Carpaccio Saint-Jacques Passion
Une entrée pour un menu festif , de la noix de Saint-Jacques en Carpaccio avec du fruit de la passion !
Une entrée de fête tout en finesse
Le carpaccio de Saint-Jacques est l’une de ces entrées qui impressionnent toujours par leur élégance, sans demander une préparation compliquée.
Ici, il s’habille d’une touche exotique grâce au fruit de la passion, dont l’acidité subtile sublime naturellement le côté doux, nacré et iodé de la noix de Saint-Jacques. Le résultat : une assiette ultra fraîche, parfaitement équilibrée et idéale pour un menu de fêtes à IG bas.
La présence du fruit de la passion – riche en vitamines C, en antioxydants et en fibres – apporte une dimension fruitée et légèrement sucrée qui contraste merveilleusement avec la délicatesse du mollusque. C’est ce type d’accord qui transforme un plat simple en véritable expérience sensorielle.
Pourquoi cette recette plaît autant ?
Parce qu’elle est rapide, élégante, saine, et qu’elle repose sur la qualité de produits bruts.
En quelques minutes, vous obtenez une entrée digne d’un restaurant gastronomique, tout en respectant une alimentation équilibrée compatible diabète et IG bas.
La Saint-Jacques est naturellement pauvre en glucides et riche en protéines maigres, tandis que le fruit de la passion apporte seulement 10 g de glucides simples pour 100 g de pulpe.
Carpaccio Saint-Jacques Passion
Ingrédients
- 8 Noix de saint jacques sans corail
- 1 ou 2 Fruit de la passion
- 1 Citron vert
- 1/2 Oignon rouge
- sel de Guérande
- Aneth
Instructions
- Rincer et essuyer les noix de Saint-Jacques. Les placer 30 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
- Les trancher en lamelles très fines puis les disposer dans des petites assiettes ou directement dans des coquilles vides.
- Ciseler finement l’oignon rouge.
- Couper les fruits de la passion et récupérer la pulpe et les graines.
- Répartir la pulpe sur les tranches de Saint-Jacques, saler légèrement, ajouter l’oignon et parsemer d’aneth.
- Arroser d’un filet de citron vert et réserver au frais 10 minutes avant de servir.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Conseils IG Bas & Variantes
- Ajouter quelques zestes de citron vert pour un parfum plus intense sans ajouter de glucides.
- Coriandre en remplacement de l’aneth pour un profil aromatique plus « ceviche ».
- Quelques gouttes d’huile d’olive ou de sésame grillé pour une version plus gastronomique.
Focus ingrédient : la Saint-Jacques
Naturellement pauvre en matières grasses, riche en protéines de haute qualité et en minéraux essentiels, la Saint-Jacques fait partie des produits de la mer les plus raffinés et les plus légers. Son IG est nul, ce qui en fait un excellent choix pour un repas de fêtes équilibré, même en cas de diabète.
FAQ — Vos questions les plus fréquentes
Peut-on préparer ce carpaccio à l’avance ?
Oui, mais pas trop : préparez les assiettes 1 à 2 heures avant maximum, filmez-les et conservez-les au réfrigérateur.
Ajoutez le citron vert juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et la texture.
Puis-je remplacer le fruit de la passion ?
Oui : mangue (en très fine brunoise), grenade ou yuzu fonctionnent très bien.
Attention à la quantité pour maintenir un IG bas.
Convient-il à une alimentation adaptée au diabète ?
Complètement ! La Saint-Jacques est faible en glucides, et le fruit de la passion n’apporte qu’une petite quantité de glucides simples.
L’IG global reste très bas.
Quels accompagnements servir avec cette entrée ?
Un mesclun citronné, une salade de fenouil ou quelques pousses croquantes sont parfaites.
Évitez le pain ou optez pour un crackers maison IG bas.
Faut-il obligatoirement des Saint-Jacques fraîches ?
Si vous n’en trouvez pas, les Saint-Jacques surgelées de qualité « sashimi » font très bien l’affaire.
Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.
Sources
- CIQUAL — Table de composition nutritionnelle des aliments : données sur les fruits de la passion et les produits de la mer.
- ANSES — Recommandations nutritionnelles et sécurité sanitaire des produits crus.
- FAO — Données nutritionnelles des mollusques et poissons.
Blinis allégés : IG bas et sans gluten
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