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Risotto aux Fruits de mer et Fenouil façon Paëlla

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On voyage en Italie et en Espagne au même moment : Un Risotto Paëlla !
Une recette facile mais qui nécessite de l’attention. Tous le secret du Risotto est de verser le liquide progressivement et de bien laisser absorber à chaque fois.  Donc forcément un peu plus de temps passé en cuisine.

Recette de Risotto aux Fruits de mer et Fenouil façon Paëlla

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Une assiette de risotto contient environ 30g de glucides complexes

Ingrédients

  • 180 g Riz spécial Risotto - compter 75g de glucides complexes pour 100g de riz non cuit
  • 1 litre Moules
  • 12 Gambas
  • 150 g Noix de pétoncle
  • 150 g Chorizo
  • 1 dose Safran en capsule
  • 15 cl Vin Blanc
  • 50 cl Bouillon de volaille
  • 1/2 Fenouil
  • 1/2 oignon
  • 2 CAS Crème fraîche épaisse allégée
  • 1 CAS Parmesan en poudre
  • Instructions

    1. Décortiquer les crevettes et les faire revenir 2mn dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - les réserver
    2. Faire revenir les noix de pétoncle 1 mn - les réserver
    3. Faire revenir le chocrizo coupé en tranches 1mn - réserver.
    4. Toujours dans la même cocotte , verser les moules préalablement lavées, ajouter le vin blanc et laiser cuire jusqu'à ce qu'elles soit bien ouvertes (10mn). Conserver le jus et lorsqu'elles sont refroidies retirer les moules des coquilles (gardez-en quelques unes entières pour la déco)
    5. Emincer l'oignon et le fenouil - couper en petits dés puis les faire confire 5mn dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz en laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter une louche du jus des moules - laisser le riz bien absorber - ajouter le reste du jus et le safran - laisser absorber et mélanger puis ajouter le bouillon de volaille et cuire 20mn à feu moyen. en remuant de temps en temps.
    6. Note: garder un peu de bouillon pour faire l'appoint si nécessaire en fin de cuisson pour un risotto moins compact.
    7. A 5 mn de la fin de cuisson ajouter les fruits de mer et le chorizo. Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème et le parmesan et mélanger. (avant de mettre la crème retirer quelques fruits de mer que vous replacerez dessus au service)
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