Tiramisu aux Fraises et Speculoos

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On peut pas complètement se passer de sucre lorsque l’on déguste un Tiramisu, mais on peut le réduire.

En fonction de vos besoins en glucides, vous pouvez adapter cette recette qui contient quand même autours de 35g de glucides pour 100g.
Astuces:
– remplacer les Speculoos par des biscuits sans sucre ajouté
– remplacer le sirop d’agave par du Xylitol … ( voir le site:  100sucres.com )

Cette recette de Tiramisu que j’ai préparé pour la semaine nationale du diabète en 2017 ( avec la Fédération nationale des diabétiques à l’occasion d’une défi du Blog “cestquoicebruit.com” ) reste moins riche qu’un Tiramisu traditionnel.

Alexandra Retion, Diététicienne nutritionniste qui m’a accompagné dans son élaboration nous livre quelques conseils:

La mascarpone dans cette recette a été remplacée par du fromage blanc pour alléger en matières grasses. En effet la mascarpone contient environ 39% de matières grasses, contre 0% ici pour le fromage blanc.
Les fraises sont utilisées ici pour donner de la fraicheur au dessert, et sont un fruit de saison ! Les fraises sont riches en antioxydants, riche en vitamine C et peu caloriques. Elles font partie des fruits les moins riches en sucre. Cela permet encore ici d’alléger la recette.
On utilise le sirop d’agave qui a un pouvoir sucrant élevé qui permet de mettre moins de sucre dans la recette et surtout un IG relativement faible ce qui est idéal pour les personnes diabétiques. Attention toutefois à utiliser avec modération.
Attention aux spéculoos qui sont des biscuits très sucrés, il faudra en mettre peu… Le sucre des fraises pour le coulis suffit en terme de sucres…
Ce dessert allégé permet de se faire plaisir de temps en temps sans être dans l’excès ! Cela doit rester occasionnel et attention à ne pas consommer de produit sucré autre sur la journée et sur le repas ! Prenez une part raisonnable de dessert, sans vous resservir.

La recette en vidéo:

diet-paris.fr : le site d’Alexandra Retion
federationdesdiabetiques.org : le site de la fédération française des diabétiques
cestquoicebruit.com : le blog

Recette de Tiramisu aux Fraises et Speculoos

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: juin 7, 2018

  • Produit: 4 gros verres (4 Portions)
  • Préparation: 25 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Prêt dans: 35 mins

Compter autours de 35g de glucides pour cette recette dont 8g par part de glucides complexes

Ingrédients

  • 250 g Fraises autours de 6g de glucides simples pour 100g
  • 3 oeuf
  • 300 g Fromage blanc 0% matières grasses - environ 4g de glucides simples pour 100g
  • 35 g Sirop d'Agave compter 80g de glucides simples pour 100g
  • 8 cl eau
  • 100 g Spéculoos 70g de glucides pour 100g dont 32g de sucre

Instructions

  1. faire revenir 150g de fraises avec l’eau, laisser refroidir et mixer
  2. Broyer les spéculos et placer les au fond de verres (gros)
  3. Monter les blancs d’œufs en neige
  4. Fouetter les jaunes avec le sirop d'agave puis ajouter le fromage blanc - bien mélanger et incorporer délicatement les blancs.
  5. Montage : - Verser le coulis sur les spéculoos - Couper des fraises en 2 et répartir contre le verre - Verser la crème - Laisser refroidir 3h minimum
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