Soupe de poissons
Soupe de poissons maison : une recette simple, familiale et inspirée du Sud.
La soupe de poissons maison fait partie de ces plats qui réchauffent autant le corps que l’esprit. Elle évoque la Méditerranée, les ports de pêche, les cuisines sans chichi où l’on cuisine avec ce que l’on trouve, en privilégiant le goût et le partage. Cette version se veut accessible, économique et adaptée au quotidien, sans chercher à reproduire une recette patrimoniale dans ses moindres détails.
Soupe de poissons maison ou bouillabaisse : une différence assumée
Cette recette n’est volontairement pas une bouillabaisse. La raison est simple : les poissons utilisés ici sont des poissons courants, faciles à trouver chez tous les poissonniers, à des prix raisonnables. Là où la bouillabaisse repose sur une liste précise de poissons méditerranéens dits « nobles » et sur un service très codifié, la soupe de poissons maison privilégie la liberté, la simplicité et l’adaptation aux réalités du quotidien.
Une approche plus libre et plus accessible
La soupe de poissons maison vise avant tout le goût et la convivialité. Elle permet d’obtenir une base parfumée et iodée sans contrainte stricte, en utilisant des poissons économiques et des légumes aromatiques. C’est une cuisine de bon sens, qui s’adapte aux saisons, aux arrivages et aux budgets.
Une base de soupe économique mais riche en goût
La base de cette soupe de poissons maison est élaborée à partir de poissons économiques longuement mijotés avec des légumes aromatiques. Oignon, poireau, fenouil, tomate, ail et herbes composent un fond profondément parfumé, rappelant les cuisines de bord de mer. La cuisson douce permet d’extraire un maximum de saveur sans ajout d’épaississant ni artifices.
Une texture fine et digeste
Une fois la cuisson terminée, la soupe est passée au chinois et soigneusement pressée afin de récupérer uniquement le jus et la pulpe la plus fine. Cette étape est essentielle pour éliminer arêtes et parties fibreuses. Selon les habitudes, la soupe peut ensuite être légèrement mixée ou passée au moulin à légumes pour une texture plus traditionnelle et naturelle.
Soupe de poissons
Ingrédients
Pour la soupe de poissons maison (base économique)
Garniture et accompagnement
- 300 g Cabillaud
- 8 filets Rougets 2 par personne
- 320 g Pommes de terre 80 g par personne
- 4 tranches pain de mie complet ceréales
- 1 gousse d' ail
- Rouille
- Aneth frais
Instructions
Préparer la base aromatique
- Faites revenir doucement l’oignon, le poireau et le fenouil émincés avec l’huile d’olive, sans coloration. Ajoutez l’ail, les tomates, le thym et le laurier. Laissez compoter quelques minutes.
Cuire les poissons de la soupe
- Ajoutez les poissons économiques, couvrez avec environ 1,5 L d’eau et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux.
Filtrer et affiner la soupe
- Passez la soupe au chinois en pressant soigneusement. Mixez légèrement ou utilisez un moulin à légumes selon la texture souhaitée. Réchauffez sans faire bouillir.
Préparer les garnitures
- Cuisez les pommes de terre à la vapeur. Poêlez rapidement le cabillaud puis les filets de rouget dans un filet d’huile d’olive.
Dressage
- Disposez les pommes de terre et les poissons dans chaque assiette creuse, versez la soupe de poissons maison bien chaude, ajoutez le pain à l’ail, une touche de rouille et parsemez d’aneth.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Plat riche en protéines → excellent pouvoir rassasiant
Charge glycémique modérée, grâce :
à la portion maîtrisée de pommes de terre
à la présence de protéines et de lipides qui ralentissent l’absorption
Bonne densité nutritionnelle :
iode, sélénium, vitamines B (poissons)
fibres (pain complet + légumes)
Digeste, surtout grâce au passage de la soupe au chinois / moulin
Variante IG encore plus bas (optionnelle)
Remplacer les pommes de terre par 80 g de patate douce vapeur
Le choix du service : des poissons ajoutés à la dernière minute
Contrairement à certaines recettes où tout cuit ensemble, cette soupe de poissons maison est servie avec des poissons préparés à part. Des filets de cabillaud et de petits filets de rouget, à raison de deux par personne, sont rapidement poêlés puis ajoutés dans l’assiette. Cette méthode permet de préserver la texture du poisson et d’apporter une vraie structure au plat.
Des accompagnements maîtrisés et équilibrés
Les pommes de terre sont volontairement limitées à 80 g par personne et cuites à la vapeur afin d’apporter du réconfort sans alourdir l’assiette. Le pain de mie complet aux céréales, grillé et frotté à l’ail, remplace les croûtons traditionnels et apporte fibres et mâche. Une touche de rouille vient lier l’ensemble, sans masquer le goût du poisson.
FAQ – Soupe de poissons maison
Quelle est la différence entre la bouillabaisse et la soupe de poissons ?
La bouillabaisse est une recette traditionnelle très codifiée, utilisant des poissons précis et un service en plusieurs temps. La soupe de poissons maison est plus libre, souvent mixée, préparée avec des poissons courants et pensée pour un usage familial.
Pourquoi cette recette n’est-elle pas une bouillabaisse ?
Parce que les poissons utilisés sont volontairement des poissons faciles à trouver chez tous les poissonniers, sans recherche de poissons nobles spécifiques.
Pourquoi passer la soupe de poissons au chinois ?
Pour éliminer les arêtes, affiner la texture et rendre la soupe plus digeste.
Peut-on préparer la soupe de poissons maison à l’avance ?
Oui, la base se conserve 48 heures au réfrigérateur et se congèle très bien.
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