Chapon farci Foie Gras et Marrons aux légumes anciens

Un grand plat de fêtes, fondant et parfumé, farci au foie gras et marrons, accompagné de légumes anciens pour un meilleur équilibre glycémique.

Un plat familial incontournable pour les fêtes

Volaille emblématique de Noël, le chapon est apprécié pour sa chair moelleuse, sa générosité et sa capacité à nourrir de grandes tablées.
Plus gras que la dinde, il demande une préparation attentive : suppression des masses graisseuses internes, farce équilibrée, cuisson douce et régulière.

Dans cette recette, j’ai choisi une farce foie gras + marrons + légumes, riche en saveurs et gourmande, mais adaptée aux personnes diabétiques ou suivant une alimentation IG bas.
Le marron est un féculent à IG modéré (60–65) et assez glucidique ; l’équilibre vient donc des légumes anciens : panais, rutabaga, carottes, salsifis.

Un chapon plus léger, idéal pour les diabétiques

Pour limiter l’apport en graisses saturées, on retire le jus de cuisson à mi-parcours puis on le remplace par du bouillon.
C’est une astuce simple mais très efficace : moins de gras dans la viande, un jus plus léger, et une digestion facilitée.

Chapon farci Foie Gras et Marrons aux légumes anciens

Découvrez la recette du chapon farci, un plat festif savoureux au foie gras et marrons, parfait pour Noël.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions, Cuisine IG Bas

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 3 heures h

Total: 3 heures h 40 minutes min

Portions: 8

Glucides par part: 35g

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Ingrédients

• 1 Chapon de 3kg
• 350 g Farce à légumes (avec du porc ou de veau ne dépassant pas 50%)
• 100 g Marrons (ou chataîgnes en bocal) soit environ 30g de glucides (féculent)
• 150 g Foie gras cru
• 40 g pain de mie complet
• 5 cl Lait
• 1 oeuf
• 300 g Vitelottes
• 300 g Panais
• 300 g Salsifis en bocal
• 300 g Carotte de différentes variétés
• 300 g Rutabaga
• 2 Oignons rouges
• 50 cl Bouillon de volaille
• 4 gousses d' Ail
• 2 cl Armagnac
• Thym

Instructions

Préparer la farce :

• Colorer la farce de légumes à la poêle quelques minutes puis laisser refroidir.
• Tremper la mie de pain dans le lait et l’essorer.
• Couper le foie gras en dés.
• Saler, poivrer, ajouter l’œuf et l’Armagnac puis mélanger le tout, avec les marrons.

Farcir le chapon :

• Remplir la cavité avec la farce en alternant foie gras et marrons.
• Refermer le croupion (cousu ou avec des pics).
• Frotter la peau avec une gousse d’ail et assaisonner généreusement.

Dorer le chapon :

• Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d’huile.
• Dorer le chapon sur toutes ses faces, ajouter les oignons, 2 carottes en mirepoix, l’ail écrasé et 25 cl de bouillon.

Cuisson au four :

• Couvrir et enfourner à 180°C pour 3 heures (30 min par 500 g).
• Retourner le chapon toutes les heures pour une cuisson uniforme.
• À mi-cuisson (1 h 30) :
• Retirer le jus de cuisson (trop gras) et ajouter 25 cl de bouillon frais.

Cuisson des légumes :

• Cuire carottes et panais à la vapeur 20 minutes.
• Ajouter au chapon avec le salsifis au bout de 2 h 40 de cuisson.

Service :

• Laisser reposer la volaille 15 minutes avant de découper.
• Option : lier le jus avec un peu de fond de veau.

Le foie gras et les marrons augmentent l’apport calorique, mais l’ensemble reste équilibré grâce aux légumes riches en fibres.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 520 kcalGlucides: 35 gProtéines: 45 gLipides: 22 g

Conseils IG bas & astuces

• Séparer les marrons pour permettre aux convives de doser selon leur tolérance glycémique.
• Augmenter la proportion de panais, rutabaga et salsifis pour abaisser l’impact glycémique.
• Retirer systématiquement le jus gras à mi-cuisson pour un plat plus léger.
• Remplacer la mie de pain par un pain IG bas si besoin.

Focus ingrédient : le chapon

Volaille festive par excellence, le chapon est apprécié pour sa chair tendre et juteuse.
Plus riche en gras que la dinde, il nécessite une préparation adaptée pour convenir aux personnes limitant les graisses saturées.
Correctement cuit et associé à des légumes riches en fibres, il trouve sa place dans un repas IG bas occasionnel.

FAQ — Vos questions les plus fréquentes

Peut-on préparer le chapon la veille ?

Oui, il suffit de le réchauffer doucement à 120°C avec un fond de bouillon.

Le foie gras dans la farce ne “fond-il” pas trop ?

Non, si les cubes sont assez gros : ils parfument sans disparaître.

Les marrons ne font-ils pas monter la glycémie ?

Ils sont glucidiques mais leur IG est modéré. L’essentiel est de contrôler la portion.

Peut-on remplacer le chapon ?

Oui : dinde, poularde, pintade chaponnée, voire un gros poulet fermier.

Comment savoir si le chapon est cuit ?

Température interne : 78–80°C dans la cuisse.

Sources

• CIQUAL — Composition nutritionnelle du chapon, foie gras, marrons et légumes anciens.
• ANSES — Recommandations sur la consommation des volailles et graisses animales.
• Centre d’Étude des Volailles — Méthodes de cuisson et sécurité alimentaire.

Le Chapon est un peu plus gras que la Dinde, il faudra donc bien penser à bien supprimer la masse graisseuse à l’intérieur ( et oui… nous seulement le Chapon est un mâle castré, mais en plus on l’a engraissé…) – Il est conseillé de le préparer avec une farce à base de légumes et de diluer le jus de cuisson…
Dans cette recette, pour mieux convenir aux diabétiques de Type 2 limitant l’apport en gras, nous supprimons le jus à mi-cuisson de façon à limiter l’apport en gras.