Petits pains Low carb (Keto – faibles en glucides)
Du pain sans glucides, riche en fibre et en protéines, est-ce possible ?
Pour accompagner vos repas de fêtes sans privation…
Des pains qui conviennent parfaitement à un régime cétogène (Keto) mais également dans le cadre d’une alimentation à IG Bas… surtout si le plat principal est déjà riche.
Vous pouvez varier les goûts en ajoutant par exemple de la poudre pour pain d’épice (une cuillère à soupe) pour accompagner le foie gras.
Vous pouvez également en les faisant plus petit préparer des bouchées apéritives sous forme de petits buns garnis de saumon ou thon…
Le pari était risqué et le résultat est positif !
J’avoue qu’il y a encore un peu de glucides mais vraiment très peu: en tout cas 10 fois moins de glucides complexes que dans du pain traditionnel.
A déguster aussi en Sandwich ou pour préparer un Keto Burger
Les ingrédients pour les réaliser se trouve de plus en plus facilement dans les rayons Bio ou sur Internet
Si vous avez besoin d’un apport en glucides plus important cela devra se faire sur le reste du repas .
Petits pains Low carb (Keto - faibles en glucides)
Ingrédients
- 20 g Graines de Chia
- 30 g Graines de lin brun
- 20 g Farine de Coco 6,5g de glucides pour 100g - ou son d'avoine si pas d'intolérance au gluten
- 40 g amandes en poudre 8 g de glucides pour 100g
- 1 Cuillère à café Gomme de guar ou 20g de Psyllium (meilleur gonflant)
- 10 g Levure chimique sans gluten ou 1/2 CAC de bicarbonate
- 1 Cuillère à soupe Fromage blanc 4g de glucides pour 100g
- 1 Cuillère à soupe Huile d'olive
- Graines de pavot
- 3 oeuf
- 1/2 Cuillère à café Sel
- 1 Cuillère à café Xylitol facultatif mais conseillé pour des buns
Instructions
- Fouetter les oeufs et les faire doubler de volume
- Mixer les graines de Chia et de lin puis mélanger avec la farine de coco, la poudre d'amande , la gomme de guar et la levure et ajouter aux oeufs - bien mélanger et laisser reposer 10 minutes
- Ajouter l'huile, le fromage blanc et le sel - mélanger et remplir des moules en silicone ( de 6 cm de diamêtre sur 1 cm de haut) - couvrir avec un peu de graines de pavot
- Mettre 30mn au four à 180°
Notes
Bienfaits nutritionnels :
- Riche en fibres : Grâce aux graines de chia, graines de lin, psyllium et farine de coco, ce pain est extrêmement riche en fibres, ce qui est excellent pour la digestion et la régulation de la glycémie.
- Source de graisses saines : Les graines de lin, graines de chia, amandes et huile d'olive fournissent des acides gras oméga-3 et des graisses insaturées, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
- Faible en glucides : Idéal pour ceux qui suivent un régime low carb, il permet de maintenir un faible apport en glucides tout en étant nutritif.
- Protéines : Avec les œufs, les amandes et le fromage blanc, cette recette apporte une quantité respectable de protéines, ce qui peut contribuer à la satiété et à la préservation de la masse musculaire.
- Bon pour le cœur : Les graines de lin et de chia sont riches en acides gras oméga-3 et en antioxydants, ce qui peut aider à réduire l'inflammation et à protéger le cœur.
- Améliore la santé digestive : Le psyllium et les fibres des graines de lin et de chia sont excellents pour la régularité intestinale et la santé digestive en général.
- Adapté pour les personnes intolérantes au gluten : Cette recette est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten.
Nutrition - Apports en glucides
Améliorer la sensibilité à l’insuline
19 Commentaires
LORIDAN
J’achète du pain aux graines de lin dans mon Intermarché, il me va très bien !
