Tartare de Cabillaud aux saveurs du Japon
Un tartare de cabillaud festif, frais et raffiné, associant mangue, wakame, ponzu yuzu et sésame pour une entrée élégante.
Un tartare de fêtes, tout en fraîcheur et en élégance
Ce tartare (ou ceviche suivant la coupe) de dos de cabillaud a été conçu comme une entrée de réveillon moderne, légère mais expressive, idéale pour ouvrir un repas de fêtes sans alourdir la suite du menu. L’objectif est clair : offrir une assiette fraîche, parfumée et visuellement élégante, tout en conservant un équilibre nutritionnel cohérent.
Le cabillaud, poisson maigre à la chair blanche et délicate, constitue la base de la recette. Sa saveur douce permet de mettre en valeur des ingrédients plus marqués comme le ponzu au yuzu et le citron vert, tout en restant subtil. La mangue apporte une touche exotique et légèrement sucrée, assumée mais maîtrisée, qui donne à ce tartare son caractère festif.
Les edamame, volontairement présents en quantité généreuse, renforcent la texture et la satiété. Les algues wakame déjà préparées ajoutent une dimension iodée et umami qui rappelle l’univers de la cuisine japonaise, tout en restant parfaitement accessibles dans un contexte de fêtes.
Un équilibre sucré-acide et iodé maîtrisé
La mangue classe naturellement cette recette en IG modéré. Toutefois, l’association des protéines du poisson, des fibres des edamame et des algues wakame, ainsi que des lipides apportés par l’huile d’olive, l’huile de sésame et les graines de sésame, permet de limiter l’impact glycémique du plat.
Le temps de repos de 30 minutes au réfrigérateur est essentiel. Il permet aux saveurs de se fondre, à l’acidité du citron et du ponzu de parfumer délicatement le poisson, et aux algues de diffuser leurs notes marines dans l’ensemble du tartare.
Une entrée qui fait son effet à table
Ce tartare ou Céviche séduit aussi par son esthétique. Le blanc nacré du cabillaud, le vert profond des edamame et des wakame, le jaune orangé de la mangue et les touches rosées des baies roses composent une assiette élégante et contemporaine. Servi dans une assiette sombre ou un bol individuel, il trouve naturellement sa place sur une table de fêtes.
Cette recette est gourmande… servir en plus petite part si le reste du repas est copieux.
Tartare de Cabillaud
Ingrédients
- 300 g de dos de Cabillaud ultra frais - qualité sashimi ou poisson du jour
- 1 Mangue environ 200 g de chair, coupée en petits dés
- 160 g Edamame écossés - cuits et refroidis
- 150 g d’algues Wakamé déjà préparées - traiteur asiatique
- 2 cuillères à soupe Ponzu au yuzu
- 2 Citrons verts jus + un peu de zeste
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe Huile de Sesame
- 4 cuillères à soupe graines de sésame blanc et noir
- 1 cuillère à soupe Baies roses légèrement concassées
- 1 petit bouquet d’ Aneth
- Sel avec parcimonie, poivre blanc
Instructions
Préparer le poisson
- Couper le poisson en cubes au couteau. Réserver au frais.
Préparer les garnitures
- Couper la mangue également en cubes. Cuire et écosser l'edamame. Ciseler finement l’aneth.
Assaisonner
- Dans un saladier froid, mélanger le cabillaud avec la sauce ponzu au yuzu, le jus des deux petits citrons verts, l’huile d’olive et l’huile de sésame. Ajouter la mangue, les edamame, les algues wakame et l’aneth. Saler très légèrement, poivrer, puis mélanger délicatement.
Laisser reposer
- Filmer au contact et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet d’harmoniser les saveurs et d’apporter plus de rondeur au tartare.
Dresser et finir
- Dresser en bol. Parsemer de graines de sésame blanc et noir, puis ajouter les baies roses. Terminer avec quelques pluches d’aneth et, si souhaité, un quartier de citron vert.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Variante gourmande : ajouter avocat
Pour une version plus gourmande et plus rassasiante, ajouter 1/2 avocat en petits dés. Cette variante apporte une texture plus fondante et peut contribuer à une meilleure stabilité glycémique grâce aux graisses mono-insaturées.
FAQ : poisson cru et repas de fêtes
Le poisson cru est-il sûr pour les fêtes ?
Oui, à condition d’utiliser un poisson d’une fraîcheur irréprochable, acheté le jour même chez un poissonnier de confiance, et conservé strictement au froid jusqu’au dressage.
Peut-on préparer ce tartare à l’avance ?
Il peut être préparé environ 1 heure à l’avance maximum, filmé au contact et conservé au réfrigérateur. Ajouter les graines de sésame au dernier moment afin de préserver leur croquant.
Convient-il aux personnes diabétiques ?
Oui, en entrée. La mangue rend la recette IG modéré, mais la présence de protéines, de fibres et de lipides permet de limiter les variations glycémiques, à condition d’équilibrer le reste du repas.
Peut-on remplacer la mangue ?
Oui. Pour abaisser l’IG, il est possible de remplacer tout ou partie de la mangue par de l’avocat, du concombre ou du radis, tout en conservant l’assaisonnement au ponzu et au citron vert.
Sources
- ANSES – Table Ciqual : valeurs nutritionnelles du cabillaud, de la mangue, des edamame, des algues wakame et du sésame.
- INSERM : repères et définitions sur l’index glycémique et la charge glycémique.
- ANSES : recommandations générales d’équilibre alimentaire, utiles pour la construction d’un repas festif équilibré.
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