydation de certains ingrédients. En revanche, aucune durée sanitaire supérieure n’est établie pour cette salade complète. Il est donc préférable de conserver les mêmes précautions qu’avec un récipient hermétique classique.
Comment utiliser la pompe manuelle Pyrex Cook&Save ?
Fermez correctement le couvercle, actionnez la valve conformément à la notice puis placez la pompe manuelle dessus. Pompez jusqu’à sentir une résistance. Pour ouvrir le récipient, soulevez la valve afin de laisser rentrer l’air.
Les pâtes refroidies ont-elles un indice glycémique plus bas ?
Le refroidissement peut favoriser la formation d’amidon résistant et modifier la réponse glycémique. Toutefois, il n’est pas possible de garantir un indice glycémique précis pour toutes les salades de pâtes. La quantité consommée reste essentielle.
Cette salade convient-elle aux personnes diabétiques ?
Oui, avec des portions adaptées et en tenant compte de la quantité de glucides apportée principalement par les pâtes. Le pesto, les protéines et les légumes contribuent à la composition du repas, mais ne remplacent pas le comptage des glucides lorsque celui-ci est nécessaire.
Peut-on remplacer la mortadelle ou le jambon cru ?
Oui. Vous pouvez remplacer une partie des charcuteries par du poulet cuit, du thon ou des œufs durs. Pour une version végétarienne, supprimez les charcuteries et ajoutez davantage de mozzarella ou des légumineuses, en adaptant les quantités de glucides.
Peut-on congeler une salade de pâtes au pesto ?
Je le déconseille pour cette recette complète. Les tomates et la mozzarella risquent de perdre leur texture après décongélation. En revanche, le pesto aux noix maison se congèle très bien séparément.
Comment éviter que les pâtes deviennent sèches après une nuit au réfrigérateur ?
Mélangez-les soigneusement avec le pesto avant de les réserver au frais. Au moment de servir, vous pouvez ajouter une petite cuillère d’eau froide ou un filet d’huile d’olive si nécessaire.
Sources et informations complémentaires
- Recette pour Diabétique – Pesto de basilic aux noix maison : recette du pesto utilisé dans cette salade.
- Pyrex – Gamme Cook&Save sous vide : fonctionnement des boîtes de conservation et précautions d’utilisation.
- ANSES – Hygiène domestique et conservation des aliments : recommandations concernant le refroidissement, la réfrigération et la gestion des restes.
- PubMed – Étude de 2026 sur les pâtes refroidies et la glycémie dans le diabète de type 1 : étude comparative portant sur des pâtes refroidies puis réchauffées.
- ANSES – Table Ciqual : composition nutritionnelle des aliments.
Une façon gourmande de prolonger l’été au bureau
Finalement, même si l’automne est bien installé, je n’ai pas encore envie de renoncer complètement aux salades d’été.
Avec les dernières tomates de saison, un peu de basilic frais et mon pesto maison aux noix, cette salade de pâtes apporte encore un peu de soleil dans nos déjeuners.
Et puis, il faut reconnaître que pour mon fils et moi, avoir un bon plat déjà préparé au réfrigérateur du bureau, c’est quand même bien pratique !
Que vous prépariez un grand saladier à partager ou plusieurs petites portions individuelles, cette recette montre que le batch cooking peut être simple, gourmand et parfaitement compatible avec une alimentation équilibrée.
Et vous, vous préparez aussi vos déjeuners à l’avance ou vous préférez cuisiner chaque jour ?
Pesto de basilic aux noix maison
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