Osso Buco aux Clémentines riche en légumes
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Découvrez les clémentine corses d’une manière originale: Dans un Osso Buco !
Un Osso Buco riche en légumes (donc riche en fibres) donne un plat bien équilibré et avec cette touche fruitée ça se déguste avec plaisir.
En accompagnement , j’ai fais plutôt Light avec des Spaghettis mélangés à des légumes.
Pour préparer des spaghettis de légumes, c’est assez simple: J’utilise un spiralisateur
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La recette et présentation du Spiraliseur en vidéo en vidéo:
Osso Buco aux Clémentines riche en légumes
Ce plat apporte environ 22g de glucides par assiette - principalement des glucides simples.
Les glucides complexes seront principalement apportés par l'accompagnement
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Portions: 4
Ingrédients
- 4 tranches de jarret Veau à Osso Buco
- 1 citron
- 1 poignée Persil
- 15 cl Vin
- 15 cl fond de veau ou jus
- 3 CAS Concentré de tomate
- huile d'olive
- 2 CAS Maizena compter 91g de glucides complexes pour 100g (soit environ 15g pour 2 CAS)
- 4 Clémentine Corse compter 9g de glucides simples pour 100g de pulpe
- 300 g Tomate
- Bouquet garni avec romarin
- Tome corse ou parmesan
- 1 Carotte environ 150g - compter 6,5g de glucides simples pour 100g
- 1 Panais environ 150g - compter 5g de glucides simples pour 100g
- 1 Rutabaga environ 150g - compter 5g de glucides simples pour 100g
- 1 Navet environ 150g - compter 5g de glucides simples pour 100g
- 1 Oignon
- 3 gousses Ail
Instructions
- Prélever le zeste des mandarines et du citron. Récupérer le jus des mandarines.
- Éplucher, laver puis couper les légumes en brunoise (petits cubes de 8mm) Faire de même avec la tomate mais réserver à part
- Ciseler 2 gousses d'ail et l'oignon
- Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les légumes, l'ail et l'oignon environ 5min. Retirer puis placer la viande préalablement farinée et la faire dorer légèrement de chaque côté. Déglacer avec le vin blanc puis verser le fond de veau ( 1 cube ou capsule dilué avec de l'eau) , les tomates et le concentré.
- Verser ensuite le jus des clémentines et 1/3 du zeste. Ajouter le bouquet garni avec quelques queues de persil et 1 branche de romarin. Remettre les légumes. Cuire à feu doux mais en gardant une légère ébullition pendant 1 heure
- Servir avec des pâtes complètes en adaptant la dose à votre besoin en glucides. Ici je les ai mélangé avec des pâtes de légumes.
- Préparer une gremolata pour donner encore plus de goût à cette recette: hacher ensembles une poignée de persil , le reste des zeste , une gousse d'ail et 20g de Tome ou de parmesan. mettre une CAC sur chaque morceau de Veau
GHISLAINE Giroux
25 novembre 2021 at 1 h 00 min
J’avais des colliers d’agneau et je me demandais comment cuisiner. J’ai décidé de les faire en osso buco en suivant votre rectte. C’est vraiment délicieux. Il a juste fallu laisser cuire plus longtemps. 🙂
Recettes Diabète et bien être
26 novembre 2021 at 16 h 47 min
Trés bonne idée avec de l’agneau (pas trop gras) !