Rôti de cabillaud et sa polenta aux olives sauce épinards

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Une touche de verdure dans la cuisine… ça ne fait pas de mal et c’est bon.
Les épinards sont de la fête et mon coté méditerranéen n’a pu se priver des olives noires dans la polenta.

Le cabillaud en rôti reste bien ferme et fondant avec une sauce aux épinards onctueuse ( attention, son coté “épais” est obtenu avec de la gomme de guar)

Recette de Rôti de cabillaud et sa polenta aux olives sauce épinards

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: septembre 25, 2015

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 35 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

Environ 30 à 35g de glucides avec la Polenta

Ingrédients

  • 4 dos Cabillaud
  • 200g Polenta avant cuisson
  • 300g épinards
  • 4 tranches poitrine fumée
  • 120g olives noires
  • 50g Tomates confites
  • 1 jaune oeuf
  • Vinaigre agrumes
  • Parmesan
  • Huile d'olive
  • Bouillon de volaille
  • 10cl crème fraiche
  • Gomme de guar
  • basilic
  • Instructions

    1. Cuire les épinards (garder quelques feuilles) à l'eau pendant 6/7mn. Egouter et mixer longuement avec 20cl d'eau. Réserver.
    2. Cuire la polenta au bouillon de volaille ( suivant variété - voir paquet) - en fin de cuisson ajouter les olives, un peu de parmesan et les tomates coupées en petits morceaux - mélanger et laisser durcir dans des emporte pièces individuels. Réchauffer au four en fin de cuisson du cabillaud.
    3. Envelopper les tranches de cabillaud avec des feuilles d'épinard et la poitrine fumée (piquer avec un cure dents pour maintenir). Arroser d'huile d'olive et mettre au four pendant une quinzaine de minutes à 200°.
    4. Mettre le jaune d'oeuf dans une casserole à fond épais avec un filet de vinaigre. Battre 3/4mn en chauffant à feu doux puis ajouter le jus d'épinard et 1 CAC de gomme de guar. Ajouter la crème fraîche et quelques feuilles de basilic ciselées et laisser épaissir avant le service
    5. Décorer selon vos goûts.... ( fenouil cuit, basilic..)
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