Blanquette de veau aux Cèpes et au potiron
Un grand classique revisité, où la tendresse du veau s’accorde avec la douceur du potiron et la profondeur des cèpes.
Une blanquette automnale et raffinée
La blanquette de veau est un pilier de la cuisine française, mais ici, je l’ai voulue plus généreuse en légumes et relevée d’une touche forestière. L’ajout de potiron apporte une couleur vive et une douceur légèrement sucrée, tandis que les cèpes viennent parfumer le plat d’arômes boisés. Cette revisite rend la blanquette plus équilibrée et plus digeste, avec un indice glycémique modéré.
En plus, elle se suffit presque à elle-même grâce à la richesse en légumes. C’est donc un plat qui convient aussi bien aux personnes soucieuses de leur glycémie qu’aux amateurs de gastronomie conviviale. Et si vous souhaitez prolonger le plaisir, un riz complet ou un pain au levain complètera parfaitement ce plat.
Les ingrédients qui subliment la blanquette
Veau : la tendresse en cubes
Cuit longuement à feu doux, il reste moelleux et fondant, parfait pour ce plat mijoté.
Potiron : la douceur colorée
Sa chair légèrement sucrée allège la sauce et enrichit la blanquette en fibres et bêta-carotène.
Cèpes : la touche forestière
Saisis à la poêle, ils apportent un parfum incomparable et une vraie note gastronomique.
Carottes, poireau et céleri : l’aromatique traditionnelle
Ils construisent le socle de saveur de la blanquette et renforcent son équilibre nutritionnel.
Crème et jaunes d’œuf : l’onctuosité finale
Ils donnent à la sauce sa texture veloutée et élégante.
Pourquoi cette blanquette est une recette healthy
Grâce à l’ajout de légumes variés et colorés, cette version est plus riche en fibres et minéraux qu’une blanquette classique. Le potiron réduit l’apport glucidique global (≈ 13 g de glucides simples par assiette), ce qui la rend adaptée à une alimentation IG bas.
Mon astuce personnelle
Je garde toujours une partie des cèpes à part pour les déposer au moment du service, juste sautés au beurre et persil. Cela crée un contraste de textures et une touche finale encore plus élégante.
Blanquette de veau aux Cèpes et au potiron
Ingrédients
- 700 g Veau à Blanquette / jarret - en gros cubes
- 400 g Carotte Petites / fanes - environ 6,5g de glucides simples pour 100g
- 1 Poireau environ 5g de glucides simples pour 100g
- 1 branche de Céleri
- 400 g Potiron environ 3,5g de glucides simples pour 100g
- 500 g Cèpe
- 1 gros Oignon
- 8 petits Oignon frais
- 1 Bouillon de volaille cube
- 1 Bouillon de champignon facultatif - dosette
- 2 Cuillère à soupe d'extrait de fond de veau en poudre
- 20 cl Crème fraîche environ 4g de glucides simples pour 100g
- 2 jaunes oeuf
- 1 Bouquet garni
- 20 cl Vin Blanc
Instructions
- Placer le veau dans une cocotte, verser le vin puis couvrir d'eau et porter à ébullition. Avec une écumoire prélever la couche mousseuse brunâtre qui se forme au dessus.
- Couper 1/3 des carottes lavées et épluchées en tronçons, idem pour le poireau et le céleri et ajouter à la viande avec l'oignon coupé en 4, le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille. J'ai ajouté en plus une dosette de bouillon de champignon.
- Cuire à feu doux (légère ébullition ) pendant 1H30
- Préparer le Potiron (environ 1/2): laisser le blanchir 4 minutes dans de l'eau bouillante - égoutter et laisser refroidir puis éplucher comme un pomme et découper en cubes de 3cm. Ajouter à la blanquette au bout d'une heure de cuisson.
- Nettoyer les cèpes et couper les dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5mm. Les faire revenir 8 minutes dans une sauteuse huilée en les laissant bien dorer des 2 côté et en ajoutant un peu de persil à la fin - réserver.
- Utiliser la même sauteuse pour braiser les petites carottes fanes entières et les petits oignons: garder un bout de leur queue verte. Commencer par les faire revenir 8 minutes avec un peu de beurre en les retournant fréquemment puis ajouter 1 grosse louche de bouillon de la blanquette - courvrir et laisser braiser 10 minutes à feu doux.
- Avant de servir prélever 40cl de bouillon de la blanquette (vous enlèverez l'excédent restant dans la casserole) - mélanger dans une casserole avec les jaunes d'oeuf, 2 Cuillères à soupe de fond de veau et la crème fraîche. laisser cuire quelques minutes en fouettant.
- Ajouter les cèpes, les petits oignons et les carottes fanes à la viande - laissser réchauffer et verser la sauce blanche dessus. Servir tout de suite.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Notes
Bienfaits santé et IG bas
- Veau : protéines maigres de haute qualité, source de zinc et de vitamines B.
- Potiron : bêta-carotène antioxydant, fibres et faible IG.
- Cèpes : riches en antioxydants et en minéraux, peu caloriques.
- Carottes et poireaux : fibres solubles favorisant une bonne digestion.
Points à surveiller
- Allergènes : lait (crème).
- Modérer le sel si vous utilisez un cube de bouillon classique.
- Veillez à ne pas trop épaissir la sauce pour garder le côté léger.
Un commentaire
Martine AGRINIER
N’ayant pas de cèpes , j’ai mis des girolles et des champignons de Paris
Je n’avais pas de céleri, mais j’ai bien aimé. Recette excellente. A refaire.