Dupont
Ça.est quoi la gomme de guar que vous citez dans les ingrédients ? Et dont vous ne parlez plus dans les instructions ? Est ce vraiment nécessaire ? Merci pour l’info car ces petits pains me font bien envie ! En plus j’ai tous les ingrédients sauf cette fameuse gomme !!
Recettes Diabète et bien être
La gamme de guar est une poudre naturel que l’on ajoute dans les prépration de pain sans gluten pour conserver de l’elasticité
Bourget
Bonjour, j’ai testé hier c’est très bon?? . Les miens sont beaucoup plus foncé (marron). Par contre connaissez vous l’apport calorique de chaque pain?
Merci pour cette recette.
Dupont
La gomme de guar ou psyllium est vraiment obligatoire ? De plus comment on l’incorporé car vous n’en parlez plus dans les explications ! Merci
Recettes Diabète et bien être
Conseille – en tout cas je n’ai pas essayé sans – se met avec les autres ingrédients secs
Isa
Réalisé ce jour en respectant bien la recette… j’ai dû rajouter 1 cuiller de fromage blanc car la pâte était très compacte et difficile à placer dans les moules.
J’ai mis dans 9 empreintes silicone de la taille indiquée 6cm, et cuis comme indiqué 30mn.
Ça n’a pas beaucoup monté, et la couleur est plus foncée que votre photo qui ne correspond sûrement pas à la recette.
Je valide tout de même cette recette qui est bien équilibrée entre ingrédients secs et mélange liquide.
Je couperais en 2 dans l’épaisseur pour passer au grille-pain les jours suivants.
À conserver au frigo, j’imagine ??
Merci et bonne journée
Recettes Diabète et bien être
désolé, les pains de la photo ont été réalisés avec 20g de Psyllium. la gomme de guar amène un peu moins de gonflant mais je trouve aussi bon 😉
Isa
Oui c’est bon, c’est juste la couleur qui est bien différente, les graines de lin de de chia mixées, colorent ces petits pains en brun ?
Merci pour cette réponse rapide ?
Majda
Très bon buns. La croûte est croustillante.
Merci pour la recette 🙂
SagaJo
Très franchement, j’ai essayé plusieurs recettes de petits pains céto , ce sont vraiment les meilleurs que j’ai pu réaliser ils sont bien croustillants et la mie est comme en boulangerie franchement bravo parce que le goût aussi est la ! Je vous recommande cette recette
Sandoz
Franchement je vous recommande cette recette de petits pains ,céto , . Ils sont excellents bien croustillant tout comme il faut! Le goût est top
Bravo !
LACOMBE Janny
Intolérante aux fruits à coques, puis je remplacer la poudre amande par farine riz, ou mois chiche ou sarrasin ou une autre
Merci
Recettes Diabète et bien être
je n’ai pas testé mais je partirais plutôt vers de la farine de soja précuit ou de quinoa
Chocron
Bonjour, quand je rentre ma recette sur Yazio, ça me calcule 13g de glucide par pain..
Recettes Diabète et bien être
Peut être pour la recette totale mais par par pain 😉
Nonovv
Bonjour et merci pour cette délicieuse recette. Je suis un régime cétogène conseillé par ma nutritionniste. Excellent ces petits pains. Pouvez vous me dire si vous connaissez la valeur nutritionnelle niveau protéines et lipides ?
Merci encore.
Recettes Diabète et bien être
Bonjour, je l’ai pas calculé en dehors des glucides
j’utilise cet outil: https://www.recette-pour-diabetique.com/informations-nutritionnelles/
ObjectiZeroFat
Merci pour la recette, super simple à faire, la prochaine je réduirais la quantité de levure pour éviter à 5 grammes pour moins dénaturer le goût. Fonctionne très bien avec le psyllium. J’ai calculer que les pains faisaient 350 kcal au 100 grammes. Pour un mini pain de 50 grammes j’ai calculé :
5 grammes de glucides
6,5 grammes de protéines
13 grammes de lipides
87,5 kcal