Printanière de légumes

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Pour un repas light du soir ou en accompagnement au déjeuner voilà vos légumes essentiels pour un repas équilibré !
Une préparation originale !  cuisson vapeur puis finition au bouillon (volaille si vous ne voulez pas du vegan !).
Plutôt pratique si on ne veut pas tout faire au dernier moment.

Recette de Printanière de légumes

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: avril 27, 2017

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 25 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 55 mins

Les légumes ont peut d'incidence sur la glycémie car riches en fibres, par contre tenir compte des féculents: Petits pois et Rattes qui apportent environ 13g de glucides complexes par assiette. Si votre besoin en féculents par repas est plus important, augmenter la part de rattes !

Ingrédients

  • 150 g Carotte environ 9g de glucides simples
  • 200 gros filets Petits pois frais écossés - environ 16g de glucides complexes pour 200g
  • 100 g Panais environ 5g de glucides simples
  • 150 g Haricots verts environ 6g de glucides simples
  • 200 g Rattes environ 40g de glucides complexes
  • 8 Oignons grelots frais
  • 4 Grosses Asperges vertes
  • 20 cl Bouillon de volaille ou de légumes si Vegan !
  • Persil
  • Huile d'olive
  • Instructions

    1. Préparer le bouillon à l'avance (à partir de cube ou de sachet) et laisser au frais.
    2. Eplucher, laver les légumes (couper les panais en rondelles) et cuire à la vapeur environ 20mn. Refroidir dans un saladier avec le bouillon refroidi et des glaçons.
    3. Quelques minutes avant de servir, couper les rattes et carottes en rondelles, faites revenir 5mn les légumes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - verser un peu de bouillon et continuer la cuisson 8mn.... servir avec un peu de persil.
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