Homard (surgelé) sauce cocktail

Un homard élégant mais économique, sublimé par une sauce cocktail légère et une macédoine IG bas maison.

Une entrée de fêtes accessible et raffinée

Le homard est souvent perçu comme un produit de luxe inaccessible… mais la version surgelée cuite permet d’en profiter à un prix raisonnable : entre 8 et 10 € pièce.
C’est l’option parfaite pour proposer une entrée prestigieuse tout en maîtrisant son budget.
Attention : les homards surgelés contiennent souvent beaucoup d’eau, ce qui peut tromper sur la taille réelle. Une fois décortiqué, un homard correspond généralement à une portion pour une personne.

Pour l’accompagnement, j’ai réalisé une macédoine IG bas carotte–avocat, mais vous pouvez varier en ajoutant céleri-rave, haricots verts, fenouil ou une macédoine maison complète selon la saison.

Un plat naturellement IG bas

Le homard est un aliment sans glucides, riche en protéines maigres et très intéressant pour les personnes diabétiques.
Avec la sauce cocktail allégée, cette entrée reste sous les 5 g de glucides par assiette, soit un impact glycémique très faible.

Bien choisir son homard (surgelé ou frais)

Pour réussir cette recette, le choix du homard est essentiel. Si vous utilisez du surgelé, privilégiez un produit portant la mention homard entier cuit IQF (Individually Quick Frozen).
Cette technique garantit une chair plus ferme, moins aqueuse et une meilleure texture après décongélation.

Précautions pour le surgelé

• Éviter tout emballage avec givre, signe d’une chaîne du froid rompue.
• Vérifier la provenance : Canada, Bretagne, États-Unis.
• Choisir un homard “cuit” : indispensable pour cette recette.
• Prévoir une portion par homard : un homard surgelé contient 20–30 % d’eau.
• Décongélation lente : 24 h au réfrigérateur pour une meilleure texture.

Bien entendu, vous pouvez réaliser cette recette avec un homard frais et vivant.
La chair sera plus ferme, plus parfumée, se détachera mieux et offrira un résultat supérieur pour un repas gastronomique.

Homard (surgelé) sauce cocktail

Découvrez comment préparer un homard sauce cocktail élégant et économique, parfait pour une entrée raffinée.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.75 pour 4 notes

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine gastronomique, Cuisine IG Bas

Préparation: 35 minutes min

Cuisson: 20 minutes min

Total: 55 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 6g

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Ingrédients

• 4 petits Homard surgelés (cuits)
• 4 carottes moyennes (ici fanes multicolores)
• 2 Avocats
• Persil
• Huile d'olive

Sauce Cocktail

• 8 cuillère à soupe Mayonnaise allégée ou maison
• 1 cuillère à soupe Ketchup allégé en sucre
• 1 cuillère à café Concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe Cognac
• 4 gouttes tabasco
• 1 cuillère à café sauce worcestershire
• Piment d'espelette ou paprika

Instructions

• Décongeler les homards au réfrigérateur pendant 24 h.
• Les plonger 3–5 minutes dans de l’eau tiède pour assouplir la carapace.
• Décortiquer soigneusement : queue, pinces, pattes.
• Conserver les carcasses pour un fumet maison.
• Cuire les carottes 15 minutes à l’anglaise puis les couper en petits cubes.
• Couper les avocats en dés et mélanger avec les carottes, du persil et un filet d’huile.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce cocktail jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Dresser : placer la macédoine dans un emporte-pièce, couper la queue du homard en tronçons et disposer la chair dessus.
• Servir avec la sauce cocktail.

Grâce à une forte teneur en protéines, peu de glucides et une sauce cocktail allégée.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 210 kcalGlucides: 6 gProtéines: 20 gLipides: 12 g

Conseils IG bas & astuces

• Remplacer les carottes par du céleri-rave pour un IG encore plus bas.
• Faire une sauce cocktail plus légère : 4 c. de mayonnaise + 4 c. de fromage blanc.
• Ajouter citron vert ou aneth pour une saveur plus fraîche.
• Version premium : perles de citron caviar ou pointe de piment doux.

Focus ingrédient : le homard

Le homard est riche en protéines maigres, en zinc, en iode et en vitamine B12.
Naturellement faible en lipides et totalement dépourvu de glucides, il présente un IG nul et un intérêt nutritionnel fort pour les personnes diabétiques ou suivant un régime IG bas.

FAQ — Vos questions les plus fréquentes

Le homard surgelé est-il moins bon que le frais ?

Le homard frais reste supérieur, mais le surgelé IQF donne d’excellents résultats avec une texture agréable.

Puis-je utiliser uniquement des queues de homard ?

Oui, la saveur sera similaire, mais la présentation sera moins valorisée.

La sauce cocktail est-elle IG bas ?

Oui en petite quantité et avec un ketchup allégé. La charge glycémique reste faible.

Comment éviter que l’avocat noircisse ?

Ajouter du citron ou du lime dans la macédoine.

Puis-je remplacer le homard par d’autres crustacés ?

Oui : langoustines, gambas ou écrevisses fonctionnent très bien.

Sources

• CIQUAL — Composition nutritionnelle des crustacés (homard, langoustines, crevettes).
• ANSES — Sécurité alimentaire et recommandations sur les produits de la mer.